アガルとサガルで便利な京都・・・



一般にガイドックで 店の場所を紹介するときは
住所欄には「渋谷区**町*-*-*」と
町名から番地までを記す


ところが京都のガイドブックは違う


「上京区**通り○○上ル」などと 番地はおろか
町名さえ記されていないのだ


知らない人は面食らうが 


京都の場合はチョッと知るようになると
この表記法がひじょうに便利なことが分かってくる


区の後に書かれる**や○○は いずれも通りの名前で
それらが交差する場所を示している


たとえば 「堀川通一条」とあれば 堀川通りと一条通の
交差する地点となるわけです


つづく 「上ル」はその北側という意味になる

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京都では北へ行くことを「上ル」(あがる)・・・


逆の南へ行くことは「下ル」(下がる)


東へ行く・・・「東入ル」(ひがしいる)


西へ行く・・・「西入ル」(にしいる)


京都の中心部では道路が東西南北へ桝目のように
区切られた京都ならではの 地名表示です



つまり
「堀川通り一条上ル」とあれば 堀川通と一条通の交差する道を
北へ向かうということになる


これは便利ですねえ



町名をいちいち覚えなくても 主なとおりの名前を
いくつか覚えておけばだいたいの見当はつくので・・・


ですから 道を尋ねられると「次の信号を下がって・・」
というだけで 「ああ,その通りを南へ行くのだ・・」と


すぐに理解できるのです


うな丼・カツ丼・天丼・・・

あるいは チョッとした和風店の松花堂弁当など


和風の食べ物屋なら たいていあるメニューのランク付けが
「松・竹・梅」で区別・・・

実際の値段の差のとおり 
特上・上・並の品の差ではあるのですが

店側は客の心理をチャンと計算してメニューと値段を
設定している

自分が店に入ったときのことを考えてほしい

並を注文してもいいのだが お客には少しばかり
見栄を張りたい気持ちがある

「特上」は値段が高いので チョッと引いてしまう・・・

そこで 「上」を注文すれば まあ・そこそこカッコは尽くし
味に 外れもないかな・・と

これは 日本人の恥や中流意識を最も象徴する決断である

だが 実はそれを承知で 店側は「上」の商品の利幅を
一番大きく設ける手段としている

この「上」にあたるのが松竹梅の「竹」です


一番量的に裁けるので店側はこれで利益を生むことになる

特上は本当によい材料を使うから 材料費が高くなり
儲けは薄くなりやすい

並は
値段はそう高くは出来ないが 値段と味のバランスをとり
良心的なものになっている

見栄っ張りでなければ「並」で十分だと思いますが・・・

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全国ベスト5のうちで
4位までが関西で占められていたという


