ヨミドクターで連載中の「五十嵐ゆかりのカラダにやさしい発酵食」が更新されました！
今日も料理研究家 五十嵐夫妻のブログを見にきていただきありがとうございます＾＾
出典 http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=106668
管理栄養士・美顔レシピ研究家の五十嵐ゆかりです。
ヨミドクターで連載中の「五十嵐ゆかりのカラダにやさしい発酵食」が更新されました！
連載では、発酵食品と美容に嬉しい食材を組み合わせた美顔レシピをご紹介しています。
１０月のヨミドクターではココナッツオイルと発酵食品を組み合わせたレシピをご紹介しています＾＾
ココナッツオイルとは？についてはコチラ → ★
今回のレシピは、【肌荒れ防止に ココナッツ風味のポテトサラダ】です。
マヨネーズの代わりにココナッツオイルを入れることで、ココナッツのほど良い風味を楽しめます。たこやアボカドを入れると彩りが良くなり、おもてなし料理の１品にもおすすめです。
みそを入れることで熟成したうま味が加わり、シンプルな味付けでも味わい深いです。アボカドやココナッツオイルに含まれるビタミンＥは血行を良くして肌を綺麗に保つ働きが期待できるといわれていますよ♪
発酵食品と美容に嬉しい食材を組み合わせた美顔レシピをご紹介している「五十嵐ゆかりのカラダにやさしい発酵食」、日々のお料理作りにお役立ていただけますとうれしく思います＾＾
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炊飯器でできる酵素玄米の作り方と栄養素について
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管理栄養士・美顔レシピ研究家の五十嵐ゆかりです。
みなさんが普段食べているごはんはどんなごはんですか＾＾？
白ごはんですか？
雑穀ごはんですか？
玄米ごはんですか？
私の場合は、主に雑穀ごはんを食べていますが、 白ごはんも玄米ごはんも大好きです。新米を味わうときは、白米だけで炊いてそのままの味を味わいます。
玄米ごはんなら、酵素玄米にして食べることが多いです。
※酵素玄米＝玄米、小豆、塩、水を混ぜて炊いたもの。
酵素玄米、美味しいだけでなく健康にも嬉しい効果が期待できるといわれ、メディアや雑誌などでもよく取り上げられていますね！
酵素玄米は、何年か前に蔵前にある結わえるで初めて食べました。こちらでは【寝かせ玄米】と呼ばれています。
最近は結わえるの【寝かせ玄米】のレトルトパックがWEB販売され、大人気でなかなか手に入らないのだそう。私は先日お店に行った際にGETしました！
【寝かせ玄米】を初めて食べたとき、まるでもち米のようなもっちもちな食感と甘みに感動して、それ以来は玄米を食べるときは酵素玄米にして食べるようになりました。
さて！今日は、酵素玄米の作り方をご紹介します＾＾
材料たった３つで作れる酵素玄米は、一度にたくさん炊いて日が経つにつれて変化していく味わいをぜひお楽しみ頂きたいです！
たくさん炊くと言っても、１度に５合炊くと釜の中で混ぜにくいので（経験済。混ぜにくかったです・・・。）、３合程度で作るのがおすすめです。
【酵素玄米】って身体にどういいの？？という方へ。レシピの後にご紹介します＾＾
■酵素玄米の作り方
（材料：３合分）
玄米・・・・・・・・・・３合
小豆・・・・・・・・・・３０g
自然塩・・・・・・・・・１g
（作り方）
１.玄米、小豆を洗う。
２.ザルにあげて水気を切る。
３.②を炊飯器に入れ、水を加えて１２時間おく。
※暑い時期は冷蔵庫に入れて下さい。
４.小豆を洗って③に加え、塩も加えて混ぜたら水を３合目の線まで注いで炊飯器の「玄米モード」で炊く。
５.１０分蒸らしたら、しゃもじでかき混ぜる。１日１回清潔なしゃもじでかき混ぜる。
６.完成！
・１週間を目安に食べきって下さい。
・炊いたらすぐに食べられますが、３日目あたりからもちもちとした食感に。『 食べごろは炊いてから３日目以降』です。
・酵素玄米の表面が乾燥するようであれば、表面にラップをして下さい。
※炊飯器で炊いた酵素玄米は、圧力鍋で炊いた酵素玄米ほどのもちもち食感にはなりません。
【酵素玄米】って身体にどういいの？？
