117th. ハンバーグを作るのに、玉ねぎをみじん切りしなくなった理由。
皆様、こんにちは。仙台在住で、CookingStudio I-e(イーエ)というお料理教室を主宰しております中村美紀ですミキティママもしくは、ミキティと巷では呼ばれておりますどうぞよろしくお願いします。お盆明けの昨日は、私の尊敬する、渡邊康弘先生を仙台にお招きして「レゾナンスリーディング基礎講座」が開催されました。以前に郡山市でレゾナンスファシリテーター・山川先生のレゾナンスリーディング入門講座を受けて以来、レゾナンスリーディングのすばらしさを痛感しています。たったの20分で1冊本が読めてしまう…しかも、この方法だと自分の欲しい答えが驚くほど真っすぐ見つかるという本当に魔法みたいなメソッド。ただの速読ではない。本の作者が私の隣にきて、感性に働きかけてくれる感じ。これぞ、レゾナンス=共鳴の醍醐味です。そして、昨日すばらしい本に出会うことができました。【COOKED人間は料理をする・上: 火と水】単行本（ソフトカバー） – 2014/3/13マイケル・ポーラン (著), 野中 香方子 (翻訳)Michael Aaron Pollanはアメリカの作家、ジャーナリスト、活動家、そしてハーバード大学のLewis K. Chan芸術講師であり、ノンフィクションの実践の教授です。Pollanは、UC Berkeley大学院ジャーナリズムスクールのジャーナリズム教授でもあります。マイケル・ポーランは映画作品のほうがもしかしたら有名かもしれません。【フード・インク】2008年製作／94分／G／アメリカ原題：Food, Inc.配給：アンプラグドアメリカの食品産業の裏側に隠された衝撃の実態を暴き出し、アカデミー賞長編ドキュメンタリー部門にノミネートされた話題作。ひと握りの人々が莫大な利益を得る一方で下請けにあえぐ一般農家、さらに日本でも未だに表示義務のない遺伝子組換食品の問題など、農業や畜産業の巨大工業化が生み出した数々の弊害をあぶり出していく。「ファーストフード・ネイション」の原作者として知られるエリック・シュローサーが製作に参加。「Cooked人間は料理をする」の上巻、火と水編には、私にとってとても興味深いことが書かれていました。「料理」というものの定義とは、どんなものだと思いますか？ハンバーグを作るとします。食材を集め、玉ねぎのみじん切りから始めるのも、料理。買ってきたハンバーグのレトルトのパックを温め、サラダを添えて盛るのも、料理。同じハンバーグでもずいぶん違いますね。どちらも料理。料理とは、いかに定義が曖昧か、人によっていかに違うかがよくわかります。マイケルは、この本の中で、「料理とは、生の食材を栄養のある魅力的な食べ物に変える、あらゆる技術」と広く定義しています。そして、彼はこんな警鐘を鳴らしています。「ある日テレビを見ながら、わたしは一つのパラドックスに気付いた。わたしたちはキッチンを捨て、食事の大半を食品産業にゆだねるようになってからむしろ食べ物について考えたり、テレビの料理番組を見たりする時間が長くなったのではないかというものだ。」現代人は忙しい。確かに忙しいのです。だから、料理を外注するようになった。産業の発展、家庭から女性の社会進出が進むにつれ当たり前のように料理ができなくなりました。事実、この本が出版された2014年と、1965年を比較すると、家庭で料理をする時間は半分になりました。アメリカでの統計になりますが、仕事から帰宅し、夕飯を作る平均時間はたったの27分。チーズやパンを切り、買ってきたハンバーグを温め、サラダにドレッシングをかける。先進国アメリカだけではなく、世界的にこの傾向が強いのは明らかです。マイケルは、これをNoと言ってしまえば、時間のない女性たちを苦しめるだけで終わる、ということもよく理解しています。そう。この本を読んで、現代に生きる忙しいお母さんの一人である、私は迷いました。だって、4人の母をしています。フリーランスとはいえ、クライアントである企業様や来てくださっている生徒様のことを考えたらそれなりの責任ある仕事をしていると思います。じゃあ、昭和の時代に、おばあちゃんたちがやっていた料理のすべてを、令和に生きる私たちが再び忠実に再現せねばならないのかと。そんなの無理。私たちには、他にやらねばならないことが山ほどある。大量の洗濯物だって、床に落ちた髪の毛だって、レシピやコラムの締め切りだって、やらなければならない。そんなことしようとしたら、しんでまう。早死にしてまう(笑)。そこで、この手法を使ったのです。レゾナンス=共鳴。私の中で、マイケル・ポーランに、こう問うてみました。