海老とアボカドのワカモレ風ソース
さっそく頂いたヨーグルトを試食。濃厚でねっとりとした素材のよさを感じる美味しいものでした。
この味を壊さずに料理してみました。
ヨーグルトとライムでさっぱりとした夏にもお勧めの1品ができました。
ブルスケッタとの相性もいいので、載せて食べても美味しいですよ。
10分位で出来るささっと料理！
材料
アボカド 1ケ
小エビ ８匹
カスピ海ヨーグルト 大さじ５
ライム 小半分
塩 少々
胡椒 少々
エクストラバージンオイル 小さじ１
１、アボカドを半分にし種をとり、スプーンで中身を取り出し、１、５ｃｍ角にきる。
２、切ったアボカドにライムをかける。
３、レクエに海老、塩少量、水大さじ１を加え、５００ｗで2分電子レンジで加熱。そして余熱をとる。
４、ボールにアボカド、ヨーグルト、塩、胡椒、海老を加え、あえる。
５、アボカドの中をくりぬいた物に４を盛り付け、エキストラバージンオイルをかける。
６、フランスパンをスライスし、軽くオーブンで焼き添える。
これは、昔からある伝統的な料理です。
キジや野生のとりを使います。その鳥を丸のまま串刺しにし、炭や木を使い焼き、くるくると回しながら
ローストしていきます。そしてそこからでた肉汁と油を使い、ソースにします。
お肉は、2日位野菜とワインをつかい、しっかりマリネしておきます。
そして、上の方法で焼き、さらに3時間位マリネ液と肉汁と油、ハーブ、レバーを使い、じっくりと煮込みます。
本当に根気のいる作業ですが、この手間があってこその美味しいさです。
イタリアには、こういった伝統料理が沢山あります。
シンプルでも手の込んだ料理。そしてテクニックがなによりですね。
伝統料理が新しく思えてしまいます。
こんな料理が大好きです。
今日は、古くからある伝統的なビスコットを紹介します。
卵やバターを使わないビスコットです。古いレシピのドルチェには、バターが使われていないものが
多くあります。当時、フランス近くでしか手に入らなかったということと、まだ生クリームやバターが一般的では、
なかったのです。 料理も同じですが、伝統料理には、生クリームが入っているものは、ないのです。
このビスコットは、とっても簡単で美味しいですよ。
ヴィンサントは、甘くってアルコール分の高いお酒です。トスカーナーでは、このお酒にカントッチというビスコット
をつけて頂きます。
ヴィンサントのかわりに白ワインを使っても大丈夫です。
作り方
材料
材料 ３００ml ヴィンサント
干しぶどう ４００ｇ
くるみ ４００ｇ
薄力粉 ９００ｇ
イースト １９ｇ
砂糖 ３００ｇ
サラダオイル ３００ｇ
レモンの皮 2ケ分
１、干しぶどうを水にひたし、10分位戻す。
２、ボールに薄力粉、砂糖、イーストを入れ、混ぜ、くるみを軽く砕いたものと干しぶどうを加える。
３、レモンの皮をすりおろし、入れる。
４、ヴィンサントとサラダオイルを加え、軽く混ぜ合わせる。
ポイント
軽くまぜ、こねないことです！
豚肉の白ワインと干しぶどうの煮込み
ブロックの豚肉をやわらかくなるまでゆっくりと煮込んだ1品
りんごと干しぶどうの甘みが白ワインの酸味と絶妙に絡み合います。
トスカナーナでもよくりんごや洋ナシが煮込み料理に使われます。
お肉をやわらかくしてくれます。
作り方
材料 豚肉の首ブロック １kg
りんご 1ケ
干しぶどう 50g
白ワイン 350g
玉ねぎ 300g
ニンニク ４かけ
ローリエ ６葉
粒胡椒 ２０粒
ローズマリノ ２茎
塩 適量
１、豚に塩、胡椒し、フライパンで外側を焼く。
２、１を鍋にいれ、ニンニク、玉ねぎのスライス、ハーブ、胡椒を入れ、弱火で１５分置く。
３、干しぶどうを少量の水に入れ、やわらかくする。
２の鍋にぶどうを水ごと入れ、白ワインも入れる。
４、２時間１５分弱火でゆっくりと煮込む。
５、りんごを１０等分し、さらに２５分煮込む。
料理教室の開講準備などをしていて時間に終われ、久しぶりにアップしました。
これからもがんばります！応援よろしくです。
今日は、カサゴを使ってフリットを作りました。
生地は、薄力粉、卵、少しイーストが入るふんわりとしたイタリアンのフライです。
生地は、常温で1時間位寝かせることが重要です。
ソースは、熱い夏にも美味しいペーストとフレッシュトマトのソースです。
おつまみも簡単で美味しい1品ですよ。
もちろん、レモンや塩でもok!
