お坊さんと蒲団

お坊さんと蒲団


この間テレビを見ていたら　
「ふとん」ってそのままの言葉で
アメリカなどでは使われているという


ソファーをさして布団って言っていた！！


布の中に綿や羽をつめた寝具のことですが・・・


｢布団｣・・昔は「蒲団」と書いていた


蒲団の「蒲｣は植物のガマのことで
「団」は丸いことなんだそうだ


昔　禅僧が座禅を組むときに蒲の葉で編んだ円形の敷物に座り
それを蒲団と読んでいた


お坊さんの”座蒲団”のことです


その中に綿を使い布でくるんだ敷物・・・それが蒲団となる
大型の蒲団（寝具）は江戸時代に発達したようです


座布団ですが
四角形の形で一見真四角に見えます・・・だが
だいたい縦のほうが横のほうより数センチ長くなっている
縦の方を丈　横のを見付けという


座布団の中央は十文字に糸で綴じてある


これは座布団の生地と　内部の綿がずれないようにしているが
それと同じ糸による房が　四隅についている


座布団には前後があります


よく見てみると四方のうち三つの面には縫い目があり
一方の面には縫い目がない


それは布地を二つ折りにして　座布団が作られているためです


二つ折りにして（袋状になる）綿をいれ　三方を縫い合わせる


そこで一方の面は縫い目がないわけだが　その面が前
反対の面が後ろとなる


したがって　客に座布団を出すときは
客が座った際に縫い目のないほうが正面になるように・・・

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沖縄ではブタ！

沖縄ではブタ！

正月に　なんと！鯨を食べる風習があるのは
北海道と青森の一部・高知・長崎県

沖縄では豚肉が食べられている

日本中で食べられる正月の食べ物は様々ですが
主に関東では鮭　関西ではぶりが主流となる・・「年取り魚」

魚偏に師と書いて鰤「ぶり」ですが
ツバス・ハマチ・メジロ・ブリと名前が変わる出世魚のブリは
おめでたい正月には欠かせないものです

鯛や鱧などの白み魚が好きな人の多い関西でも
ブリは例外らしく　春の産卵に備えて丸々と太った
寒ぶりが市場に出回り　ハレの食卓を賑わすのです
富山県の氷見で捕れる寒ブリなどは有名です

ブリを食べるか鮭を食べるかの境目は長野県の
冠着山「かむりき山」といわれます

近年　日本海沿岸では巨大な越前くらげの大量発生で
ブリの定置網漁が大打撃を受け　天然ものは激減している

そのブリは産卵を終える春以降は　身がやせて寄生虫もつき
変わって夏に旬を迎えるのはツバスやハマチ

油が少ないのでブリよりも刺身や寿司に向いている
しかし　その大半は養殖ものです
養殖物はなぜか・・・ハマチという
（養殖物の大きさがほとんどハマチクラスのため）

養殖ものと天然ものの見分け方は
ズングリ太っているのですぐに分かります
切り身にすると天然ものは色が濃くて
養殖ものは白っぽい

市場では７０センチ重さ８キロ以上の天然ものを
「ぶり」「本ぶり」と呼び養殖の２～５倍の高値で
取引されている
ハマチは４０センチ前後の大きさのものをいう

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クレオパトラとモロヘイヤ

クレオパトラとモロヘイヤ

モロヘイヤは　エジプト・中東・アフリカが原産です


過熱すると出てくる独特のネバネバがモロヘイヤの特徴であり
栄養価が高い目印です


とても栄養価の高い野菜で　古代エジプトの王様が
どんな薬を飲んでも治らなかった病気が
モロヘイヤスープを飲むと　とたんに元気になった・・・


このスープのことをムルキーヤ（ｍｕｌｕｋｉｙｙａ）
つまり王家のスープ
宮廷スープと呼ぶようになりました


と同時に　王様以外はこれを食べることを禁じられ
この野菜そのものも（ムルキ＝王様たち　ヤ＝物）と呼ばれ

のちに庶民の間で広く親しまれるようになると
ムルキーヤがなまって、通称ムルへーヤ・・・


その伝説から野菜の王様と言われています


また　

世界三大美女の一人であるクレオパトラも

好んで食べたと言われています


この野菜は　エジプトやアラビヤ半島など北アフリカや中東で
古くから食べられているもので　
日本でも１９８０年代半ばから知られるように・・・


モロヘイヤは　深くエジプトの文化に浸透しています


例えば　女性がスマートになったらモロヘイヤの茎みたい・・
と言ったり　
目の形が美しいというのをモロヘイヤの葉みたい・・
と表現したりするそうです


シナノキ科ツナソ属の１年生の植物で　
繊維をとるジュート（ツナソ）と同属


モロヘイヤは緑黄色野菜の中で
100g中に最も多くのカロチンを含んでおり　
カリウム・カルシウム・鉄分なども他の野菜に比べて
含まれている量が多いので・・・「野菜の王様」


