２月１９日 金 夜
マグロ醤油づけ
塩こうじ鶏
エシャレット
我が家の夕飯は、
計画的ではありません。
娘〇ちゃんのリクエスト
私の食べたい作りたいもの（気分と冷蔵庫に有るもの）
妻㋙さんが気に入るもの（ダイエット中、好き嫌い多し）
等の事情が入り交じるからです。
全部揃ってから食べるなどということは皆無！
作るそばから減り続け、
最後に残ったものが私の取り分となります。
このため、料理グループショットは撮りづらいのですが
このたび、分割編集という方法に気づきました。
昨晩は、
塩麹につけた鶏を中心に何か作ろうと思っていましたが、
スーパーでマグロ切り落としを格安で発見！
〇ちゃんより、チャーハンリクエスト
㋙さん晩酌はじめる
等の都合により、結局、上記メニューに落ち着きました。
何の脈絡もなく、
居酒屋で好きなもの頼んだようなものです。
塩こうじ鶏
単独材料２つという意味です
作り方
１ ポリ袋に胸肉と塩麹を入れよく揉み、冷蔵庫で半日漬けこむ
２ 1.5センチぐらいのそぎ切りにして、さらに食べやすい大きさに切る
３ テフロン加工のフライパンに入れ、サラダ油を全体にまぶしてから
ときおり返しながら、中火でこんがり焼く。
解説
・ 塩麹に漬けこむ時間は最低でも半日、好みで調節して下さい。
（時間が経つにつれ発酵が進みます、３日以上漬けると臭旨くなります）
・ 酵素が働き、タンパク質が旨味成分のアミノ酸に変化
柔らかく仕上がり、鶏肉独特の臭みも消えます。
・ 胸肉独特のパサパサ感がなくなり、さらに油をまぶすことで、
しっとりとした仕上がりになります。
カロリー ２人前 ７８０カロリー
