招かれざる客は共感できないから招かない。

どもども。


焼き場の暑さで汗ダクダク…繊細なベビースキンフィンガーが火傷やら炭火の熱で厚くなってきちゃったわよ。わ～い。震災の割れ物やらも５ヶ月かけてやっと片付いたし。ついでに頭の整理はできている.comです。わふん。



ここ最近ですが『この人は伸びる…』と感じるスタッフが何人かいます。

凄く積極的に精力的に仕事をこなし建設的かつ冷静に客観視ができている。リーダーシップも抜群で先手先手で施策を産み出そうとする。レスポンススピードも早く利益に対して貪欲。基本的な店舗運営におけるリソースを適切に配置しているんだと思います。荒削りながらその感覚的な嗅覚が凄い…

美味しいものに貪欲で。でも引き際を知っている。決して自己満足にならず商品と売価のバランス・収益に繋がるようなMDを作り上げようとする努力。商品開発にも長けていてそれをブラッシュアップして数字とCSに直結させられる。食べた人が誰かに話したくなるような商品を開発する能力を持ってる…

まだまだ自分に甘えが見えるもののなんとか自分のモノにしよう・自分のスキルにしようという向上心。分析・検証・提案のフローを手に入れてその経験が蓄積されるコトでとんでもないコストマネジャーになるんぢゃないかと思う。末恐ろしい…なんて。



で。

トータルで凄いのは『全員が同じベクトルを向いている』というコト。正直。学ぶべき点が多すぎて驚きます…ハッキリ言わせてもらいますが。店がまとまらない以上は『売上』も『利益』も皆無です。コレは間違いない。



店舗運営の崩壊は…
コレは免れません。



つまり。

『人材』＝『人財』




招かれざる客。
それは。



『赤字』





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井の中の蛙大海を知らず。されど空の蒼さを知る。

どもども。



ついに…オリエンタルランド…初の赤字っ！30億円て…大丈夫？ミッキー…。震災はなんとミッキーマウスにまで波紋を広げた模様。驚き桃の樹…自分の心配疎かにミッキーの心配する.comです。



ここ最近は飲食全般で人手不足ですね…私も現場の厨房で奮闘しております。チャコールグリラーの.comです。にょほほ。求人掲載してもレスポンス薄いですよね…どこも中堅層が薄くなってるんぢゃないですかね。



さてさて。最近は受動的な仕事になってはいるものの客観視は忘れず怠らず。何事もマクロ＆ミクロな視点でやってきましょ～。


『利益がとれんっ！』
『コストが下がらんっ！』
『売上が上がらんっ！』
『お客様の満足度が不安…』
『従業員のモチベーションが…』
『人手不足だ～っ！』

等々…抱える問題は様々で解決策に奔走していると思います。解決策はありますです。それはどんな店舗でも言えるコトです。極論ですが…店舗運営の最終着地点てどこかってコトですよね。着地点がわからなければ答えは出ないので答えを出します。

答え。
『継続的に最大値の利益を確保する』

コレです。コレ。
冒頭で出ましたけどね。あの国内最強のアミューズメントパークの母体が赤字の時代ですよ？着地点を見誤ったとは考えにくいですが明確な着地点を見出だしていても赤字なんです。それくらい厳しい時代なんです。ポイントは『継続的』『最大値』です。

ヒントは以下の順序。



１。ＢＥＰ・損益構造が正しい状態であるかの確認。（FL60%以上は論外。ま。業態によりけり。）

２。市場性を正確に把握した営業時間であるかの確認（市場にマッチした営業時間でないと赤字流出ですよ。日当たりにしたら大したコトないと思っていても月間通したら…）。


３。ファサード・販促・広告宣伝等がシーズンにマッチしているか。又、ハードとソフトの一体化はされているか（マンネリしたファサードや毎月同じような内容で訴求しているのであれば…泣。但し費用対効果が高ければ問題ありませんが。あと従業員のアピアランス。結構重要…）

＋１。求人掲載の募集要項は魅力的か。
＋２。従業員のモチベーションが維持できないようなコンプライアンスはないか。
＋３。ルーチンワークを含んだ適切なシフトメイクができているか。


以上３＋３項目について○であればいいんですが。×が多いと問題です…特に１…。まず最初にやることは『売上を上げる』コトと思いきや。違います。最初にするべきコトは『損益構造が適切であるか否か』の確認です。全く分からないのであれば1日2日は店を休ませてもいいから確認するべきです。でないと手遅れになります。だって…以下冒頭同文。



ヒントは以上ですが。
以上のヒントを具体化するツールの紹介です。



『ミーティング』
『継続的な朝礼（終礼）』





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毎日は奇跡の連続で奇跡が軌跡となってゆく。

どもども。



東北六魂祭。スゲー。やられた営業で疲労困憊。捨て牌確認の安牌。今夜もハイボールで一杯の.comです。


今日のお客さんは満足度にちょっと不安の残る感じです…残念無念の可燃と不燃は分けましょう。byワケル君。


満足度を上げる【裏技】は結構あります。ま。テクニックです。具体的なシーンを挙げるとキリがないので根底の部分。

因みにコレを知ってるのと知らないのではかなり違うんぢゃないかな。



すんごく喉が渇いてる時って水が無茶苦茶美味しく感じませんか？コレってかなり答えなんですけどね…笑。

●希少価値のあるものって惹かれませんか？
●コンパで可愛い（イケメン）コばかりだとどうですか？
●逆に並（ちょっと失礼な表現ですが）なコ達の中に一人だけ可愛い（イケメン）なコがいたらどうですか？
●更にちょっとゴメンナサイなコの中に並なコがいたらどうですか？
●更に更にちょっとゴメンナサイのコ達の中に可愛い（イケメン）なコがいたらどうですか？
●デートに誘ってすんなりOKもらえるのと一回断られて10分後にOKもらえるのだとどっちテンション上がりますか？
●回転寿司でいつも300円皿を食べれる状況といつも100円皿しか食べれないのに給料日で300円皿を食べれるのってどっちが300円皿に対して有り難みありますか？
●いつもビールといつもは発泡酒なのに『いつもお疲れ様。』という手紙とともに冷蔵庫でキンキンに冷えたビールが用意されてるのはどっちが嬉しいですか？
●慣れってコワイですよ。


って感じ～♪
因みに表題と本文のリンクは勿論理解できますよね？




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