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まきてぃ.です。
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岡本よりたかさんのfb投稿をシェアさせていただきます。
「伝統と文化」
ショウユコウジカビ。漢字では醤油麹黴と書く。
ニホンコウジカビととても似ているが、実は同じものではない。
ニホンコウジカビはアスペルギルス・オリゼー。ショウユコウジカビはアスペルギルス・ソーエ。
でんぷん分解酵素のジアスターゼ生成に優れたオリゼーと、タンパク質分解酵素のプロテアーゼ生成に優れたソーエ。
どちらも猛毒と言われるアスペルギルス・フラバスを家畜化した不完全菌である。
過去にはそこら中で繁殖した菌だが、今や消毒を繰り返す農業や生活のために、その存在は危ぶまれている。
だからこそ、種麹屋と言う商売が成り立つ。彼らがかろうじてこの菌を繋いで、日本の食を守り続けているというのが現状である。
ひと昔は、村中が無農薬栽培をしていて、このアスペルギルスと言う菌は、稲に着く黒麹黴として生き残っていた。
だからこそ、強者はその黒麹黴から醤油や味噌を作ろうとする。しかし、それは時に生死をかけた実験ともなる。
なぜなら、そもそもが猛毒の菌だからだ。
僕が遥か昔、自然農を学んだ師匠は、農よりも麹黴と漢方について熱く語る人だった。その彼の熱き思いは僕の中にも漂っている。
自給農を語る人は多いが、自給農を実践する者が日本の調味料である味噌や醤油を、自らの手で生み出せないとすると、流石にそれは手落ちである。
日本の食は味噌と醤油で成り立つ。そして味醂と米酢と塩で成り立つ。塩は海水から作れるが、それ以外はアスペルギルスがいないと作ることはできない。
だが、そこには目を向けない人たちが多い。
日本食はマヨネーズとケチャップでは作れないのだよ。
アスペルギルス・フラバスという猛毒を作り出す菌から、日本のソウルフードを作り出した過去の日本人に敬意を払うなら、醤油麹や米糀ぐらい自分で作るべきである。
麹を例にしたが、実は日本というのはそう言った危うい環境の中で、日本の伝統文化を語っている。
醤油も味噌もアメリカやカナダの大豆。
和服や手拭いの綿や絹もエジプトやインド、中国の繊維。
藍も茜も、染めの材料はインド産。
下駄の木材も中国から。
三味線の材料もタイやインドからの輸入。
和紙の原材料もタイやベトナムである。
畳のい草も中国から運ばれるものが増えている。
さて、日本文化はどこへ行った？表面上は日本の伝統的なものであっても、その原材料はすでに日本のものではない。
海外に支えられる日本文化。それはそれでいいのかもしれないが、僕は日本の伝統文化ぐらい、日本で作られていて欲しい。
それが無理なら自分で作るしかないのである。
綿も絹も蓼藍も日本茜も、あるいは和紙や下駄や三味線用の木材も栽培することは可能である。
それこそが自給農、自然農の意味である。食料を供給することだけが農ではない。
農は暮らしを支え、文化を支え、伝統を守るためにあるのである。
良き日本を取り戻したい
今日もありがとうございました
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