カテキンCatechinは、お茶の成分である。酵素(実はタンパク質)または酸と反応してタンニン様の物質を生成する。タンニンは、渋みのある有機化合物である。化学物質はいくら調べてもよく分かりません。とにかく煎茶、番茶には13％もカテキンを含んでいる(大森「お茶の科学」講談社)そうな。乾燥茶葉100gにカテキンが13％。。。
お茶は、カテキンの他に、カフェイン(苦味)、アミノ酸(旨味)などを含んでいる。
カドヘリン？https://ameblo.jp/daddy3/entry-12357848732.html
