体温を上げる料理研究家の小川原智子です。
「感動！こんなにこだわりの味噌作りは初めて」との
お言葉をいただいた
発酵ワークショップ「玄米味噌仕込み」。
立春の２月４日、
料理家 小川原智子×
建築屋 菊田康人コラボで開催しました。
会場は呼吸する木の家作りの菊田建築モデルハウス。
清々しい木の香りがする
おうちでの味噌仕込み。
生徒さんに大好評でした。
大豆は前日から一晩水に浸しました。
お水は天然水。
当日の朝、
薪火を起こした赤い炎で蒸し煮。
大きな釜が２つ！
菊田さんが朝早くから火おこしして、
火の番をしてくださって・・・（感涙）感謝感謝です。
煮あがった大豆。
もうね、豆がふっくら。
栗のようにほっくほく甘ー－－く仕上がりました。
「こんなにおいしい
大豆を食べたことがないです」
「見るからに美味しそうで、
ゆでたてを食べさせていただいて感動です」と
スタートから大盛り上がり！
ジップロックで熟成させる
手軽な味噌作りもありますが、
昔ながらの味噌仕込み、いいものです。
材料は、
貴重な北海道産大豆「玉福来」、
北海道産玄米の糀、
天日干し１００％の自然塩。
糀が甘い香りがして、
塩切りも幸せなひととき。
さらに、モーツァルトを聴かせた
モーツァルト味噌!
仕込みの間は、
モーツァルトを流して、
人にも、味噌にも心地よい音色を楽しんでいただきました。
モーツァルト効果か、
皆さま、いい笑顔で笑いもいっぱい＾＾
味噌仕込みでは、
マインドフルネスで
幸せな笑みが見られました。
いよいよ味噌を容器に詰めていきます。
空気が入らないようにぎゅっと。
１年後の味噌開き！
皆で持ち寄りたいねと盛り上がりました。
それ、いいね！
来年も立春に発酵ワークショップのリクエストも
いただきました。
味噌仕込みのあとは、
発酵ベジランチお楽しみいただきました。
薪火で焼き干し芋＆よもぎの焼き餅。
絶妙な火加減で
美味しく焼き上がりました。
京風お雑煮 白みそ仕立て。
関西出身の私にとっては、
お雑煮というと白みそ仕立てで育ちましたが、
茨城の皆様には、
なじみがないとのことで、
新鮮な感動があったようです。
お雑煮には、白みそに丸餅！！
昆布と干ししいたけの精進だし。
食卓で
スパイスや薬味をそれぞれ加えて、
料理にも参加していただきました。
プロデュースした「ありのまな板」では、
台所道具として、素材を切るだけではなく、
テーブルウェアとして、
活用する提案をしています。
食事のあとは・・・
旧暦の元旦ということで、
今年の夢や抱負を予祝しました。
涙あり、笑いありの予祝。
「ドキドキして体が熱くなってきた」との
お声までいただきました。
ご参加の皆さまからご感想いただきました。