野鳥。

こんにちは。

さすが師走。一日が光の速さで終わっていきます。
気ばかり焦ってしまいますね。

みなさま如何お過ごしでしょうか。
コンフルさんはもっさりかつパタパタと営業中です。

昨夜も、土曜日まさかのもっさり警報発令中かと思いきや、気づけば満席。
くるくるパタパタと頑張りました。
お断りしてしまうのがとても申し訳ないので、ご来店の際は、（お決まりになった時で大丈夫ですので）、

いや。できれば早めに。。。

ご連絡を頂けるととても嬉しいです。

えー。
そんな訳で、師走。

フランスから野鳥を入荷しております。
ジビエです。



◎フランス産ジビエ！コルベール（青首鴨）のロースト　赤ワインソース　3800円

先日シェフ関口もご紹介していましたが、
改めて。
贅沢に半身でご用意いたします。

今回は熟成させていませんので、内臓もいっちゃいますよー。

やや高価ですが、この時期の名物ですので、是非お試しください。
限定2食です。
お見逃しなく！

さらには、エゾ鹿。

◎エゾ鹿モモ肉とフォアグラのキャベツ包み　ポワヴラードソース　2600円

こちらも素敵です。
フォアグラは賽の目カットにして、贅沢にたっぷりと混入しております。

エゾ鹿は塊でローストするととても柔らかく上品ですが、
ミンチにするとさすがにワイルドな香りが強くなります。

ジビエ大好き！という方、必見です。
こちらも残3オーダーです。

是非お試しください。

2010/12/10

そんなわけで
先日フランスから届いたコルベールです
一匹で二食とります
部位は、手羽、胸、モモ肉の三点盛り。
ワンオーダー二人前のボリュームです
お値段は３８００円

３０００円以上のメニューはなるべく避けたいのですが
鳥類系のジビエはどうしても超えてしまいます
それでも冬しか食べられない、自然からのご馳走として、満足して頂ける、お客さんがいらっしゃるので
今年もメニューに登場です◎
心を込めて作ります



＃せきぐち

大雪

７日は大雪でした
いよいよ本格的な冬です
ちなみに８日ははジョン・レノンの命日。六本木ヒルズで、彼の微笑を、オノヨーコが映像化した作品「スマイル」を上映しました

そんで９日はケロロ軍曹の誕生日(笑)
今日は、、


それは置いといて
コンフルにもおいしい冬の食材たちが集結です
お肉はフランスや国産の野生の動物たちが、野菜はあまーくなった冬野菜たちが◎
冬の野生たちは体内の水分で凍らないように、自分たちの糖度をあげます
だから甘くなるんですよっ
砂糖を入れた水は０度以下で凍る実験を学生の時やりませんでしたか？

野菜は自分たちの身を守るためにあまーくなるんです

ちなみに大根の先が辛いのは虫から身を守るためです◎


写真はサボイキャベツです、和名はちりめんキャベツ。
今コンフルで人気のジビエ、蝦夷鹿のグリルで使えないはじっこのお肉を
ミンチにしてサボイキャベツで包んでロールキャベツをつくろうと思います
サボイキャベツは身がしっかりしてるので煮込んでも破れにくいです
それにあまーくなるんです◎
サボイキャベツ高いけどね(^_^;)

今年は鳥類系のジビエをやらないつもりだったのだけど
やっぱりメニューに載せると隠れジビエファンの方々にペロリと食べていただけるので
去年程ではないですが、少しずつメニューに載せていきます
出会えた方はラッキーです♪

蝦夷鹿とイノシシはいつもいますんで
宜しくです




＃せきぐち