今日シェフの紹介で面接に行ってきました。
次はブラッスリーです。（ビストロみたいな感じです）
月曜日からスタートです。今度は前と違って調理場が２人でサービス２人でやっているお店海沿いのレストランです。
今日連絡があり、面接に行ってきて即採用でした。
フランスはやはりコネが重要なのでしょうか
このお店は、ポジションとかではなく、 全部やるよみたいなこと言われ。
月曜からプラトー・ド・ジュール（日本で言うと日替わりメニューみたいなの）考えてね、と言われいろいろ自分のレシピみて考えています。
前のお店とはまったく違う感じなのでとても楽しいみです。
またお店のことは少しずつアップしていきます。
次はお店のこと書きます・・・・・・・・・・・・
アンチョビ仕込みました。
自分のいるお店はアンチョビ自分の所で仕込んでいて。
やり方教えてもらいました。
下の写真は仕込んでる途中のものです。
友達から写真もらいました。
作り方は、簡単にしますと。
まず魚の頭落として内臓掃除してイワシを綺麗に並べて、塩でサンドするような感じにして、
お店だと1週間から亜２週間ぐらいつけるみたいです。（大きさや塩の入り方で変えるみたいです）
その後オリーブオイルに漬け込みます。
塩漬けの時間ややり方は他にもいろいろあるみたいです。
今回のはサラダに使うアンチョビです。
アンチョビ漁は５月から10月まで行われるようです。
自分の他に聞いた作り方は、
アンチョビは新鮮な段階で塩をして、１ヶ月間冷暗所で寝かす。
この間に魚の水分と血が混ざり合った塩水につかってアンチョビのの旨みを引き出す。
その後に頭、内臓を取り容器にアンチョビと塩を重ねて並べて、３ヶ月ぐらいつけ発酵させ、
オイルにつける。
これは、長期保存もできるみたいです。
いろいろやり方があって勉強になります。
今日はお店の最終日でもあったのですが、今週の土曜日にお店の子と飲みに行きます。
今月は忙しかったですが、とても早かったです。
今シェフにお願いして次の所探してもらっています。
自分でも動いているので。
また動きがありましたら書きます。
次は家のこと書きます・・・・・・・・・・・・・・・・・・
アンティーブ行ってきました。
ニースの近くの町で有名な城壁や、ピカソ美術館などいろいろみる所があって。
ニースより落ち着いていて、いいところでした。
市場も午後になると、いろんな作家さんとかが絵とかお皿とか売っていて面白かったです。
もちろん海も砂のビーチがあったりして、きれいでした。
ニースに来た時はぜひ行ってみて下さい。電車でいけます。
下に写真載せときます。
ピカソ美術館の前綺麗でしょ
市場にあったソッカ（ニースのスペシャリテでヒヨコマメを使ったクレープ）
の屋台みたいな感じの所です、いつも並んでるみたいです。
おとうさんがめちゃがんばって焼いてます。がんばれーーーーー
結構美味しかったです。もちろんニースでも食べれますよ！！
美術館とかいろいろみる所もあるのでぜひ行ってみて下さい。
次回は昨日レストランでアンチョビを仕込んだのでそのこと書きます・・・・・・・・・・
やっと家にインターネットがつながりました。
なので予定変更でなぜこんなにネット時間がかかったかをかきます。
まず始めの予定では27日にテクニックの人が来て設定してつながる予定っだったのですが、いつまで待ってもインターネットのモデムが届かないですよ。
友達がフランスのインターネットの会社で働いていたのでその人にお願いして調べてもらったら、もう送ってるから不在届けとかきてない？と言われ、自分は毎日のようにポストを見ていたのできてないよと言ったら、もうすぐくるから待っといてと言われその日は帰りました。
１週間たってまだこなかったのでもう一度調べてもらったら、近くの郵便局届いてると思うから確認してみてと言われ、郵便局に行くともう１回きてネット会社のほうに戻っているよと言われ、しかも7/21日にはニースに来ていてなぜか7/22日にネット会社に送り返されていたんです。
何で不在もいれずに1日で帰ってるのと郵便局の人に聞いたところたぶん引越しの住所変更できていなかったからじゃないのと言われてしまい。
それからもう一度送っていただこうと友達の所に行ったらなんと
友達はヴァカンスで２週間イタリアに行っていて連絡がつかずお店の人にどうしたらよいか確認したら会社に電話してくださいと言われ、してみたのですが、
日本でも最近は何番押してください、次は何番、次は何番みたいな感じになってますが、フランスも同じで、やっと人につながったと思ったら専門用語とかが分からず。まわされてしまいうまくいきませんでした。
自分で６回ぐらいチャレンジしてみたのですが無理でなやんでいました。
そんな時休みの日に友達のホームステイ先に出張料理行く事になって、ダメもとでそこのマダムに事情を説明したらなんと、今から私が電話してあげると言ってくれ、電話していただきしかもその後、近くのお店に届くから車で連れててあげると言われ、まだあったばかりの自分にこんなに良くしていただいてとても感動しました。
今日昼の休憩時間乗せていってもらい、もらってきて接続完了しました。
マダムにはまたご飯作りに行きますと言ったら、待ってるわよ！と言われ、楽しみにしといてね。と言ってお別れしました。
今回のフランスは本当にいろんな方に助けてもらっていて、本当にいい出会いが多いです。
次回は今回書く予定でしたアンディーブの事書きます・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
久しぶりに書きます。 家にネットがまだこないため少し更新が遅れます。
来週こそネットつながる予定なので、その時はすぐ更新します。
へルプで入っているのでメインは前菜やっているのですが、いろいろんなポジションを手伝えて今回はロティシエをやりました。
朝から仕込みのときに今日はViande の仕込み入ってと言われ、魚終わった後にスーシェフと一緒にViandeのポジションに入ってやらしてもらいとても楽しかったです。
最初はガルニチュールの量や肉のポーションで最初困りましたが、上手くやれました。
やはりフランスのビストロの量は日本の量よりも多いのでこちらに来たときは気よつけてオーダーしてくださいね
お店は８月は終わりに近づいてきましたが、お客さんは毎日一杯です。
いろいろやらしてもらえるので忙しいですがとても楽しませてもらっています。
明日はAntibesに行ってきます。
次はその事書きます・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
