風林火山

「売り上げを上げるために席数を増やしたい。」

先日の飲食店の相談内容。

面接場所は店舗だった。

常識的に考えたアイドルタイムに訪問したつもりだったが

どんどん、お客様が入ってくる。

過去2年分の売り上げ、仕入れ、申告書まで全てを見てみた。

全く問題は無い。

しかし、この経営者は納得していないから相談してきた。

後は、2号店、FC化等考えられるが

クライアントはこの店舗の売り上げをさらに上げたいと言う。

贅沢な悩だが多々あることで

幾つか指摘した事で重要だと思われる内容を挙げると、

①席数を増やすことで店舗の雰囲気を維持する事が困難になる。

②会計的に見て損益分岐点を遥かに越えた売り上げを維持している。

③ピーク時は厨房のキャパを越えている。

④メニュー（ソフト）の次の計画をすでにしている。

⑤従業員の入れ替わりが少ない。

オープン4年目です。

スタッフ面接も行いましたがほとんど落ち度は無いですし

あえて言うなら、今の箱で今以上の売り上げを望んでいるこ事でしょうか。

席数を変えずに売り上げを上げる方法で、テイクアウトも考えましたが

厨房がパンク状態ではそれもできません。

各店舗には設計段階から適正な売り上げと適正な利益が存在します。

一時は、行列ができることもあるでしょう。

しかし、それは決して「適正」ではありませんしそれを継続するのは大変難しい事です。

今回は、ある事情で2店舗目はあえて勧めませんでしたが

あえて動かない時期も、人生の中で必要な事ではないでしょうか。

ブログ

最近多忙で・・・・という言い訳はしたくないのでしません。

更新できなくて申し訳ありません。

今日は、挑戦してみたいのですが

人探し。

池袋で一緒に働いてた海老原（通称えびちゃん）

福岡で同期研修をこなした岡田（通称ハジメちゃん）

同じく広島の・・・・・・（通称チャパ）　皆♂です。

えびちゃんは保険会社

後の2人は先物取引の会社でした。

皆、35～38歳位です。

この3人とどうしても連絡取りたい・・・・。

いえいえ、突然電話したからといってあやしい宗教やビジネスの話ではなく

ただ、会って話がしたいだけです。（戦友）ですから。

あえて情報量を少なくしてみましたが

ご存知の方がもし、もしもいらっしゃったら是非メール下さい。

本人でも結構です。

ブログの可能性をあえて試してみます。

今回は久々の更新なのにくだらない内容で申し訳ありません。

こういう場合はバトンにしたほうがいいのでしょうかねぇ。

ボンゴレ・ロッソ

今日、自店で食べた旬のアサリの賄いパスタです。

このパスタはアサリの良し悪しで全く味が変わります。

出汁が利いて美味しかったです。

やっぱり旬の食材に限りますね。

自分の店では、全員自分で賄いを作ります。

現在のメニューの中で作れないのがあれば

それを重点的に作ります。

作れる人は、店のメニューには無い新しい料理を作る

という決まりがあります。

厨房スタッフ以外は、実際に賄いを作ることで何の食材を

使用しているのか分かるので、

お客様に質問されてもスマートに即答できるようになります。

マニュアルを紙に書いてそれを覚えてくださいというより

実際作ったりやってみたほうが、断然理解が早いのは当たり前です。

これは、何も飲食業界に限ったことではありません。

自社の商品をロクに知らない営業も多々います。

「いやー、それはうちの部署の商品ではないので担当の営業をいかせます。」

よくあるフレーズですが、クライアントからみればどう思われるでしょう。

自店もパーフェクトではありませんが、

いつでも理想の形でお客様をお迎えできるよう

日々、小さな努力の積み重ねが大切だと思っています。

最初のボンゴレ・ロッソですが

見た目は普通ですが、味は普通のボンゴレ･ロッソとは全く違います。

実は食べると　こうなるアラビアータソースです。

厨房の暑さも吹き飛びました