中目黒リバーサイドにニューフェイス登場♪＠中目黒・NARITA YUTAKA
伺ってきました。
川越達也さんのところでシェフをされていた成田さんが独立されて開業された
NARITA YUTAKAです。乾杯のシャンパンはなんとアンリ・ジローのマグナム！
ソムリエさん、腕がプルプルしながら持ってくれました。ということで成田さんに
乾杯！
私たちも乾杯♪
スターターはピザの原型とも呼ばれる素焼きピザとピマンデスペレットのバター。
成田さんのコースでは各お料理にテーマがあるのですがこちらのテーマは
”スペイン”です。
最近このピザの原型の素焼き、いろいろなところで出てきますがお店によって
個性があって面白いですね。またピマンデスペレットのバターはバケットに
塗るとめちゃ美味しい！バスクの方で取れる辛くないトウガラシだそうです。
次に”鎌倉”がテーマなゼリー仕立てのスープ。透明なゼリーはきゅうりの
ジュース。あわあわな部分はピンクグレープフルーツのムースです。
お野菜がすべて鎌倉のものとのこと。都内で一件だけ鎌倉のJA公認の八百屋さんが
あってそこから仕入れているそうです。
そしてここで白ワイン登場！
アルザスのビオのリースリングです。甘すぎずすっきりとしていて美味しいワイン
でした。最近はアルザスのワインも面白いエチケットのもの、増えましたね～。
それともそういうワインも数多く日本に入ってくるようになったのかな？
この作り手さんはビオであることをあまりアピールしない方ということで「とても
いい方で、かっこいいんです♪」とサービスの女性が絶賛の作り手さんでした。
それから”魚介生”がテーマな一皿登場！
白身のお魚で水なすをくるんであります。それをいちじくのソースでいただきます。
白身にいちじくって面白いですよね
水ナスの淡い塩気とよくマッチしていて
美味しかったです。
それからそのものずばり！テーマは”フォアグラ”な一品！
これね32度で火入れをしてあるフォアグラで、いい具合に脂も緩んでて、美味しかった
ですよ～。真ん中に写っている塩気のあるビスケットとフランボワーズのソースとの
相性もばっちりでした。
そしてお次は”しゃぶしゃぶ魚介”がテーマの一品！
まずこの状態で出てきます。上にのっているのはヘーゼルナッツ。お魚は金目鯛
でした。
そこに～サービスの方がポットを持ってきて～
はい！しゃぶしゃぶがフレンチになるとこんな感じに
スープになりますかけられたものはフュメ・ド・ポワソン。このスープがヘーゼル
ナッツとよく混ざりあって、結構クリーミーというか、油分のしっかりしたスープに
大変身！お魚のしゃぶしゃぶをヘーゼルナッツのタレにつけて頂いているような
感じになります。
ナッツとフュメ・ド・ポワソンって案外相性がいいんですねぇ♪新発見な味わい
でした。
ここでワインは赤が登場♪
割と軽めの赤でした。でも蒸し暑い日にはキリリって冷えた軽めの赤、美味しい
ですよね～
この赤と共に供されたのは”鶏”がテーマなこちら♪
豆類の付け合せが結構しっかり味が効いていて、鶏の淡い味付けといいコンストラクト
でした。黄梅もついていて、いい感じ。
でね、ここでちょっとサプライズな口直しが登場したんです。
これ、なんだと思います？
メニューには「ハーブティ」としか書いてなかったのですが・・・シェフから
「まず前側から飲んでください」
とサジェスチョンが♪
はい、飲んでみました。どうやら桃？のピューレのようです。次に
「真反対から飲んでみてください」
とのこと。はい、飲んでみました。あ～ハイビスカスティの味です。
そうこうしている内に桃とハイビスカスが混ざりだしてミックスな味に。
これね、二つの味が器に対して縦に分かれてサーブされたといえばいいで
しょうか？ちょっと面白いサプライズでした。
そしてメインの”豚”がテーマな一皿登場。
かなりレアなイベリコ豚です。これにパースニップのソース、黒大根、そして
緑のはミントのソース！このお肉にミントソースの組み合わせ、美味しかった～。
なんか意外な組み合わせだったけどミントとお肉、合うんですね～。これはちょっと
おうちでも研究してみようかと思います！
最後は”巨峰”がテーマなフロマージュブランと
”チョコレート”がテーマなこちら♪
生チョコな感じにバナナのアイスクリームが合せてあって、美味しかったです♪
巨峰もね、ちょっと皮も入ったシャーベットでブドウの苦味もちゃんと味わえる
大人の味でした。甘いものが苦手な人もあのシャーベットは好きだと思う♪
ということでNARITA YUTAKA、目黒川側の窓も物凄くオープンな感じで
桜の季節も楽しみなお店です。
NARITA YUTAKA
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