今日はハード系のチーズをがっつり食べたい気分だったので、
久しぶりにパルミジャーノレッジャーノを買いました。
これはパルミジャーノ レッジャーノ協会のコンテストで最優秀賞を受賞し、「王様のレッジャーノ」と呼ばれているパルミジャーノ。
ブルガリホテルやプリンチペサボイアホテルといったイタリアの超一流ホテルでご用達だそうです。
パッケージも王者の風格です。←ほんまかいな
裏面
100Ｇ 980円
※24か月熟成のものは100Ｇ 880円
このチーズ、外側のフィルムを外している最中から、パルミジャーノの良い香りが香ってきました。コクのある食欲をそそる香り！
皮の面
3年の月日を感じる外皮です。←ほんまかいな。
断面➊
アミノ酸が沢山！見るからにおいしそうな、ジャリジャリした感じ！
側面❷
噛みしめるほどにうま味が染み出ておいしい。
おいしいけど、水分が少ない分、少しパサつきを感じました。
ゴーダチーズの3年物を食べたとき程の感動はないかな。
2年熟成ので十分おいしいのではないだろうか。
～PARMIGIANO REGGIANO～
・前日の夕方に絞ったミルク（一晩静置しクリーム除去）＋当日朝のミルクを合わせて作る。
・スターターには前日のホエーを使用
・熟度を表すマーク
18か月以上 レッド
22か月以上 シルバー
30か月以上 ゴールド
・熟成12か月の時点で検査し、長期熟成に向かないと判断されたものは、外皮に平行性の溝が掘られ、MEZZANO として市場にだされる。
・18か月で再度検査(任意)をし、優れたものにはEXTRA、EXPORTの刻印が押される
・重さ・・最低30キロ
・固形分中脂肪32％