その中でも神戸は1位


なにかというと1世帯あたりの食パンの購入額です


パン食文化は外国人居住区のあった神戸からだという


そして関西から全国へとパン食文化は広まった


関西のスーパーでは5枚切りの食パンや4枚切りは
当然のように置かれています


もちろん7枚切りや8枚切りのものも置いてあります


この5枚切りの厚切りが・・
これが関東方面では珍しいらしい


喫茶店のモーニングは当然厚さ3センチぐらいはフツウである


デッ・・5枚切りの食パンの需要が一番高く売れるのですが


喫茶店では 一斤買いで自分の店のオリジナルの大きさに
切って出すとこが多い


ではなぜ関西では食パンは 厚切りなのか


パンの大手メーカー神戸屋は国産パン自動包装機によって
6枚切りの食パンを製造出荷していたが


これが関西では浸透していった


それに対し関東では 進駐軍などにサンドイッチとして
薄切りの食パンが納められていた


厚切りのパンを食べる習慣は
神戸の大手メーカーのパン屋さんから始まっていたのです



余談ですが
イギリスには「パン屋の1ダース」という表現があった


パン屋さんがパンの目方をごまかして売ることがあり


それを取り締まる法律が出来て 
発覚すると罰せられることになった


しかしパンの目方を同じようにするのは難しく
目方不足になることを恐れ 結局「1ダ-ス+1個」と
・・・余分に1個サービス


そこで パン屋さんの1ダースは13個ということに・・・

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魚偏に雪・・・鱈「たら」



1月~2月ごろ雪の降る頃には脂がのって
淡白な味の身が雪のように白いという


マダラ・スケトウダラ・コマイの3種が日本近海で捕れる

野菜をたっぷり入れたじゃっぱ汁・タラちり・ちり蒸し
酒蒸し・煮付けなどと色々な料理で楽しめる


昆布との相性がよく新鮮なものは昆布締めがいい
糸昆布で煮付けにしても簡単においしく食べられる


乾燥品の棒ダラとえび芋を炊き合わせた「芋棒」は
京料理として有名です


また マダラの白子は珍味です・・ねっとりした食感は絶品!

