皆さま、今晩は。
本格的な寒さになりましたね。
フランスも冬は厳しい寒さが続きます。
でも、きゅんと冷たい風の中、石畳の道を、ヒールの音をコツコツと響かせながら歩くと、なぜか凛とした気持ちになっていたことを思い出します。
厨房で働いていると、夜が遅かったので、帰り道はひとが少なく
お客さんが帰った後のしんとしたレストランにぼうっと浮き上がる、暖炉の灯。
さて、今月はお正月にご活用いただける、パテや煮込みをご紹介いたします。
パテや、煮込みは作ってから1週間くらい、長めに保存することができます。
フランス人も大好きなパテはお肉屋さんに行くと、沢山の種類を切り売りしてくれるのです。
こんな感じ⇊
～Bonne Année2015!（明けましておめでとう！）～
◆冬人参のポタージュ クミンの香り カプチーノ仕立て
◆鶏とセップ茸のテリーヌ 栗を入れて
◆スペアリブの煮込み ピエモンテ風
◆シナモンの香りをまとった洋梨入り ミ・キュイ・ショコラ
<AMUSE BOUCHE>
冬人参のポタージュ クミンの香り カプチーノ仕立て
1年で一番甘みが増して美味しい時期と言われる冬人参。
人参の甘さと旨みをしっかりだして、相性のよいスパイス、クミンの香りで仕上げます。
ホイップしたクリームを添えて、カプチーノ仕立てのアミューズに。
<ENTRÉE>
鶏とセップ茸のテリーヌ 栗を入れて
作ってから2日目くらいから食べ頃のパテは、長めに保存できますので、早めに作っておせちの1品としてもご活用いただけます。
ゴロっと入った栗をアクセントに、おめでたいイメージに仕上げました。
ワインにもぴったりの前菜です。
<PLAT>
スペアリブの煮込み ピエモンテ風
北イタリアに位置するピエモンテ州の郷土料理を、フレンチ風にアレンジした、フランスでも人気のあるお料理です。
本来はオッソブッコ（仔牛の骨付きすね肉）を用いますが、レッスンでは手軽に作っていただけるよう、スペアリブでのレシピをお教えします。
たっぷりの野菜と、柑橘の果汁と皮の入った香り豊かな1品。
柔らかく煮込まれたスペアリブは、フォークだけでほろりとお肉が外れます。
こちらも作ってから1週間ほど日持ちするので、作り置きをして、おせちに少し飽きたら、温めてすぐにいただけます。
是非熱々をお召し上がりください。
<DESSERT>
シナモンの香りをまとった洋梨入り ミ・キュイ・ショコラ
今の時期が美味しい洋梨。
そのままでも、美味しいですが、シナモンの風味を付けて、チョコレート生地とともに焼き上げます。
ミ・キュイ・ショコラとは「半生のチョコレート」という意味。
中身が柔らくとろりと仕上げます。
こちらも熱々を楽しむ、レストラン・デセール。
もちろん冷えても美味しくいただけますが、焼き時間も10分と短いですので、作っておいて、焼くだけの状態にしておくのもおすすめのデザートです。
12月のレッスンも生徒さん募集中です。
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◆12月のレッスン
19日（金）満席です
20日（土）満席です
21日（日）満席です
22日（月）残席1
23日（火）満席です
24日（水）満席です
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キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせくださいませ。
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◆時間 13時より
◆レッスン料金 8500円/回
◆場所 神奈川県藤沢市辻堂西海岸
（住所詳細はご連絡いただいた方にご案内させていただいております）
◆内容 ビストロお料理教室（アミューズ・前菜・メイン・デザートの4品）＋ワイン付
◆お持ちいただくもの エプロン 筆記用具 ハンドタオル
◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com
初めてお問い合わせいただく際はお名前とお電話番号の明記をお願いいたします。
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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作っていただけて、楽しく料理の腕を上げていただけるようなレシピと実践的なレッスンを実習形式でさせていただいております。
フランス現地の厨房でキュイジニエール（料理人）として勤務していたテクニックやコツなどを丁寧にお教えしております。
また、初心者さん向けにも茅ヶ崎にてパリのお惣菜風料理教室アトリエ・ラパン を開催しておりますので、こちらもチェックしてみてくださいね！
是非、皆さまのご参加をお待ち申し上げております。
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