「歴史的に見て、料理の代行、性別的役割分担が生まれ、おばあちゃんの料理の定義が崩れ、楽しみ=レジャーとしての料理という定義が生まれた今、私はどんな定義を作り出すことができたら、みんなを幸せにできますか?」マイケルは、私にとってぴったりな答えをくれました。「美紀、少なくともね、きみにとって料理を作る気力が失せない、そんな基本レシピを考えなさい」ずっと考えていました。私は、「時短レシピ」だけをやりたいのかなと。本当に作りたい料理は、おばあちゃんの家庭料理。きっとみんな、そんな料理を毎日作れたらいいに決まってるって思ってる。でも、それを作る時間がないと悩む女性たちの助けになるレシピを作りたい。「時短」という言葉はとても分かりやすいけれど、同時に「手抜きをしている」罪悪感を拭えない気がしていて、何か他の言葉はないものか、ずっと考えていました。そうか。料理という定義は、人によって全然違い、とても曖昧であること。難しいレシピは、料理をしよう！という気力を奪うのだわ。毎日のことだから、毎日そんな風にエネルギーを奪われたくない。だからといって、外注ばかりには頼りたくない。そんなわけで！！やっぱり基本のき、を学ぶのが、一番いいと思います。基本を学んで、そこからどう差し引くか。なぜ、この順番で、この切り方で、この焼き方で作ると、料理が美味しくなるのか。美味しい料理には、必ず条件があります。美味しさの「理由」さえ叩き込めば、いくらでも応用はきく。反対に、基本がわからなければ、美味しい料理とは程遠くなり、しまいには料理する気力を奪われてしまう。要は、基本さえ押さえれば、料理をするというモチベーションを保ち続けることができるのです。美味しさの条件を知り、みんながあなたの作る料理で笑顔になってくれたなら、きっとまた、その料理を作りたいというモチベーションになるでしょう。そんなことを、伝えられたらいいな。9月から、基本の「き」を教える、料理講座を新たに開講したいと思います。こちらは、お料理初心者さん、お料理したことのない、男性の方。独身女子の花嫁修業に、主婦業は長いけど、基本をぜひ知りたいという方まで。9/7(土)は、郡山市の隣、三春町で。9/18(水)、19(木)、20(金)の3日間、仙台市内のキッチンスタジオにて。詳細は、Peatexをご覧くださいね。【初心者さん向け基礎料理講座】お申込みはこちらから。https://mikittymama201909181920.peatix.com/明日もあなたにとって、心華やぐ一日でありますように。■今後の講座予定9/2(月) 丸ごとミキティ流おうちパーティレシピ-和食編-@八重樫工務店オーガニックハウス高森展示場 【残席あり】9/2の講座に申し込む9/7(土) 男性のための、初心者向けお料理講座@三春の家LaVida 【残席あり】9/7の講座に申し込む9/8(日) Lily's tea×Cooking Studio I-eコラボレッスン ふくしまafternoon tea@三春の家LaVida【午前・満席、午後・残り僅か】9/8の講座に申し込む9/9(月) 長谷園かまどさんで作る、中華おこわ@東部ガス郡山ショールーム【満席】お申込みは東部ガスまで→TEL 024-932-33359/14(土) アトリエyフルリール 大江由美先生出版記念パーティ@トラットリア・クチーナ・オランジェリー【満席】お申込みはメッセンジャー、LINE、メール等で直接メッセージください■レゾナンスリーディングの基礎講座、マスター講座がなんと仙台で開講します。大大大尊敬する、渡邊康弘先生のブログをチェックしてみてくださいね私はレゾナンスリーディングに出会って、本を一冊20分で読めるようになって、本当に人生変わりました。活字を読むってとても大切。思考する能力をつけるには、本を読むのが一番です。詳しくはミキティに聞いてねんお申込み・詳細はコチラ8/18(土)【終了】レゾナンスリーディング基礎講座8/31(土)、9/1(日)【残り僅か】レゾナンスリーディングマスター講座CookingStudio I-e公式HP8/12更新しましたhttp://www.studioi-e.com/杜の都仙台+福島の小さなお料理教室 CookingStudioI-e(イーエ)公式facebookページhttps://www.facebook.com/cookingstudio.ie/@中村美紀facebookページhttps://www.facebook.com/mikttymamainstagram @mikttymamaフォローしてねhttps://www.instagram.com/mikttymama/I-eレシピ バックナンバー 「ミキティママのI-eごはん。」http://mikttymama.exblog.jp/