スケトウダラの捕れたてのものは マダラよりうまい・が
鮮度が落ちやすく多くは練り物などにされる


マダラもスケトウダラもほとんどが切り身で売られている
透き通るように白いものが 新鮮です


コマイは干物で売られているのが普通です


タラコはスケトウダラの真子を塩蔵したもの
この生の真子は 煮付けにするとうまい


一般にタラコといえば 塩漬けのものを言います


唐辛子でつけたものは辛子明太子となる



ところでタラコは「一腹・二腹」といった数え方をします


タラコは産卵前のまだおなかの中にある卵の状態のものを
加工するのでこんな数え方をします


タラコは2個で一腹ですが1個だと「片腹」という
ちなみにスジコも同じ数え方をします


同じ魚の卵でニシン(数の子)は「一羽・二羽」となる
なんとなく鳥の羽のような形に見えるらしく・・・

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食べ放題


焼肉・しゃぶしゃぶ・寿司・中華やケーキなど
食べ放題のないものは探すのが難しい


この食べ放題の店は全然珍しくはないが 
いくら食べてもいいよって・・・


アンタそれで採算取れますのん


お客にすれば好きなだけ食べれるので 
大いに得してるって感じなのですが・・・


「払ったブン以上は食べてやるぞ!」


だが 食べ放題の店はじゅうぶんに設けるんです



たとえば焼肉の食べ放題ですが 


食材などの仕入れ値を抑えるのは当然として 
人件費も抑え
焼肉の場合は セルフサービスでも問題ないですし
時間制限などで客の回転率を上げられる


色んな細かい努力でコストを下げることで
ゼンゼン損しないようになっている


焼肉だけ という客は少なくてアルコール類・他の注文が多く
これで利益をあげることができるのです


何しろ食べ放題という集客力は
幅広い年齢層と家族連れやグループでの客層を
呼び込めるのでこれも強い


大量に消費してくれるので大量仕入れが可能になり
さらに安く仕入れることが出来るんです


食べ放題の店も普通の人が食べる量なら十分に
採算が取れるんです
 
なにしろ客数の多さで想像以上に設けてるんですねえ

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今日も100円ショップで買い物です

ほとんど毎日100円ショップなのですが
欲しいものはほとんどそろうので便利です
 
ふしぎなのは・・・ やはり 
ほとんどの商品が100円で統一できることですねえ

食品から日用品まで何でも揃ってしまうという
努力と工夫はすごいなと思うし
いったいどうしてそういうことが可能なのかと調べてみました

まず ある100円ショップでは 
商品の輸送に運送会社ではなく引越し会社や水産会社に
頼むのです
 
それによって 運賃コストが安く上がるらしいのですが
それはなぜかというと 

水産会社にしても引越し会社にしても

あるところへ 
商品や荷物を運ぶとその帰りのトラックの中は
          空っぽの状態になります

空の状態で燃料を使い 時間のロスや人件費を考えると
たとえ 安い値段で引き受けても 
荷物を運んだほうがお金になり 儲けとなるのです

また あるチェーン店では
一般の大手スーパーで売っているものを作っている工場で
そのパッケージを変えることによって 
格段に安い仕入れを可能に出来るのです

それに加えて現金での大量仕入れによって 
さらに値段を安くできるというわけ・・・

これ以外にも 
工場が受注生産したがひきとってもらえない商品なども
現金買いなので極端に安く仕入れることも出来るのです

中でも輸入製品の化粧品などは 一番「得」かもしれません


パッケージは中国製やその他アジア製でも
中身は国内の有名ブランド製品というのがほとんどなので・・・

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秋から旬の芽キャベツ


シチューやサラダなどに用いられる芽キャベツは
キャベツの仲間でキャベツもしくはケールから
突然変異で生じたと考えられている


ベルギーのブリュッセルで品種改良が行われ
19世紀にフランス・イギリス・アメリカなどに伝わった


わが国には明治初年に導入され子持ち葉ボタン・姫キャベツ
などと呼ばれた



キャベツのことを甘藍と呼ぶことから子持ち甘藍とも・・・


縁起の良い名前で近年は結婚式の披露宴の料理にも・・・


その名前から芽キャベツはキャベツの芽と勘違いをしそうです


芽キャベツはキャベツの芽ではない


キャベツから芽キャベツはできないのです


芽キャベツはメキャベツと言う植物の茎に出来る小さな球・・・



植物の地上部は茎と葉で出来ています


葉は葉柄によって茎とつながっていて 葉柄の付け根のところに
目が出来る・・・側芽といいますが

その側芽が球になり芽キャベツとなるのです


芽キャベツにも側芽があるが
この側芽は芽キャベツにはならない


寒い気候の土地でないと栽培しにくいため
長野県が主産地でしたが 
静岡県や茨城県などでも冬場に生産されている


たんぱく質や糖質が多くビタミンBやCも含まれる健康野菜です
グラタンやシチューなど煮込み料理に入れると

甘味が出ておいしくいただけます

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<center>もしもあなたが生まれたばかりの赤ちゃんで


その後の人生でガンにならない正しい食事をするとしたら


あなたはベジタリアンかフィッシュ・ベジタリアンになるだろう

だいたい肉は食べない

飽和脂肪の多い動物性食品と乳製品は避ける

緑色野菜と果物はたっぷりと食べる

無精製の穀類を食べ 豆もよく食べる

ふだんは緑茶を飲み たまに・・・コーヒーを飲む

ミルクはローファット(低脂肪)のものを飲む

ヨーグルトはよく食べる

とくにアシドフィルス菌のヨーグルトを食べる


もしもあなたがアルコールを飲むとしたら


 非常に控えめである

ビタミンDとオメガ3油を多く含んだ青魚も好物である

塩味の濃いものや塩蔵品はあまり食べない

肉を食べるとしたら 皮をはずしたターキーの胸肉である

絶対に口にしないのがベーコンやサラミ


などの燻製肉である

パンは全粒分で作ったしっかりしたもので


バターもマーガリンもつけない

油を使う場合はコーン・オイルや紅花油


などのオメガ6油は避ける

加熱調理に使うのはオリーブ油や菜種油(キャノーら・オイル)

