薬膳というのは、
食べ物のちからを使って、ひとの体と心を整えるということなのだけど、
その基本は、四季の移り変わりにあわせて変化する体を、旬の食材を使って自然のリズムを取り入れることにある。
秋は乾燥によって肺が弱る。
だから、これからの季節に風邪をひきやすくなっちゃうんだけど。
その対策におすすめなのが、
いまが旬のきのこ。
美味しいよねー^^
しかも、
安くて、ローカロリー！
なので、今回の風水薬膳®食のソムリエール講座では、きのこ特集。
こんなにモリモリときのこを使って料理をすることも、そうないよねー。笑
漢方薬膳では
秋は「肺」の季節
とされる。
そして、この肺を深い関わりにあるのが「大腸」で、大腸を整えることで肺の働きを支える。
漢方薬膳の考え方では、「肺」というのは呼吸だけでなく、免疫の機能も含まれる。
それは、気を全身に巡らせることで、外部からの侵入者であるバイ菌をやっつけたり、がん細胞を退治したりするはたらきがあるからなんだけど。
この免疫機能の中で、重要なはたらきを持つのが「大腸」。
大腸は、人体最大の免疫器官ともいわれるくらいだもんね。
大腸のはたらきを高めることで、
便秘を解消し、
腸内細菌を元気にすることが、
免疫力を高めることにつながるというのは、現代では常識だけど、何千年の昔の人は、そんなことを知らなかったはずなのに、肺と大腸に深い関わりがあると気づいていたことが、すごいなぁと思う。
きのこは、この大腸の働きを整えるのにぴったり！
食物繊維はたっぷりだし、
免疫を高める多糖類も豊富だし、
まさに、その季節に弱る臓器を、旬の食材のちからで補うというお手本のよう！
秋の不調は、風邪に限らず肺の弱りから来ることが多いから、
旬の食材きのこを使って、大腸から立て直してあげてね！
京都マルニカフェの塩津さちこさんに教えてもらった、今回の料理の中でも気に入ったのがこちら。
【柿と生ハムときのこの白あえ】
材料 2人前
・柿 1玉
・舞茸 1パック
・しめじ 1パック
・エリンギ 1本
・豆腐 半丁
・生ハム 適量
〈調味料〉
・練り胡麻 大さじ1
・塩 小さじ1/4
・薄口しょうゆ 小さじ1
・みりん 小さじ1
・砂糖 小さじ2
(1)豆腐半丁を5分茹で、ざるにあけたら キッチンペーパーなどで包み30分ほど重しを乗 せ水気をきる。
(2)ほぐしたキノコを油を引かずにフライパンで焼 き目がつくまで中火で焼き取り出し冷ましておく
(3)水気が十分に切れた豆腐と〈調味料〉を ボールに入れよく混ぜ合わせ白和えの素を作る
(4) (3)に(2)と生ハムを混ぜ合わせ完成
今回は、チコリの葉を広げた上に白あえを乗せて、さらに菊の花やクコの実を散らして、ごちそう感を演出してある。
薬膳っぽいしね。
他には、すいとんや、
チキンのホイル焼き、サンマごはんとかも作ったよ。
薬膳っていうと、なんだか難しいことを勉強するような感じがするかもしれないけど。
違うよね。
旬の食材を美味しく食べる。
それが一番大事なこと。
そして、
楽しく作って、
楽しく食べる。
これがもっと大事だよね。
彩り鮮やかできれいだよね。
どんなにすてきなごはんも、
誰と
どんな雰囲気で食べるかで、
ぜーんぜん体への働き方が違う。
自分の心と体を作って、整えてくれてる毎日の食事。
美味しく、
楽しく、
ていねいに食べてるかなー？
☆きのこいっぱい食べても、なかなか・・・☆
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※コメントについて
すべて読ませていただいていますが、【個別の返信はできません】ので、ごめんなさい～！