30席程度の店は回転率が売上を左右する。
6名席に2名あとからもう一名来るんですけど…
週末の時間制限ありますか??
一時間後の揃ってからの席使用2時間制を取ると
20時半スタート→22時半過ぎに席が空く
23時のラストオーダーまで30分…
もう一回転はこの席では難しい。
このお客様にお揃いの方優先と
断りを入れ、次のまだ見ぬお客様を待つか??
「繁華街の家賃の高い立地」は日々こういった
回転席率と戦っている。
今日は結果、ご友人が10分後に来店…
今日も一日ありがとうございました。
今年の汚れおとしてやりました。
木は時間という歴史を感じさせてくれる。
「焼き鳥屋の全てがここにある」
来年始める方は今から準備していきましょう。
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