新しい小麦は美味しいケーキが作れない？！

100種のシフォンを教える
シフォンマジシャン

シフォンケーキ教室
🍽モーニング・シフォン🍽

シフォンマジシャン
松本玲沙です❤️

甘いシフォンケーキはもちろん
甘くない不思議な
”食事シフォンケーキ”も
横浜でレッスンしています！

また少食なお子様、ご年配の方、
食事制限のある方etc…

“食”に悩みがある人は

モーニングシフォンに

ご相談ください🌸

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★オンラインレッスンも受付中

モーニング・シフォンのシフォンケーキは

シフォンケーキの「軽さ」「柔らかさ」を

伝えるため、“ふわふわ”ではなく、

“ふぁふぁ”と表現します。

あなたの幸せなひと時に

寄り添えますように。

おはようございます＾＾

今日のテーマは

「新しい小麦は

美味しいケーキが作れない？！」

10月特別イベント♪

かぼちゃシフォンロール

ケーキレッスン

今年もやってきました

ハロウィン！！やはり

この時期は可愛い

ハロウィンスイーツは

外せないですよね✨

モーニング・シフォンも

かぼちゃを使ったふぁふぁ

シフォンロールケーキが

登場しました！

贅沢にたっぷり混ぜ込み、

優しい甘さのロールケーキです♪

しゅわぁ♪ふぁふぁ♪しっとり♪

何度も食べたくなる極上シフォン！

10月は新規オンライン

体験会開催

10月15日13時～

14時30分(オンライン)残1席

10月30日13時～

14時30分(オンライン)

※コロナウイルスの影響により

自宅教室の新規は休止中です。

レシピ＆作り方動画購入も受付します。

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受付中！

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おはようございます。

昨日はシフォン製造日で

ひたすら焼いて包んで…

1人だと製造量を増やせないので

毎月ご予約制となってます💦

ですが、昨日はいつもより

多く焼けたので

ゲリラ販売を

するかもしれません！

情報は公式LINEアカウントに

流しますのでお楽しみに^ ^

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さて、昨日は小麦粉の

正しい保管方法について

書きました✏️

『間違えるとやばいことに…小麦粉の正しい保存方法』100種のシフォンを教えるシフォンマジシャンシフォンケーキ教室🍽モーニング・シフォン🍽シフォンマジシャン松本玲沙です❤️甘いシフォンケーキはもちろん甘く…

ameblo.jp

今日はさらに小麦粉について

お話をします^ ^

実は小麦粉は収穫したてのものより

時間が経った方が

美味しいというのを

ご存知ですか？

お米は新しい方が

美味しいのですが、

小麦粉は逆なのです。

収穫直後の

新しい小麦から

挽いた粉は美味しいパンや

ケーキになりにくいが、

小麦を何か月か置いてから

製粉すると、使いやすくて、

美味しい加工品に

なりやすいと

言われています。

収穫直後の小麦粒の中では、

細胞組織が生きており、

小麦粉に含まれている

成分を分解する作用が

ある各種の酵素の活性が強いのです。

さらに小麦粉生地を

軟らかくする還元性物質の量も

多いので、不安定な状態に。

こういう状態の小麦粉で

パンやケーキをつくっても、

生地がだれることや、

思うように

膨らまないことが

あるのです！！

収穫した小麦は時間の

経過と共に自然の酸化が

少しずつ進み安定した状態になります。

酸化した小麦を原料として使い、

小麦を製粉する工程で

機械や装置間を空気搬送に

よって移動することにより

小麦粉の粒子が空気と混ざり、

さらにこれを倉庫に

しばらく置くと、

小麦粉の自然酸化が

急速に進むのです！

このようにして安定した

状態になった小麦粉は、

おいしいパンやケーキなどに

加工しやすくなります。

このような小麦や小麦粉の

微妙な品質変化を

「熟成（エージング）」

というのです。

国産小麦の場合、

外国産小麦と違い

輸送される区間が短いため

エージングが少ない

可能性があります。

安定させたい場合は時間が

経ってから使うのも

一つの手です^ ^

レッスンではさらに

詳しいお話も交えて

シフォンケーキ作りの

ポイントをお伝えしていきます！

体験会、個別相談、

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