信玄そば 生そばにも劣らない乾そば 手打ちそば膳 し奈乃 山梨県
この｢そば｣は地元産の｢玄そば｣を自店で開発した甲州臼で
入念に碾（ひ）きあげたそば粉使用の｢乾そば｣でございます。
生そば、にも決して劣らない美味しさと、安全な保存性にすぐれた逸品です。
し奈乃の店主・奈良恒和は、そばに惚れ込み、そばを愛し、そばの虜になったまま45年が
過ぎたといいます。その情熱とこだわりは半端ではなく、まさに芸術の域に達しています。
そばに関しては、そのやさしい風貌と穏やかな物腰に似合わず頑固一徹。
「正食求道」の精神でいっさい妥協しません。
こんな店主がつくるそばだから、それはもう美味の極致。
そばの美味しさ革命…甲州臼碾きそばの魅力をこころゆくまで堪能できます。
お問合せはこちらまで cook@leto.eonet.ne.jp
大阪府吹田市山田西3-57-20 Cook クック
大人のめんつゆ 高知特産大生姜入り ゆずの香り 倉敷味工房
自然の味を大切にして、化学調味料に頼らない味づくりをしています。
本醸造醤油をベースに良質のかつお節の天然のだしをたっぷりと使用しました。
高知特産、風味のすぐれた大しょうがを薬味として加え、ほのかにゆずの
香りのするめんつゆの逸品です。そうめんつゆ、うどんのつゆとして、きざみねぎ
等を加えてキリリとした大人の味をお楽しみ下さい。
大人のめんつゆ 高知特産大生姜入り ゆずの香り
360ml \525
美味しいものを作るにはまず第一に優れた素材を使うこと、そしてそれらが持つ甘さ、
酸っぱさ、辛さ、にがさ等のバランスを良くすることです。これは、それぞれが自然の
物である為に実際にはなかなか難しいことです。この点で化学調味料は大変便利な
ものです。味のバランスが多少悪くても、例えばかなり塩からいものでも、それを少々
入れればほとんど塩かどが取れ、あと口には旨みが残ります。このことは化学調味料
は何でもおいしくしてしまうという反面、自然の素材の持つ本当の甘み、酸味、辛み、
苦味等を消してしまうという事でもあります。せっかく自然の優れた高価な素材を使用
しても、最後に化学調味料を入れれば味の点で無駄になってしまうのです。
私は化学調味料を悪いもの、不要なものとは考えていませんが、自然の味を大切に
する味づくりの為には出来るだけ使用しないよう努めてきました。これからも自然の
恵みを大切に、出来るだけ余計なものを加えず、そのままの形で皆様にはお届け
出来る様努力したいと思います。
| 倉敷鉱泉株式会社 取締役会長 石原信義 |
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大阪府吹田市山田西3-57-20 Cook クック
越の海藻挽きそば 新潟県 長岡小嶋屋 へぎそば
海藻の緑色も鮮やかな「越の海藻挽(くさび)きそば」は、越後に伝わる代表的なへぎそば。
高品質の玄そばを丁寧に石臼で挽き、 青森県産などで採れた海藻だけをつなぎにした、
独自の製法によって創りあげました。
のどごしの滑らかさ、コシの強さ、風味の良さ。三拍子揃った味わい。
「越の海藻挽(くさび)きそば」特有の、つるつるっとしたのどごしと、
弾力のある食感を生み出しているのが、つなぎの海藻「ふのり」です。
サラダや刺身のつまとして食用されるものとはまた別種の、加熱しても
弾力を失わない「袋布海苔」を独自の製法で生地に練り込みます。
海藻業者と提携し、青森県産などの高級ふのりだけを使っています。
ビタミンが豊富
江戸時代、ビタミンBの欠乏で「脚気」に悩まされていた人々が、そばを
食べるようになったら治ったといいます。その他にも、そばは美肌効果の
あるビタミンEが豊富。ふのりには、カルシウムをはじめとしたミネラルが
たっぷり含まれています。
越の海藻挽きそば 新潟県 長岡小嶋屋