    などのオメガ9油でサラダに使うのは


亜麻仁油(フラックスシード・オイル)である

あなたはサラダが大好きでブロッコリー・ニンジン・トマト


オレンジ・玉ねぎはいくら食べても食べすぎたということがない

生でも加熱してもニンニクの香味が好物


イチゴ・ラズベリー・スイカ・オレンジなど


カラフルな果物に食指が動く

赤いブドウに目がない

ビタミンEが豊富なナッツ類はみな好きでよく食べる

セレ二ウムが豊富なブラジル・ナッツオメガ3が豊富な


アーモンドは欠かさない

といって 余分な体重がつくまでは食べない</center>

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ハーブニンジン


ニンジンには 東洋系のものと西洋系のものがあります


ニンジンの原産地はアフガニスタン北部の
山岳地帯と考えられている


そこから東へ広がったものが 東洋系ニンジンとなり
西へ広がったものが西洋系ニンジン・・・


日本へは 東洋系のものが中国から17世紀に伝わり
18世紀末になって西洋系のニンジンが渡来した


現在 日本のニンジンの主体は西洋系のものです


金時ニンジンという品種があるが 実用栽培されている
唯一の東洋系ニンジンである


ニンジン「人参」という名称は人の形に
似ているところからつけられたということになっている


それはもともとは 朝鮮人参のことなのですが
朝鮮人参は 高麗人参・薬用人参・御種人参などとも
呼ばれている


ちなみに 
御種人参という名は 江戸時代に幕府がその種子を
農家に渡して栽培を委託していたことに由来している


朝鮮人参はウコギ科の植物で野菜の人参はセリ科の植物・・・

つまりお互い別々の品種なのだ・・・




朝鮮人参の主成分は ステロイド系配糖体、サポニン
ビタミンB、アセチレン化合物など・・・


人間の性ホルモンに似たステロイド成分を含んだ
非常に高価で珍重されているハーブです


根の部分を「人参」と呼び,強壮,鎮痛,胃腸衰弱に効果的

中国では朝鮮人参の利用は5000年前から始まり
9世紀にはアラブでも使われ
ヨーロッパの上流階級では 虚弱体質に効果的として
用いられました

“モンタナ”と“パープル”それぞれ2.5kgを詰め込んで、生産農家さんより健康爆弾をお届け。モンタナ・パープル ハーフハーフ
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神戸牛とキリンビール

松坂牛・近江牛に代表される「黒毛和牛」は
世界に誇る日本の高級食材

牛肉を食べるようになったのは文明開化以来だが
現在は日本各地に様々な銘柄牛が育てられている

NBAのスーパースターで知られ ロサンゼルス・レイカーズに
所属するコービー・ブライアントの「コービー」という名前は
「神戸牛」にちなんでつけられたそうです

父親で元NBA選手のジョー・ブライアントさんが 
アメリカのフィラデルフィアに住んでいたときに
行きつけの店で 「KOBE」というステーキハウスがあった

店のマネージャーに店名の由来について尋ねると
神戸の街や神戸牛について話してくれた・・・その中で

神戸牛はビールを飲ませたり マッサージをしたり
特別な育成法でおいしい肉にする・・・

と聞いたことに父親は感激!

生まれた息子に「KOBE」と名づけたという

現在のバスケットボール界を代表する名選手の名前が
日本の知名に由来するというわけだ

ただ この話にケチをつけるわけではないが コービーの父親は
「神戸牛」について多少誤解をしているようだ


というのは 
「神戸牛」とは 神戸を産地とするブランド牛ではないからだ

「松坂牛」や「近江牛」はそれぞれの土地で育てられた


ウシを指す・・それに対し 

「神戸牛」は<ins>神戸港から積み出す</ins>牛肉のことなのである


かつて 日本の牛肉を輸出するときには 
全て神戸港を玄関口にしていた

そのため 海外では日本産の牛肉を全て
「神戸牛」と呼ぶようになった

それらの牛肉はもともとは
松坂牛や近江牛・但馬牛などのことなのです

実際ビールを飲ませたり マッサージをしたりして
ウシを育てるので有名なのは 松坂牛で
時は慶応3年12月7日(西暦1868年1月1日)
日本で初めての貿易港として神戸港が開港されました


日本では
牛肉を食べる習慣が無かったため 牛を解体する施設が
無かった神戸で 当時 使役牛だった但馬牛を
イギリス人が解体し販売したのが始まりと言われています

牛肉は色・ツヤ・サシ(脂肪交雑)により厳密に等級がつけられ
2週間ほど熟成されて店頭に並ぶ


等級の高いものは ロース部分にきれいな網目状の脂肪が入り
みごとな霜降り具合に・・・

最近は輸入牛肉も 口の越えた日本人に合わせて
飼育方法の改善が盛んになってきている
味・肉質共に格段にレベルアップしているようです

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