・小麦アレルギー 大豆アレルギー
1．食べられないもの
小麦粉と小麦を含む加工食品
小麦粉（薄力粉、中力粉、強力粉）、デュラムセモリナ小麦 大豆類と大豆を含む加工食品
大豆類：黄大豆、黒大豆（黒豆）、青大豆（枝豆）
小麦を含む加工食品の例：★表示義務あり
パン、うどん、マカロニ、スパゲティ、麩、餃子の皮
市販のルウ（シチュー、カレーなど）
調味料の一部 大豆を含む加工食品の例：☆表示推奨（義務なし）
豆乳、豆腐、湯葉、厚揚げ、油揚げ、がんも、おから、きなこ、納豆、醤油＊、味噌＊大豆由来の乳化剤を使用した食品（菓子類、ドレッシングなど）
＊は微量反応する重症な場合のみ除去が必要
※基本的に除去する必要のないもの （主治医の指示がある場合のみ除去する）
醤油、他の麦類（大麦、ライ麦、オーツ麦など） 他の豆類（小豆、いんげん豆、えんどう豆など）
2 ．加工食品のアレルギー表示について 「加工食品のアレルギー表示について」参照
代替表記、特定加工食品
パン、うどん など
小麦を含まず、食べられるもの （紛らわしい表示）
麦芽糖
代替表記、特定加工食品
厚揚げ、油揚げ、醤油、味噌 など
製造会社に大豆が含まれるか確認が必要なもの
乳化剤、レシチン、たんぱく加水分解物
3 ．調理上の特性と調理の工夫
ルウ
米粉やでんぷんで代用する。
揚げものの衣
下味をつけ、水とでんぷんの衣で揚げる。
米粉パンのパン粉や砕いた春雨でも代用する。
パンやケーキの生地
米粉や雑穀粉、いもやおからなどを生地として代用する。
醤油、味噌
雑穀や米で作られた醤油、味噌や魚醤などで代用する。