久しぶりのバケット♪

パン焼きもハンドメイドも気持ちに余裕がないと
なかなか手が出ないへなちょこ。。。

やっぱり、美味しいパンが焼きたい・食べたい

Coupe Junkiesのパンバゲット・カンパーニュ・山食～ビビアン&そらママ。の形から.../山下珠緒

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予約していたのが昨日やっと来たぁ～
早速仕込みして焼き上がりがこれです（汗

でも今までの中では成型もしやすくてやりやすかった。
水分低めだからかな？

真ん中は開かなかったけど今までの中では一番ましな出来
練習あるのみ。。。

ビビアンさんとそらママさんに感謝♪
家でハードパンが焼けるんだもの～

メモ：リスドル＆エペ50%,ドライイースト

全粒粉カレ♪

湯種の全粒粉カレ。

カレ＝フランス語で四角の意味だそうです。

ブルマン＝アメリカの貨車の会社の名前

やはりカレのほうがおされ～

自家製酵母・元種が出来上がったのでカンパと同時進行したら
またして過発酵、あちゃ～

上下詰まっているし。
山型で行けばよかった。

元種作り、今回は持ちが良いとレシピ本で読んで
全部全粒粉で作ってみた。
（前回は初日のみ全粒粉であとは中力粉を継ぎ足した。）

かなり硬めの元種なので水分調節うまくいかず、
緩過ぎだれてしまったチーズカンパ

今回プロセスチーズを大きめにカット。
うん、これくらいの方が噴火防げて良いみたい。

あっちがよければ、こっちがね。
毎度、毎度、こんなです。。。

また一からやり直し♪

パン焼き出来る環境から少し離れている間に
レーズン酵母も元種もお亡くなりになってしまい、
また一から出直しです。

そんな時はやっぱりドライイーストでしょ

前回気持ち良いほどの伸びを見せてくれた湯だねの山食。

こう暑いと温度が前回と違ってしまったのかな？
伸び見せず。

おまけに焦げちゃうし

バケットもやっぱりもっと上手になりたい

久しぶりすぎて工程をすっかり忘れてしまってました。

やっぱり、失敗。

焼く時間はなかったけれど、パン屋さんには行ってました。
今まで普通に買っていた大好きなパン。

しかし、憧れのプロ顔負けのパンを焼いている人達の画像を日々見て
見る目だけは厳しく上達したようで、
えっ、こんなだったけっ

と思う自分にびっくりした。

ちょっとまたやる気が出た。頑張ろう

伸びた、ピキッた、開いたぁ～♪

伸びたぁ～

ピキッたぁ～

開いたぁ～

湯だねの山食、サフドライイースト使用。
牛乳も卵もなしでも伸びる、伸びる。いと嬉し。
おまけに初めての天使のささやきまで聞かせてくれた。

失敗続きと気になるcimaiパン♪

撃沈されながらも焼いとります

クープに見放されたカンパ

何度も焼いているので緊張感がなくなったのか
ボール被せをすっかり忘れてしまった・・・

シンプルに基本に戻っても過程がだめじゃ意味ないし・・・

気持ちだけは前向きにと新しいレシピ本を買った。

cimaiのずっしり天然酵母パンともっちりイーストパン　-オーガニック素材をいかしたオリジナル.../cimai

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パンの世界がまた広がった。
チョイスして作ってみた湯だねの豆乳カレ。

天然酵母ばかり使っていたのでのんびりしていたら過発酵で
白パンになってしまったけれど、
今までにないもっちりとした食感で癖になりそう

今度埼玉にある実店舗に是非行ってみたい。
店舗作りから始まった姉妹の夢のお店。
どんなパンが並んでいるかと、楽しみがまた増えた。

撃沈中↓

焼いても、

焼いても、

失敗ばかりで

カメラ向ける気もなくなる。

「母しゃん、頑張れ♪」

「全部食べてあげるでちよ♪」

可愛い子はちゃんと撮れるのだから、
カメラは正直すぎる

チーズ・トマト＆バジルカンパーニュ２種♪

何日か前に焼いたチーズカンパーニュ♪
焼いている時から形が変

・・・

やっぱり・・・予想どおりチーズの噴火

前回の心配をふまえてとけない方のスライスチーズをチョイス。
これじゃ、色・形といいまるで○○○みたい

焼きがやっぱりあまかったけど、
本当に美味しかったヾ(＠＾(∞)＾＠)ノ

失敗ばかりだけどやっと美味しいパンが焼ける様になって来た（焼きも自分にもあまい）

今日はこれ

トマトジューズと

乾・生の両方のバジルを入れたカンパーニュ♪

こちらもかなりの変形型

自分で作っているのに、びっくり

次はやっぱり基本で練習しよ。

バケット修行７♪とロールパン

自家製酵母のバターロール♪
リッチなパンはあまり好きではないけど作ってみた。
元種４０％。

２次発酵中ダレ気味。で段差が吸収されていく・・・

焼いている間さらに吸収されていく・・・と思ったら

今度は境目が割けて来た・・・

で、がっくっな仕上がり

前回のバケ修行でクープが２箇所開かなかったので
「よし、一本クープにしてオーブンの癖でも見てみよ」と
焼いてみた。

ビストロさんが
「あたしの癖じゃなくて、あなたの腕よ

」と言っていた。

だよね。。。

凹むけど、美味しいものはやっぱり美味しい。

バケット修行６♪

懲りずのバケ修行。

レーズン酵母ストレート、ER、水75%
うひょ～久しぶりのダルダル.ベタベタ生地に焦る

少しづつでも扱いに慣れてきたみたいで
なんとか成型までたどり着いた。

焼きもへたれビストロさん（max 250℃）に渇入れてみた。
余熱250℃更に空焼き5分、スチーム5分入れながら25分、上段に移して更に5分

で、焼きあがったバケ

今までにない出来

そうでしょ。そうでしょ。
そろそろご褒美もなければやっていられませんわ・・・

クープが２箇所開いてなくて、しかもずんぐりむっくりでも

気泡が今３でも

何とかかっこ良く写るようにカメラを向けてる自分さえ
今日は良しにしとこ。。。

だって前回のバケ

レーズン元種、リスドル、水70%
丁寧に真剣に作ったのに、肝心の焼きでスチーム入れ忘れて
オーブンのドアを開き横からシュ～とやってしまった・・・

結果、バックリと気持ちいいくらいのエッジ。
とほほ。

クランベリー＆くるみクッペ風♪

おこした元種でパン焼き。
賞味期限が心配になって来た。
調べてみたら、４日とか使った分を追加すると日伸びするみたいだけど
どうなんだろう？
自分の鼻だけが頼りなのかしらん。

で嗅いでみた。
いいかほり～２度使った分を継ぎ足したけど大丈夫みたい。

今日はハードはやめてはるゆたかブレンド＆元種使用で
クランベリー＆くるみクッペ風を焼いてみた。