１１日ががりのラスク＆オーガニックcafe

とても恐れていた事がおきた。

ひとりで悶々と考えていたら胃が痛くなった。
お腹が空くと痛くなるよくある胃酸過多からくるものかなぁ～

友人に付き合ってもらって
前から行きたかった
オーガニックCAFE&kitchen「自然の食卓」に行って来ました。

胃が痛くても悩みがあっても食べるか？！ですっはっ。

お店というより、素敵な家のリビングで食事を
ご馳走になる感じが心地良かった。

料理はどれも美味しくて、もっと他のも食べたくなる＝また来たくなる
そんな優しいお味でした。

料理教室やパン研究会もあるので
今度はパン研究会に参加してみたい。

一番の楽しみ、食事にも出た天然酵母のパン。

レーズン酵母の香りや食感をこれでもってくらい頭にねじ込んだ。
これって感覚でしか味わえないんですよねっ。

いい香り、パンになってもこんなに残るんだぁ～と感心しかり。

家に帰って昨日焼いたバケットはラスク行き決定となりました。

酵母エキスから数え１１日かかったラスク

これも胃炎の原因だろうなぁ

バケット修行５♪

レーズン酵母おこしに５日、
うん、いいかほり。。。

元種作りに５日

これでいいのかはよく分からないけど、
元気良く発酵しているみたい。。。



この日の為に使うのご我慢していた魔法の銅板

準備万端
気合も十分

今までで一番上手に出来たみたいな

おさしんも沢山撮って

細かい事は気にしないで下さいね♪
今までの酷さを見て頂ければ

でも、
肝心のお味も食感も
私の知っているバケットではなかった・・・

恐るべしバケット修行。

濃厚牛乳で山食♪

土、日に長野に旅行に行って、
山食の為に買って来た信州すずらん牛乳♪

あまりに美味しくてゴクン・ゴクン飲んでいたら
残り200ml、焦った

夜中に家族も飲んでいたらしい

千葉の地鶏の卵黄と


有機天然酵母ドライイーストを使って、材料だけは一流品。

焼き始めた時ドンドン釜伸びして喜んだけど、
焼きあがってみたら普通

お山の高さ頂上まで約１３ｃｍでした。

味は思ったより牛乳が主張していなかった、残念


やっぱり、かわゆすね♪

ブルマン＆レーズン酵母♪

やらなきゃいけない事が山積みだけど、
雨だし・・・まとめて明日にしよ。

で今日もパン焼き

角食、別名ブルマン。

アメリカの貨車の会社の名前が由来らしい。
なるほど。

過発酵なのか角に気泡が
型のふちから1.5cm下まで生地を膨らむのを
ひたすら待った結果が仇となる

発酵バター１０ｇがお菓子を焼いているような良い香りで
焼き上がりたまらずすぐ試食。
先日買ってみた天然酵母ドライイースト・ゴールデンヨットでふあふあ美味しいパン。

またリピしてみよっと。

★5/20 10:00～5/25 09:59までポイント10倍★有機天然酵母ドライイーストタイ...


さてさてレーズン酵母さんは４日目急に小さな泡が出始めて

本当にワインの香りになってシュワシュワしてくれています。

ご機嫌そこねない様に今晩から冷蔵庫でお休みして頂きましょ♪

プレーンなベーグル♪＆バケット修行

バケット修行はレーズン酵母へと進み

仕込んで３日目、これで大丈夫？！
ちと不安。

高橋雅子の自家製酵母のパン作り [DVD]/高橋雅子

では、容器に対してレーズン１：水１：空気１なのですが、
容器がこれしか見つからず、おまけに在庫のレーズンが１５０ｇちょっと。

念願の「魔法の天板」が届いたので


せっかくだったらと気持ちだけは前向きにと。

その間にもせっせとパン焼き

モラセスがないので蜂蜜で代用
やっぱり求めている色にはならない

パンを焼いている間に

チクチクして、

今日も１日、あっという間に過ぎて行ったしまった・・・

バケット修行４♪

パン屋に行くとつい買ってしまう
王道のバケット・ベーコンエピ・チーズクッペ♪

それにしてもぶちゃいく

肝心のバケットはちびデブちゃん。

クープもまだまだ。

一箇所だけ気持ちよく開いてくれたけれど
位置ずれてるし。

気泡もまただめ

順調なのは消費や味見の為に増え続けるお肉。

せめて、人の力をかりて消費出来る様になりたし。

バケット修行３♪

懲りずに励んでおります

あのベタベタ成型が謎でYou Tubeでイメージトレーニング。
本よりリアルでふむ・ふむ・・・。



















初めて何とかそれらしき物になったが

クープの今いちの部分があってスチームかな？と思ったら

底にもクープらしき物が

それにしても焼き色薄っぺらいっす



で買っちゃいました、魔法の天板


早く来ないかな！！！

焼きも曲がりも解消されたし。

山形＆レーズンくるみパン♪

山食を焼いた

って山ないし

一次発酵不足かなぁ

常温保存が何となく不安で粉類を野菜室で保存しているので、
温度が低くなり１次発酵が思ったより時間がかかる事に
今更、気が付いた(＠￣Д￣＠；)

久しぶりのパン焼きだったのにまたまた凹む。

並行してホームベーカリーに生地作りをお任せしてあった
レーズンパン＆レーズンパンを天然酵母のドライイーストを
使って焼いてみました。

こちらは美味でごじゃいました♪

レーズン＆くるみが美味しかったとも言いますが・・・

普段はせっかちでパン作りとは無縁のような性格が
パンを作っている時

発酵待ちにゆったりと時間が流れて
なんともいい時間が持てるようになった気がします。

気が短いほうが釣りに向くと聞きますが
パン焼きも同じなのかなぁ～？！

*memo*
粉類は少し前に野菜室から出すべし。
山食の甘みが少し気になったので次回は控えるべし。

今日は、クッペ♪（バケット修行２）

昨日も懲りずに仕込みをしようとしたら
中力粉はリスドォルが１５０ｇしかない消費早っ。

仕方がないのでリスドォル１５０ｇ、強力粉５０ｇ、薄力粉５０ｇ
水・・・１６２ｇ（６５％）また少し減らしてみる　弱気

今日は基本のクッペ、何でもクープが開きやすいと
あのビビアンさんの本にも書いてある。
信じる・信じたい・・・

で、

ひ、ひらいたぁ～

またまた４分割の内の１個。

残りの３個はチーズクッペにしてみたけど

みごとに噴火してしまった。

中に入れたはずのチーズが跡形もなければ
気泡がチーズを押し出すように縦に伸びてる？！

ちなみにちょっとみえる隣はふつうのクッペ。

*memo*
基本は忠実に、変な欲は出さない。
材料の残量はチェックする。
うちのビストロさんは焼き色を付けてくれない？！

バケット修行１♪

バケット修行、多分７回目くらい。
２・３回目までは数えてたけど、その後は凹み
わからなくなった

やっとこ、ここまで来たぁ～

今回は加水７０％、成型が出来なかった前回より５％減らしてみた。
今の私にはこれが限界かも・です。

ドキドキのカット。

祈りを込めたクープは

迷いながら入れたのが丸見え

前日の夕方から仕込み、発酵している生地に愛情すら感じ
上手くクープが開くかビストロさんに張り付いて見つめた
このパンは焼きあがり・撮影後
５分で日曜日で家にいた旦那のお腹に消えて行った・・・