【おうちごはん】129th.　こんにちは料理酒レシピ…無花果の甘露煮。

皆様、こんにちは。

仙台在住で、CookingStudio I-e(イーエ)という
お料理教室を主宰しております中村美紀です。
ミキティママもしくは、ミキティと巷では呼ばれております。
どうぞよろしくお願いします。

今月のこんにちは料理酒レシピは、

「無花果の甘露煮」です。

コラムと合わせてご覧くださいね。

【ふくしまごはん七十二候　2019年10月神無月】

■寒露(かんろ)
初候：鴻雁来(こうがんきたる) 2019/10/8-10/13

ツバメと入れ替わるように雁が北から渡ってくる頃。
毎年初めに訪れる雁を「初雁(はつかり)」という。

■霜降(そうこう)
初候：霜始降(しも、はじめてふる) 2019/10/24-10/28

霜がはじめて降りる頃。
霜は雪と同じように空から降ってくると思われていたために、

「霜が降る」という表現が使われている。

　早いもので、令和が始まりもう5か月。

神無月(10月)となりました。
千葉県の台風被害、未だ復旧していない地域の皆様に、改めてお見舞い申し上げます。
　
　先日ニューヨークで行われた「気候変動サミット」で、

スウェーデンの環境活動家である16歳の少女、

グレタ・トゥンベリさんが大人たちに向けて怒りのスピーチをしたことが

大変話題となっていますが、彼女が言う通り、

地球温暖化の影響は待ったなしのところまで来ているなぁと

危機感を感じずにはいられません。

毎年こうした甚大な自然被害を目の当たりにするたびに、

人間は自然の恩恵を受けながら生きているのだということを

忘れてはならないと強く思います。

　
　さて。台風が過ぎてすっかり秋晴れ、

イワシ雲が美しい空が広がっています。

季節は「寒露」「霜降」と、ますます寒暖差が激しくなり、

夜露から霜が降り、いよいよ本格的な

冬の到来を告げる季節へと移行します。

　今年は猛暑であったためか、無花果の生育が

例年より少し遅く、おいしい加工用の無花果が

まだまだたくさん出回っています。

生食用も、然り。

今月のレシピは無花果の甘露煮に

こんにちは料理酒を加えてみました。

一般的なレシピだと無花果1kgに対して

お砂糖を2～30%ほど加えるのですが、

今回のレシピではお砂糖控えめの15%で作っています。

こんにちは料理酒を入れることによって

皮が早く柔らかくなり、ふっくらと上品な甘さに煮あがります。

最後の隠し味に香りづけのこんにちは料理酒を少々。

これを入れるのと入れないのとでは仕上がりが違いますよ。
　

無花果の甘露煮

■材料:(作りやすい分量で)
無花果(加工用)1kg、甜菜糖150g、こんにちは料理酒小さじ2+小さじ1、

りんご酢小さじ2(普通の酢でもOK)、醤油小さじ2/3

■作り方
1. 下処理をする
無花果はきれいに洗って、ヘタの部分をカットする。

(無花果のへたの汁で手がかゆくなるので手袋をしてやるとよい)
厚手の鍋に醤油以外の材料とこんにちは料理酒小さじ2を入れ、

1時間ほどおいて水分を出す。

2. 煮る
中火にかけ、水分がじんわり出てくるまで待ち、

ある程度水分が出たら弱火にして煮る。

30分ほどして全体的に水分が出てきたらアクを取り、

煮汁に醤油を加え、オーブンシートの真ん中に

十字の切り込みを入れて落し蓋をして水分が煮詰まるまで

1時間～2時間じっくり煮込む。

3. 一度冷まし、こんにちは料理酒を入れて再加熱する
全体的に煮詰まったら火を止め、煮汁を含ませるように冷まし、

最後にこんにちは料理酒小さじ1を回し入れて

再びふつふつと煮立つまで加熱したら出来上がり。

今回の材料はこちら。

まずは下準備。無花果を洗って
ヘタの部分をカットします。

※手がかゆくなる場合があるので
　ご注意を。

厚手の鍋にヘタを取った無花果と甜菜糖、

りんご酢、こんにちは料理酒を入れて

1時間ほどおき水分を出します。

煮はじめて30分ほどしたら

アクを取って醤油を加えたら。

オーブンシートで落し蓋をして水分が煮詰まるまでじっくり煮込みます。

煮詰まったら一旦火を止めて冷まし、

仕上げにこんにちは料理酒を加えてひと煮立ちさせます。

煮上がった様子はこんな感じ。
あとは器に盛り付けて出来上がりです。

《こんにちは料理酒を使うことでのポイント》
今回の料理では「こんにちは料理酒」を2回に分けて加えることがポイントです。
● 1回目、無花果を煮る前に「こんにちは料理酒」を加えることで無花果の皮を柔らか
　　くし、砂糖が無花果の実に浸透しやすくなる効果が期待できます。
● 2回目、仕上げに「こんにちは料理酒」を加えることで、旨味と香りが深まると共に照
りも良くなり、より上品な甘露煮に仕上げる効果が期待できます。

※参考資料
にっぽんの七十二候(枻出版社)
春夏秋冬・土用で暮らす。(富田貴史・植松良枝著　主婦と生活社)
万葉集ビギナーズ・クラシックス日本の古典 (角川ソフィア文庫―ビギナーズ・クラシックス)

■今後の中村美紀の講座