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兵庫県姫路市 夢中になれて資格も取れる習い事♡
アイシングクッキー教室
【C's palette（シーズパレット）】
講師の上嶋めぐみです
JSAアイシングクッキー マスター講師
JSAケーキポップス認定講師
ALAフレッシュクリームデコレーション認定講師
食品衛生責任者
粉砂糖の種類について
アイシングクリームの主原料、
「粉砂糖」
実は、粉砂糖って、いくつか種類があるんですよ～！
知ってましたか？
（私はアイシングを習うまで知らなかった！）
そもそも、「粉糖（粉砂糖）」とは、
グラニュー糖を粉状に粉砕したものです。
ホットコーヒーに入れるお砂糖ありますよね？
あれをパウダー状に細かくしたものです！
何も混ぜてないのが、純粉糖。
その他は、他のものが混ざっていたり、
溶けないように加工されたりしています。
ここでは
①純粉糖
②オリゴ糖入り粉糖
③コーンスターチ入り粉糖
④泣かない粉糖
の４つに分けてみていきますね＾＾
それぞれの粉糖の違い
それぞれの粉糖の違いは、こんな感じ♡
①純粉糖（グラニュー糖100％）
・水に溶けやすいので絞り袋が詰まりにくい。
・固まりやすいので使用前にふるってから使う。
②オリゴ糖入り粉糖
※固まりにくいようオリゴ糖を加えた粉糖
・ダマになりにくい。
・水に溶けやすい
・固まるペースがゆるやか
・粘りがあるので、ラインや文字を描きやすい
③コーンスターチ入り粉糖
※固まりにくいようコーンスターチを加えた粉糖
・さらさらとしてダマになりにくい
・乾燥が早い
・スーパーでよく売られている。
┗→ 原材料表示をチェックしてね
④泣かない粉糖
※トッピング用に使われる。溶けないよう油脂コーティングされている
・でんぷん分解物や乳化剤が添加されている
・水分を吸いにくく、溶けにくい
・サラサラとしてダマになりにくい
それぞれに特徴があるのですが、
④は、アイシングには不向きです！
水に溶けにくいため、
口の中にザラつきが残るし、乾きも悪いからです。
アイシングするなら、①～③の粉糖がオススメ。
最もアイシングに適した粉糖は？
①純粉糖
②オリゴ糖入り粉糖
③コーンスターチ入り粉糖
この３つの中で、最もアイシングに適しているのが、
「②オリゴ糖入り粉糖」 です！
純粉糖や、コーンスターチ入り粉糖でも作れるけど、
オリゴ糖入りのものがアイシングに適しています
粘りがあるのでラインが描きやすいし、
固まるのが遅いので初心者さん向きです♡
ちなみに、私は通販の「cotta」さんで購入していますよ♡
講師さんの中には、こちらを使ってる方も多いですよ♡
私、両方使ったことがあるけど、
イマイチ違いは判らなかった・・・
手に入れやすさやお値段で選んだら良いのでは・・・と思います。
と、いうことで、
今日は”粉糖”のお話でした！
少しでも参考になれば嬉しいです♡
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