第14回和食とチーズの会

本年度平成27年初めての【和食とチーズの会】を開催しました

今回はちょっと洋食な感じのお料理となりました

お料理前にチーズのご紹介

今回の国産チーズは岐阜県郡上市ひるがの高原で牧場をされている
【たかすファーマーズ】さんのチーズです

標高900mの高地で20年以上前からチーズ作りをされています。

①カンコワイヨット
フランスフランシュコンテ地方で作られるクリーム状のチーズ。
ミルクから生クリームやバターを作って取り除いた脱脂乳を温め、攪拌し、プレスして乾燥させた物に水とバターを加えて作られたチーズです。
現地では、二人の巨人がミルクにバターを加えたバターミルクを喧嘩した二人の一人がヤカンにこぼして偶然出来上がったチーズと言われています。
日本ではこの工房でしか製造されていない珍しいチーズです。

②カチョカバロ
南イタリアで作られているチーズで、モッツァレラと同じ作り方をしているので
加熱すると伸びます。
さっぱりとして食べやすいです。

③カマンベール
「2011 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト」で優秀賞を受賞した
香り高い白カビチーズ。

④ストリングチーズ
モッツァレラを作る過程で偶然できたフレッシュチーズ。
ミルクを食べているような感覚。

【輸入チーズ】
①ヴァシュランデューオーデュ
フランス産冬限定のとろけるチーズ。

②コンテ
フランス産栗のような甘みが特徴のハードタイプ。

③セージダービー
イギリス産セージは豚肉ととても相性が良いとされているハーブ、それを練りこんだチーズです。

④ゴーダトリュフ
オランダ産オランダを代表するチーズ【ゴーダ】に贅沢にもトリュフを混ぜたもの。

⑤カプラ・サルドイタリア産
山羊のミルクを使い外皮をオリーブオイルで丁寧に拭きながら4ヶ月熟成させたチーズ。