本年度平成27年初めての【和食とチーズの会】を開催しました
今回はちょっと洋食な感じのお料理となりました
お料理前にチーズのご紹介
今回の国産チーズは岐阜県郡上市ひるがの高原で牧場をされている
【たかすファーマーズ】さんのチーズです
標高900mの高地で20年以上前からチーズ作りをされています。
①カンコワイヨット
フランス フランシュコンテ地方で作られるクリーム状のチーズ。
ミルクから生クリームやバターを作って取り除いた脱脂乳を温め、攪拌し、プレスして乾燥させた物に水とバターを加えて作られたチーズです。
現地では、二人の巨人がミルクにバターを加えたバターミルクを喧嘩した二人の一人がヤカンにこぼして偶然出来上がったチーズと言われています。
日本ではこの工房でしか製造されていない珍しいチーズです。
②カチョカバロ
南イタリアで作られているチーズで、モッツァレラと同じ作り方をしているので
加熱すると伸びます。
さっぱりとして食べやすいです。
③カマンベール
「2011 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト」で優秀賞を受賞した
香り高い白カビチーズ。
④ストリングチーズ
モッツァレラを作る過程で偶然できたフレッシュチーズ。
ミルクを食べているような感覚。
【輸入チーズ】
①ヴァシュラン デュー オー デュ
フランス産 冬限定のとろけるチーズ。
②コンテ
フランス産 栗のような甘みが特徴のハードタイプ。
③セージダービー
イギリス産 セージは豚肉ととても相性が良いとされているハーブ、それを練りこんだチーズです。
④ゴーダトリュフ
オランダ産 オランダを代表するチーズ【ゴーダ】に贅沢にもトリュフを混ぜたもの。
⑤カプラ・サルドイタリア産
山羊のミルクを使い外皮をオリーブオイルで丁寧に拭きながら4ヶ月熟成させたチーズ。
《お品書き》
フレッシュトマトのポタージュ
玉ねぎと人参をよーく炒めて甘みを引き出して、
そこに生のトマトをたっぷり入れて鰹と昆布の出汁でコトコト煮ました。
具はモチ麦を入れてみました
変わりクロックムッシュ。『たかすファーマーズ』カンコワイヨット掛け
ちくわ麩に卵牛乳を染み込ませて、スライスハムを間にいれて
贅沢
に‘たかすファーマーズ』さんカンコワイヨットを一瓶掛けてトースターで焼き上げました
リコッタチーズとツナのペースト
リコッタチーズ(裏ごしタイプ)にツナ缶と水切りヨーグルトをフードプロセッサーでビィーン
と回して出来上がりです。
白いんげんと豚バラの煮込み
白いんげん豆をコトコト水から茹でて、
鍋で豚肉と玉ねぎを炒めて、小麦粉少々加えて炒めて
鰹と昆布の出汁をたっぷり加えて1-2時間コトコト煮ました
味噌チーズタンドリーチキン
味噌とたっぷりのおろし生姜とヨーグルトで一晩漬け込んで、
オーブンで焼き上げてからシュレッドチーズをのせて再びオーブンで焼き上げて
焼き上がりに粉山椒と大葉を散らしました
鱈のミルク煮込み
玉ねぎとスライスジャガイモを生姜と共に炒めてミルクをたくさん加えて
鱈の切り身を入れて20分ほど煮込んで出来上がり
最後シメはいつも通りの出し巻き卵
ご飯は春
をさきどりして えんどう豆と薄揚げの炊き込みご飯 にしました。
楽しい時間はあっという間に過ぎて行きました
今宵も楽しい時間を皆様ありがとうございます
今回はちょっと洋食な感じのお料理となりました
お料理前にチーズのご紹介
今回の国産チーズは岐阜県郡上市ひるがの高原で牧場をされている
【たかすファーマーズ】さんのチーズです
標高900mの高地で20年以上前からチーズ作りをされています。
①カンコワイヨット
フランス フランシュコンテ地方で作られるクリーム状のチーズ。
ミルクから生クリームやバターを作って取り除いた脱脂乳を温め、攪拌し、プレスして乾燥させた物に水とバターを加えて作られたチーズです。
現地では、二人の巨人がミルクにバターを加えたバターミルクを喧嘩した二人の一人がヤカンにこぼして偶然出来上がったチーズと言われています。
日本ではこの工房でしか製造されていない珍しいチーズです。
②カチョカバロ
南イタリアで作られているチーズで、モッツァレラと同じ作り方をしているので
加熱すると伸びます。
さっぱりとして食べやすいです。
③カマンベール
「2011 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト」で優秀賞を受賞した
香り高い白カビチーズ。
④ストリングチーズ
モッツァレラを作る過程で偶然できたフレッシュチーズ。
ミルクを食べているような感覚。
【輸入チーズ】
①ヴァシュラン デュー オー デュ
フランス産 冬限定のとろけるチーズ。
②コンテ
フランス産 栗のような甘みが特徴のハードタイプ。
③セージダービー
イギリス産 セージは豚肉ととても相性が良いとされているハーブ、それを練りこんだチーズです。
④ゴーダトリュフ
オランダ産 オランダを代表するチーズ【ゴーダ】に贅沢にもトリュフを混ぜたもの。
⑤カプラ・サルドイタリア産
山羊のミルクを使い外皮をオリーブオイルで丁寧に拭きながら4ヶ月熟成させたチーズ。
《お品書き》
フレッシュトマトのポタージュ
玉ねぎと人参をよーく炒めて甘みを引き出して、
そこに生のトマトをたっぷり入れて鰹と昆布の出汁でコトコト煮ました。
具はモチ麦を入れてみました
変わりクロックムッシュ。『たかすファーマーズ』カンコワイヨット掛け
ちくわ麩に卵牛乳を染み込ませて、スライスハムを間にいれて
贅沢
に‘たかすファーマーズ』さんカンコワイヨットを一瓶掛けてトースターで焼き上げましたリコッタチーズとツナのペースト
リコッタチーズ(裏ごしタイプ)にツナ缶と水切りヨーグルトをフードプロセッサーでビィーン
と回して出来上がりです。白いんげんと豚バラの煮込み
白いんげん豆をコトコト水から茹でて、
鍋で豚肉と玉ねぎを炒めて、小麦粉少々加えて炒めて
鰹と昆布の出汁をたっぷり加えて1-2時間コトコト煮ました
味噌チーズタンドリーチキン
味噌とたっぷりのおろし生姜とヨーグルトで一晩漬け込んで、
オーブンで焼き上げてからシュレッドチーズをのせて再びオーブンで焼き上げて
焼き上がりに粉山椒と大葉を散らしました
鱈のミルク煮込み
玉ねぎとスライスジャガイモを生姜と共に炒めてミルクをたくさん加えて
鱈の切り身を入れて20分ほど煮込んで出来上がり
最後シメはいつも通りの出し巻き卵
ご飯は春
をさきどりして えんどう豆と薄揚げの炊き込みご飯 にしました。楽しい時間はあっという間に過ぎて行きました
今宵も楽しい時間を皆様ありがとうございます
です。