▶豊富なビタミン、ミネラルが豊富で代謝を高めて痩せやすい身体づくりをサポート。
▶食物繊維が豊富で満足度を高め、食べ過ぎを防ぐ。
▶食物繊維が腸内環境を調えて便秘を予防改善し、美肌づくりをサポート。
などなど。
ふつうに炊いたパサつきのある玄米に比べて、酵素玄米はもちっとした食感で食べやすいです。
玄米は白米に比べて消化しにくいので、食べるときはよく噛んで食べるようにして下さい＾＾
「ご飯」と言っても白米や雑穀、玄米、酵素玄米など、選択肢がたくさんあって面白いなあと思います＾＾その日の気分や体調に合わせて選べるといいですね♪
酵素玄米には洋食よりも和食が合います。
酵素玄米＋お味噌汁の朝ご飯もいいものですよ＾＾♡
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【お米で作るグラノーラ】レーズンとかぼちゃの種のお米グラノーラ
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ゆかりです。
「第三の朝食」ともいわれ、今や朝食の定番となりつつあるグラノーラ。
実は、お米でも作れるのをご存知ですか？
今日は、お米グラノーラのレシピをご紹介したいと思います＾＾
ちょっと前にターブルOGINOのジャポネ（お米のグラノーラ）を食べたのですが（画像が見当たらない・・・）、とっても美味しくて、お家でも作ってみたい！と思い、何度も試作したら美味しいお米グラノーラが作れました＾＾
ザクザクとした食感で香ばしい味わいのお米グラノーラは牛乳よりも豆乳と相性が良い気がします。もちろん、牛乳でも美味しく食べられますよ
作り方は、日本に古くからある【焼き米】を作る行程を参考にしてレシピを考えました。
【焼き米】とは、籾を釜で煎って加工したもので、保存食やおやつとして親しまれてきたものです。九州の山里では、おやつや保存食として数百年以上も前から親しまれている伝統食なのだそうです。
【焼き米】はそのままおやつ代わりに食べて良し、お湯を注いでおかゆにしても良し。非常食にもぴったりです！
お米グラノーラはいつも食べているお米を使って簡単に作れます。
ザクザクとした食感ですが、かたさが気になる方は、あたためた牛乳や豆乳をかけてお召し上がりください。よく噛まないと消化に良くないので、食べるときは良く噛むようにして下さい＾＾
牛乳や豆乳は 冷たいままでもOKですが、温めるとお米がほど良くふやけて食べやすくなります。
最近はお米の消費が落ちていますが、グラノーラにして食べれば美味しく味わいながらもっと消費UPに貢献できるのではないかと思っています。
■レーズンとかぼちゃの種のお米グラノーラ
（材料：３～４食分）
白米・・・・・・・・・・・・１５０g
スライスアーモンド・・・・・２０g
かぼちゃの種・・・・・・・・２０g
レーズン・・・・・・・・・・４０g
A水・・・・・・・・・・・・大さじ２
A甜菜糖・・・・・・・・・・４０g
A白すりごま・・・・・・・・大さじ１
A塩・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
Aココナッツオイル・・・・・大さじ１
（作り方）
１.白米を洗って３０分水につけたらザルにあげ、３０分おいて水気を切る。
２.フライパンに白米を入れて中火にかけ、きつね色になるまで１５分炒る。
最初の１０分は常に炒り続けなくてOKです。最初の５分はそのまま放置、その後は３分経つ毎に軽く炒って下さい。最後の５分は常に炒り続けると焦げずに丁度良く色づきます。
３.スライスアーモンド、かぼちゃの種、レーズンを加えて更に３分炒る。
４.Aを混ぜて加え、水気が無くなるまで５分ほど炒る。冷めたら密封容器に入れて保存し、１週間を目安に食べきって下さい。
オーツ麦で作るグラノーラは余ったオーツ麦の使い道に困る・・・。という声を耳にすることがありますが、お米グラノーラなら、余ったお米を炊いて食べちゃえばOKなので、余って困る・・・。なんてことがないのではないでしょうか＾＾
炒る行程に少し時間がかかりますが、調理方法はとっても簡単！週末に多めに作って平日の朝ご飯に食べるのもいいですね
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