・除去食物別の具体的な解説例
鶏卵アレルギー 牛乳アレルギー
1．食べられないもの
鶏卵 と 鶏卵を含む加工食品
その他の鳥の卵 牛乳 と 牛乳を含む加工食品
鶏卵を含む加工食品の例：★表示義務あり
マヨネーズ
洋菓子類の一部（クッキー、ケーキ、アイスクリームなど）
練り製品（かまぼこ、はんぺんなど）
肉類加工品の一部（ハム、ウインナーなど） 牛乳を含む加工食品の例：★表示義務あり
ヨーグルト、チーズ、バター、生クリーム、全粉乳、脱脂粉乳、一般の調製粉乳、練乳、乳酸菌飲料、はっ酵乳、アイスクリーム、パン、パン粉、乳糖、洋菓子類の一部（チョコレートなど）、調味料の一部
※基本的に除去する必要のないもの
鶏肉、魚卵 牛肉
2 ．加工食品のアレルギー表示について 「加工食品のアレルギー表示について」 参照
代替表記、特定加工食品
エッグ、マヨネーズ、オムライス、親子丼 など
鶏卵を含まず、食べられるもの （紛らわしい表示）
卵殻カルシウム（焼成、未焼成とも）
代替表記、特定加工食品
脱脂粉乳、乳酸菌飲料、乳糖 など
牛乳を含まず、食べられるもの （紛らわしい表示）
乳化剤、乳酸カルシウム、乳酸ナトリウム、乳酸菌
3 ．調理上の特性と調理の工夫
肉料理のつなぎ
使用しないか、でんぷん、すりおろしたいもで代用する。
揚げものの衣
鶏卵を使用せず、水とでんぷんの衣で揚げる。
洋菓子の材料
ゼラチンや寒天、でんぷんで代用する。
ケーキなどは重曹やベーキングパウダーで膨らませる。
料理の彩り
カボチャやトウモロコシ、パプリカで代用する。
ホワイトソースなどの料理
ルウは、すりおろしたいもで代用する。アレルギー用マーガリンと小麦粉や米粉、でんぷんで手作りする。
または市販のアレルギー用ルウを利用する。
洋菓子の材料
豆乳やココナッツミルク、アレルギー用ミルクで代用する。