スープ用 ベシャメルソース

２月２３日　朝

チャウダー（ソーセージ　玉ねぎ　ジャガイモ）

フライドポテト

チーズトースト

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ベシャメルソースを作る時に

粉っぽさをなくすために小麦粉を良く炒める

という表現をよく聞くのですが、

どれぐらい炒めたらよいものか？

と昔から疑問に思っていました。

その答えを数年前に本で発見！

（すいませんタイトル・作者わすれました）

バターで小麦粉を炒める時間を

用途に合わせ変えるという調理法！

ベシャメルソースのとろみは、

小麦粉に含まれるグルテンによるもの！

スープ用は

さらさらに仕上げるために

弱火で長時間炒めてグルテンを切ります。

バターで炒めた小麦粉が

個体状から液体状に変化していきます。

小麦粉本来の旨味を楽しむベシャメルソースです。

是非、お試しを！！

スープ用　ベシャメルソース

 

材料　　

１　バター　２０ｇ

２　薄力粉　２０ｇ

３　牛乳　　２００ｃｃ

作り方

１　鍋にバターを溶かし、小麦粉を加える

２　極弱火で炒め、時々かきまぜる

最初、グルテンの結びつきでダマになりますが、

長時間炒めることでグルテンが切れて

最後はサラサラの液体状になります。

５分後　

この状態で牛乳を加えるとクリームコロッケや、

とろみをつけたホワイトソース用

１５分後

液体状、サラサラになったら、牛乳を加える

スープ用完成

小麦粉の旨味と、サラサラ感が楽しめます。

玉ねぎ、ソーセージ、ジャガイモを炒めて

スープ用ベシャメルソースに加え

コンソメスープスープでのばして

チャウダーにしました

ジャガイモと食パン（ギッフェン財）

昨日、スーパーで食パンの価格を確認して

思い出した事！

「今１５０円ぐらいだけど、

そういえば、昔は１２０円ぐらいだったような・・・」

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経済学で「ギッフェン財」という言葉があります。

モノの需要は、普通、

価格が値上がりすると減りますが、

値上がりしたことが原因で

さらに需要が増えて値上がりするモノ

これが生活必需品で起きると「ギッフェン財」というようです。

１９世紀のイギリスで

主食だったジャガイモが値上がりしましたが、

ますます貧しくなった庶民が

ジャガイモを買うしかなかったため

さらに値上がりした！

というのが例として挙げらてきましたが、

現代において、

「ギッフェン財」は存在しない

と言われています。

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しかし、先日、

エコノミスト　吉本佳生さんの

「マーケティングに使える　家計調査」

という本を読んでいたら、

食パンがギッフェン財にあたるのでは？

と指摘していました。

要約すると以下の通り

食パン　　　　　物価指数　　　数量指数　　

１９９１　　　　　１００　　　　　　１００

２０１３　　　　　１１０　　　　　　１１５

過去２０年の分析で

詳しいグラフなどは本にのっていますが、

この間、お米や、惣菜パンは、

価格も数も減っているので、

食パンの高級化が主な原因ではなく、

低所得者が少し高くても食パンを買っている！

という現象が、

知らない間に起こっていたようです。

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ＴＰＰが、米や小麦の価格にも影響するようですが、

その先にはどんな現象が起こるのか！

知らないうちに起こってた！

ということのないようにしたいものです。

ネギマ鍋

２月２０日　土　夜

レンコンキンピラ

マグロ醤油漬け

ネギマ鍋

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昨日に引き続き、スーパーに行くと

マグロの切れ端が売っていました。

表示　マグロ（大西洋産）加熱用　　※バチマグロ

価格　２８５円

このマグロ、

サク取りして刺身用として売っているモノの

切れ端です。

便宜上、刺身用とは表示できないものの

先ほどまで冷凍してあった同じ魚体です。

刺身用　１００ｇ　２９８円

加熱用　５００ｇ　２８５円　（家で計りました４８７ｇ）

処理方法は同じはずで、

加熱用が非衛生的な訳はありません。

そこで、私基準ですが、

生食可能な部分は刺身で、

血合いやスジがある部分は加熱していただきます。

※　以前も記事に書きまして、賛否はあるかと思います

マグロ漬け　２００ｇ　　ネギマ鍋　　３００ｇ　　　合わせて２８５円

マグロ刺身は娘〇ちゃんの大好物！　即完食御礼です。

ネギマ鍋

 

Ａは市販のタレなど複数食材が１つになった食材を使うレシピ

めんつゆが複にあたります。

材料　　すべて適量で！

１　めんつゆ

２　マグロ

３　長ねぎ

　　　水　

作り方

１　マグロは食べやすい大きさに、ネギは斜め薄切りに切る

３　商品表示に準じて希釈しためんつゆを鍋に沸かし、

　　マグロ、長ネギを入れる

解説

・　ご存知かと思いますが、ネギとマグロでネギマです

・　マグロが浮いて来なかったので、撮影のため、豆腐を下に入れました

・　材料は、好きなモノを放り込みましょう！

　　　　　　　　　※　結局、豆腐、しめじ入れました