「売り上げを上げるために席数を増やしたい。」
先日の飲食店の相談内容。
面接場所は店舗だった。
常識的に考えたアイドルタイムに訪問したつもりだったが
どんどん、お客様が入ってくる。
過去2年分の売り上げ、仕入れ、申告書まで全てを見てみた。
全く問題は無い。
しかし、この経営者は納得していないから相談してきた。
後は、2号店、FC化等考えられるが
クライアントはこの店舗の売り上げをさらに上げたいと言う。
贅沢な悩だが多々あることで
幾つか指摘した事で重要だと思われる内容を挙げると、
①席数を増やすことで店舗の雰囲気を維持する事が困難になる。
②会計的に見て損益分岐点を遥かに越えた売り上げを維持している。
③ピーク時は厨房のキャパを越えている。
④メニュー（ソフト）の次の計画をすでにしている。
⑤従業員の入れ替わりが少ない。
オープン4年目です。
スタッフ面接も行いましたがほとんど落ち度は無いですし
あえて言うなら、今の箱で今以上の売り上げを望んでいるこ事でしょうか。
席数を変えずに売り上げを上げる方法で、テイクアウトも考えましたが
厨房がパンク状態ではそれもできません。
各店舗には設計段階から適正な売り上げと適正な利益が存在します。
一時は、行列ができることもあるでしょう。
しかし、それは決して「適正」ではありませんしそれを継続するのは大変難しい事です。
今回は、ある事情で2店舗目はあえて勧めませんでしたが
あえて動かない時期も、人生の中で必要な事ではないでしょうか。