昨日は旦那を大学病院に連れて行きました。糖尿内分泌内科から泌尿器科に紹介され、手術する必要があるかないかの判断をしてもらいに行ったのに、結構稀なケースなので科内の会議にかけて判断するから、その結果はまた後日聞きに来てくれと．．．
予約時間から１時間半待たされてこれ！おまけに、２時間無料の駐車代は一気に３００円払うことになるし、会議にかけないとあんた一人の判断で結論出せないなら、会議してから患者を呼べよっ！と、イライラが募りストレスはMAXモード！
その帰り道業スーに立ち寄ったら、結構立派なサイズのバナメイエビがお手頃価格。二人とも朝から大学病院のシステムにほとほと疲れていたので、夕飯はそのエビを買ってちょっと贅沢で美味しい晩御飯を作り、精神的な疲労を回復させることにしました。
エビのパクチーペストピッツァ
ペストは通常バジルを使って作りますが、それをパクチーに代えて作ったパクチーペスト。以前にもブログで紹介しましたが、今回はパクチーの風味が更に増すようにし、高価な松の実の代わりに、セリアで１００円で購入できるアーモンドに代えて作りました。
このペスト作りには、先日レシピブログさんのモニター商品でいただいた、クイジナートのハンドブレンダーの内、私の一番のお気に入りアタッチメント、チョッパーを使いました。
ハンドブレンダーでも作れますが、チョッパーを使うとソースが周囲に飛び散る心配もなく、ものの１分もあれば作れるので本当便利です。
出来上がったパクチーペストをピザソースにし、贅沢にエビをごろごろトッピングして焼いたのが、昨日の我が家の晩ご飯となったピザ。
ペストだけを味見するとさほどパクチーの風味はしませんが、出来上がったピザで食べると、バジルのペストとは全く別の風味。そしてそれがエビとの相性バッチリ！兎に角美味しいピザ。いろんなピザを私も焼きますが、ダントツ１位に美味しピザです。
エビ、パクチー好きの方にはたまらないピザです。是非作ってみてくださいませ。
＜材料 ２２ｃｍ程度のピザ２枚分、ただしペストは同サイズピザ約３枚分＞
（ピザ生地）
強力粉．．．１３０ｇ
薄力粉．．．１３０ｇ
塩．．．小さじ１
ドライイースト．．．小さじ１／２
ぬるま湯．．．１５０ｍｌ（私は３５度前後のぬるま湯をいつも使用）
オリーブオイル．．．２０ｍｌ（生地用）＋適宜（下焼き用）
（ペスト）
パクチー、葉も茎も含め大きくちぎる．．．カップ２杯（チョッパーの４００ｍｌのメモリまで）
ニンニク、３～４等分に切り分ける．．．２～３かけ
削りたてのパルメジャーノレジャーノ．．．２０ｇ
アーモンドダイス．．．大さじ２
塩．．．小さじ１／２（塩分はチーズでかなりつくので加えすぎないように！）
オリーブオイル．．．８０～１００ｍｌ
（トッピング）
オリーブオイル．．．適宜
エビ、背ワタを取り殻を剥く．．．ピザ１枚につき８～１０尾
上記ペスト．．．ピザ１枚につき大さじ２
ピザ用チーズ．．．適宜
ブラックペッパー．．．適宜
パクチーの刻んだもの．．．適宜（オプショナル）
＜作り方＞
１．生地の材料を合わせて捏ね２倍に膨らむまで１次発酵。２つに分けてベンチタイム。各２２ｃｍ程度の円形に延ばし、フライパンを熱し薄くオリーブオイルを塗り底面から下焼き。上面にもオリーブオイルを薄く塗り、上下を返してこんがり焼き目が付くまで下焼きする。
２．ペストの材量塩までをチョッパーに入れ、オリーブオイル８０ｍｌを加える。蓋をし本体のスイッチを入れプロセス。途中１回蓋を開け上に飛び散った具材をソースに戻しなめらかになるまでプロセス。ソースが濃過ぎるようであれば残りのオリーブオイルで調整。
３．フライパンにオリーブオイルを熱しエビの両面をさっと焼く。（後程オーブンで焼くので、この時点で焼き過ぎないように注意。）皿に取り出し冷ましておく。
４．下焼きし完全に冷めたピザ生地にペストを満遍なく塗る。
５．チーズ、エビの順にトッピングし、更に少量のチーズとブラックペッパーをたっぷりし、２５０度で予熱を済ませたオーブン２段で１５分程度焼く。途中２回ほど上段と下段のトレーを入れ替えて満遍なく焼き目をつける。
焼き上がったらお好みで刻んだパクチーをたっぷりトッピング！
２０尾あったエビは、半分ボイルして冷凍し、もう１枚は別のピザを焼いて半分こずつにしようかとも思ったけれど、このピザ兎に角美味しいってのを知っているので、こっちが取り合いになり私が断念することが予想出来たので、贅沢に全部使って２枚同じものを焼きました。
ピザだけじゃちょっと食卓がさみしい気もして、先日作ったパンプキンスープの残りを汁物に出しました。でも、正直必要なかったわ。
見た目小さ目のピザですが、流石に結構なサイズのエビを１０尾ずつ食べたら、かなりお腹がいっぱいになってしまった。二人ともスープも完食したけれど、夕べは寝るまで満腹感どころか腹が苦しくて、苦しくて．．．
プリンプリンのエビ、美味しそうでしょう！エビとパクチーが好きな人には、このピザがどんなに贅沢で美味しいか、この写真から想像できると思います。
市販のピザ生地やナンでも作れるので、ぜひパクチーペストを作ってこのピザ焼いてみてくださいませ。最高に旨いピザです！
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