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チョコレートはなぜ美味しいのか (集英社新書)
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チョコレート好きには興味のそそるタイトルです。本書は食品物理学をテーマにした本で、チョコレートやマヨネーズ、マーガリンなど本来は液体である原材料を液晶化させるメカニズムを解こうとした本です。先日NHKのサラめしという番組で金平糖を扱っていましたが、金平糖の液晶化の仕組みは解き明かされておらず、技術先行でモノができているとのこと。本書でも同じような内容が書かれていました。
チョコレートの結晶化のポイントは撹拌やテンパリングと言うアクションにあるようです。
普段口にしているものの科学に解明されていない部分があるというのは驚きでした。