磯沼ファーム② モッツァレラづくり前半

磯沼ファームではモッツァレラチーズづくりをしました。

まずはミルクを35度を超えないくらいにあたためて、、、

乳酸菌を加えます。

今回はヨーグルトを入れることで、乳酸菌を添加しました。

35度になったら凝乳酵素（レンネット）を加えます。

レンネットはもともと、仔牛の4番めの胃にある酵素ですが、今は微生物由来のものやしょくぶつ由来のものやらいろいろあります。

お豆腐で言うにがりみたいなものです。

今回入れたのはこれ↓

ミルク10リットルに対して5-6グラムくらいをお水にといて丁寧に加えます。

1時間放置

ミルクが杏仁豆腐くらいの固さになってきたら、水分を抜くためにカットします

縦 横 ななめとナイフを入れます。

周りのお湯の温度を5度くらいあげ、43度にします。

中の温度は32度くらい

どんどん水分出てきます。

水分をザルにあけます。

中身（カード）をガーゼで受け止めます。

中身（カード）をビニール袋に入れ、40度のお湯につけ、更に水分の排出を促します。2時間くらい

つづく