おでんを作りました
相乗効果は
昆布とかつお節の混合により
旨味が強くなる効果です
今回は昆布3枚を水につけて
しばらくおいて
かつお節やさば節などを粉末にしたパックのお出しを2袋でダシをとりました
こんにゃく、糸こんは
水からゆでて、添加物を流し
練り物もお湯をかけて
油分を流します
後は出来上がったお出汁に
お肉から順番に入れて煮込むだけ
今日は圧力鍋を使ったので
20分で出来あがりです
味付けは醤油と塩で調整
うちはお味噌を入れて濃厚にしてみました
しらい
味の相乗効果を利用して
鶏肉を主役に作りました
手前の巻物は
インゲンと人参を茹で
開いたもも肉で巻いて
更にラップとアルミ箔を巻いて茹でました
ラップごと、お皿に乗せて
500W 8分でも出来ます
今回はホワイトソースも作ったので
下味は開いたもも肉に砂糖小さじ1と塩少々です
そのまま食べる時は、塩とコショウでOKです
砂糖は浸透圧の関係で
しっとり仕上がります
この巻物お肉は胸肉でも十分だし
具材は何でもよく
オリーブなど、小さいものを入れる時は
豚挽き肉を練ってから
鶏肉に引き、その上に具材を置いて
ロールケーキのように巻くと
なかなかのゴージャスものです
左一番上は筑前煮
その下は、バター醤油で焼いてから
カットしてナスの上に飾りました
食材の使い回しって
なかなかの頭の体操になりますね
しらい
世界で使われている砂糖の7割は甘しょ
（さとうきび）からとる「甘しょ糖」で
3割はてん菜（さとうだいこん）からとる「てん菜糖」らしいです
で、日本では国内消費量の2/3を輸入の原料糖（甘しょ糖）に頼り
残りの1/3は北海道（てん菜）と
沖縄・鹿児島（甘しょ）で生産されています
私はマクロビの影響と、血糖値の上昇などの関係から、普段はてん菜糖を使っています
砂糖の材料を見ると
だいたい原料糖という書き方をしていて
しかも、長期保存が可能となってますが長期保存ってどのくらいだろうと疑問に思ってました
2、3年は大丈夫ってことかな
ただ、中身より袋が劣化して
見た目があまりよくないですよね
ほとんどが輸入だから
日本で作られた砂糖には
わざわざ産地や材料がはっきり書かれているんだなぁと納得しました
しらい
先週土曜日にマルシェに行きました
九州から東北まで
たくさんの地域からこだわりのある野菜や食材など紹介されていました
公園の中でやってたので
次男と三男は砂場で遊び
長男とプチトマトすくいに行きましたが
金魚すくいと同じ網なので
すぐに破けて、代わりにトマトを3つ
いただきました
時期的にトマト、ぶどう、ジャガイモを出展されてるお店が多かったです
私はというと
こだわりのあるものは
素晴らしいものばかりでしたが
ニンニクと粉類を買いました
栽培中は農薬を使ってないので
虫が付きやすく
冷蔵庫や冷凍庫で保存してほしいとのことでした
普段はホームベーカリーなので
特選強力小麦粉をたくさん買ってますが
今年の猛暑も常温で全く大丈夫でしたが
それはしっかり農薬使ってるからなのかしら・・・とも思いながら
強力粉、薄力粉、ふすまを混ぜた生地で
ピザを焼きました
今回も簡単な材料を使いましたが
生地もクリスピーなので
かみごたえもあり
子どもたちには好評でした
しらい
月曜日もやってるかと思い
改めて
無農薬の強力粉を買ったので
子どもたちと簡単なピザを作りました
生地の分量は
強力粉 160g
バター 15g
砂糖 大さじ 1
塩 小さじ1/3
卵 1/2 個
ドライイースト 小さじ 1
水（42～43度） 70～80
作り方
ボウルにお水以外を全部入れてドライイーストめがけてお水を入れます
木べらなどでよく混ぜて
台に出し、滑らかになるまでこね
丸く成形し直したら
ボウルに入れ、ラップをかけて
40度で20～30分発酵させます
2倍近く大きくなったら
生地を出して4等分にし
丸め直して、台の上でラップをして
10分一休みさせます
天板にオーブンシートをひいて
ナンのように4枚のばしたら
またラップをかけて40度で2次発酵を20分ほどさせます
その間にカットトマト缶に塩、バジル
お好みでガーリックなどを混ぜ合わせ
生地の上に好きなだけ乗せ
ナスの輪切りやトマトの薄切りを乗せます
最後にチーズを乗せて
190度の余熱が入ったオーブンで14分
余裕があったら2分前に天板を返しましょう
子どもたちも参加出来るパンです
ちなみに一回で4枚出来
うちは時間差でもう一回作り
合計8枚作りました
出来たてはいくらでも食べられますよ
あれば、ベーコンやソーセージを乗せると更に食べがいがあります
ちなみに普通の強力粉とは全然違うと言われましたが、私にはあまり違いが・・・
お粉と野菜だけなので
モタれずさっぱりだし
何より一緒に作った子どもたちが喜びますよ～
しらい