茹でておひたしに・揚げ物・炒め物にも利用できる
また乾燥させてお茶として飲むことも出来る



注意！
モロヘイヤを育てるときの注意ですが
絶対にモロヘイヤの種は食べないでください


モロヘイヤの種には　ストロファンチジンとギジトキシゲニンと呼ばれる

毒素が含まれております


健康な人が一定量以上を摂取すると心拍数が減少するという
毒素が確認されています


その毒素により死亡することもありますので
お子様などの手には届かないところに
種を置いておいてください

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ピーナッツ

浮き袋を持った豆

晩秋　渡り鳥の雁がやってくる頃
水はけのよい畑で落花生の豆をもぐ作業に・・・

南米原産　ギアナやペルーでは古くから栽培されている

約５０％の資質と２５％のたんぱく質にビタミンBや
食物繊維を含み　大豆と並んで重要な豆類です
１８世紀にアフリカから中国に・・・

日本には
江戸時代の初めに中国から入ってきたので
南京豆・唐人豆・偉人豆
ラッカセイ（落花生）・・・

硬いさやの中に２個～４個ぐらい入ったあのピーナッツであるが
この豆は地中の中で出来ることは　
ほとんどの人は知っているだろう
ラッカセイは　花が咲いたあとに（花が落ちる）子房の柄が
下に向かって長く伸び　地中にもぐり実を結ぶ

花が落ちてできるので・・・落花生

普通　どんな植物でも種子を遠くへ散布して　自分の子孫を
増やす工夫をするはず・・・

しかし　この落花生は土の中に種子があるので
遠くへ飛ばすことは不可能なはずだ

落花生の原産地は南アメリカです
じつは　落花生の生まれたその土地では大量の雨で
土地がえぐられて川となり種子は　さやと共に
押し流されてしまい　そこで繁殖するというわけ・・・

落花生の莢の中が　空洞になっているのは浮き袋なのです
自然を巧みに利用した落花生の知恵・・・
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ホットドッグ

ダックスフントソーセージ

ロールパンにウインナーソーセージを挟んだホットドッグは
アメリカ生まれのサンドイッチ
ホットドッグを直訳すると・・・熱い犬

ホットドッグに用いる　ほっそりとした流線型のソーセージは
アメリカではもともとフランクフルターと呼ばれていた

その種のソーセージが最初に作られたのは
ドイツのフランクフルトで　それが１９世紀後半に
アメリカに入りフランクフルターと呼ばれる

それがイヌのダックスフントに似ていたところから・・・
ダックスフントソーセージとも呼ばれる

そのソーセージをロールパンに挟み
売り出されたのがホットドッグ・・・となる

ダックスフントソーセージが
いきなりホットドッグになったのは？

ある新聞に漫画を書いていた漫画家のタット・ドーガンさん・・
彼はパンにダックスフントソーセージではなく
イヌのダックスフントを挟んだ漫画を書いた

その絵に「ホットなダックスフント（ソーセージ）はいかが」
というキャプションを入れるつもりだった
だが　ダックスフントの綴りが分からずに

「ホットドッグはいかが」というキャプションに・・・
しかしこの説が正しいかどうかは不明です

アメリカでは年間百数十億個のホットドッグが食べられているといわれ
2005年にアメリカ人がホットドッグとソーセージに使った費用は
39億ドル（約4,563億円）だそうです

ホットドッグはアメリカの地域によって食べ方が異なり
ドイツ系移民の多い地方ではザウアークラウトが添えられ
中西部ではチリをかけたもの
ニューヨークではミートソース　
カンザスではトロリと溶けたチーズとマスタードが掛けられ
シカゴではケシの実付きのパンが使われます

今やアメリカの国民食ともいえるホットドッグですが
その始まりと名前の由来については
あまりはっきりとはしていません
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ピンポンのルーツ

テレビで卓球の愛ちゃんが有名になってからは
卓球もよくテレビで　見られるようになった

中学・高校と卓球部にいた私は興味しんしんで観ていますが

卓球のラケットのラバー・・・って
誰が考えたのでしょう
もともと卓球は　テーブルテニスというように
テニスを楽しんでいた人達が雨に追われて
室内でやるようになったというのが真相らしい・・・

ボールはコルクやゴム・・・
ラケットはガット(羊やブタなどの腸で作った紐や糸）張り・・・

今とはずい分違います

私の場合はボールに回転を与えるようなソフトラバーを中心に
使っていました

現在ラバーの種類も豊富です
ゴムのラバーが開発されたのは１９０４年
イギリスのグードという人が開発・・・

薬屋さんのカウンターの上にあるお金を載せる皿を見て
思いついたらしく　その皿はゴム製で表面に突起がついていた

現在の卓球のルーツは
１３世紀にフランスの貴族が楽しみのために始めた
ジュ・ド・ボーム(Le Jue du Paume)と言われている
テニスのルーツと同じものである

