ウー・ウェンクッキングサロン 小麦粉上級 vol.7
こんにちは、横浜の自宅で マクロビオティック料理教室 を開いているコトポコです。
月に１度のお楽しみ、ウー・ウェン先生のサロンの日。
今月は、「よっ、待ってました～っ！」 の坦々麺。
麺の作り方が、かなり楽しい作業のようなので、楽しみにしていました。
この写真で、伝わるかな～？
伸ばした生地に包丁を入れてスライドさせ、両端のつながった何本もの麺を作ります。
それをトン・トン・トン を麺台に軽く打ちつけるように揺らしながら、のばしていきます。
プリプリの長い麺の出来上がり～。
それを茹でて、自家製ラー油を絡ませて、いただきます。
そう、汁はないんです。
こんな風に麺の上にトッピングしますよね。
そしたら、ダイナミックに混ぜるべし！！！
うきゃぁ～っ！
うまそうでしょ～？
辛いけど、うまみもあって、ハンパない美味しさ。
日本の担担麺って、汁の中にありますが、本場のものは汁がないんだそう。
なぜなら、もともとは屋台の食べ物だったから。
最低限の水で作る、そして 汁を飛ばして服を汚さないように、という意味も。
いや～、目からウロコでごじゃる。
自家製ラー油も、しっかり習ったので、いろんな料理に活用できそう。
今月も、中国家庭料理の良さを味わえた１日でした。
過去記事・小麦粉上級クラスのレッスン いろいろあるので、覗いてみてね。
・１１月 上級vol.1・・・・大根パイ（２層に分かれたサックサクのパイ生地は最高！）
・１月 上級vol.2・・・・小餃子 （２種類のウマウマスープに入れていただ小さい餃子）
・２月 上級vol.3・・・・小龍包 （なんと、手間暇かけて自宅で小龍包ができます）
・３月 上級vol.4・・・餡餅（麺台・麺棒を使わず手だけで仕上げるおやき的餅）
・４月 上級vol.5・・・チャーシューまん（上がパカッと花開く生地）
・５月 上級vol.6・・・中が空洞になる不思議な餅・空芯餅
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横浜の自宅料理教室 「コトポコのマクロ美キッチン」
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