これは 毛や布を詰めて球状に布を重ねたものをボールにして
素手や手袋をはめた手のひらで打っていたもの

ジュ・ド・ボームとは
手のひらのゲームという意味である

第１球をプレーしていない第３者が横から投げ
それをプレーヤーが手のひらで打ってゲームを始めた
この第１球をサービスと称した

元々は サービス本来の意味である奉仕 世話そのものだった

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葛の昼寝

葛の昼寝

葛根湯は　風邪薬として漢方薬に使われています

葛は豆科の植物で　山野どこにでも生える　つる性の植物です
葉は家畜の飼料となり　茎は葛布や工芸品に　
根は葛粉の原料となります

良質の澱粉を取るためには
地中深く生えている根を掘り起こします

その根を繊維状に粉砕して水と混ぜ　根に含まれる澱粉を
もみだし精製したものが吉野本葛と呼ばれます

１ｋｇの葛根から最終製品としてできあがる葛粉は
およそ１００ｇといわれます

この葛は面白い性質を持っている
それは昼寝！

昼寝をする植物は他にも見たことがあるが

このクズの場合は・・・
葛の葉は三つの小さな葉の複葉で　光の強弱によって
その葉を開いたり閉じたりする

曇り空の日中は　葉を平らに開き光を多く取り入れ
光線が直角に当たるようにする

ところが　光の強い晴天の昼間は　葉を上に立てて閉じ
光の量を少なくするので眠っている？ふうに見える

つまり
昼間の強すぎる光を避けて昼寝をむさぼる
夜になれば　もちろん　ネル・・・
葉を下にたらすようにして（水分が出るのを防ぐ）
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どて煮&どて焼き

関東風どて焼き

だいぶ前に「どて焼き」を始めて食べたのは堺市出島の
「とれとれ市」
ゴールデンウィークを利用して家族でよく行きました

夫婦二人でもよく行きましたが
新鮮な魚介類以外に焼肉とか色々楽しむことが出来るため
たくさんの親子連れでにぎわい活気のあるグルメスポットです

大阪にはお好み焼き・イカ焼きなど色々な
焼き物がある中で「どて焼き」はたこ焼ほど
有名でないような気もします

土手焼きは一言で説明するなら串にさした牛スジを味噌ベースのだしで焼きながら煮る

しかし私の食べたものはザンネンなことに
関東風煮込みのようなものでした
何しろ初めて食べるものですからしばらくはそれがほんとの
関西風どて焼きと思い込んでいました

でも今思うとそれは関西風にアレンジされていたようです

小皿に出てきた土手焼きは大人のこぶし大ほどの大きさで
そのボリュームとブタの角煮のようにわらかく煮込んだもので
その味に一発で気に入ってしまったのです

でっ・・・いまだにそれが関西のどて焼きだと思っています
関東風のどて煮との違いは

一つ目・・
使う肉は１００％牛スジ肉煮込みで　煮込みのように
モツは使わない
一本づつ串刺しにする　又　皿に盛られることはない

二つ目は・・
こんにゃく・大根・豆腐など他の具材は入らない

三つ目は・・
だしは白味噌で　入れるといってもヒタヒタぐらい

牛スジの表面からは　だしがすぐに蒸発するので
こまめに"追い出し"をする必要があるので
ずい分手間のかかる一品です
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アサリ

あさり

全国の遠浅の海でとれ　４月から６月の産卵の頃が
アサリの旬です

殻つきのアサリは砂出しをして　味噌汁や吸い物・酒蒸し
いため煮など　剥き身は和え物・かき揚げ・しぐれ煮・
クリーム煮などに　手軽に利用できる

ところがそのアサリ関西では食卓にのぼる機会が少ないようだ
（２００５年版の家計調査年報）
関東では一世帯あたり年間で１７４９グラムのアサリが
食卓に上るが　関西では１１７４グラムと少ない

それはどうも　縄文時代から関東のほうが貝塚なども多く
昔から貝類を多く食べる習慣が続いているらしいのです

だからといって関西人が貝類を好まないというのではない

関西では島根県の宍道湖でシジミが獲れ
人気が高い

あさりは　そんなに好んで食べない関西人だが
その代わりあさりは良く食べる
関東の人があさり好きなのも江戸前の東京湾であさりが
ふんだんに捕れるから・・・
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はみがき

はみがき
私は余り歯を磨きません
歯を磨くことがイヤなのではないが・・・

めどくさいし・・・
食べた後に磨けばイ～じゃない
一日の三度の食事の後にすればイ～じゃない

でもさすがに気持ちの悪いときとかお風呂に入るときは
必ず磨きますが・・・

子供のときからそうなので口の中は虫歯でボロボロ・・・


働く女性を対象に化学メーカーのクラレが
歯の検査について調査したところ
関東より関西は歯を磨かないという・・・

関東では（食後に）一日３回・関西は２回
関西の二回というのは朝起きたら顔を洗うついでに・・・一回
もう一回は・・・不明？

とうぜん歯ブラシの消費量は関東よりも二割も低い

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