今日は塩麹と玉ねぎ塩麴を作りました。
塩麹の良さをご存じだと思いますが
一応簡単に紹介しておきます
以下ネットの文章を要約
日本の伝統的な発酵食品である塩麹には
ビタミンB1が含まれており、糖質を効率的にエネルギーへと変換する役割を果たします。
塩麹に含まれるビタミンB2とB6は、たんぱく質の代謝を促します。
たんぱく質は皮膚を作るための材料であり、肌や粘膜の健康を維持する効果があります。
また善玉菌のエサとなるオリゴ糖を生成し、腸内環境を整える免疫機能を保ちます。
いい事いっぱいやね
塩麹はお肉やお魚に使うと
柔らかくなったりうま味が出るなど美味しく調理ができます。
お肉に塩麹を絡めて１～２時間おいてからの調理がいいかな
すると
お肉が柔らかくなっておいしさがUPします。
味付けはコショウをする程度です。
塩分は塩麹にはいっていますからね。
玉ねぎ塩麹は
色んな使い方がありますが
私は主に
コンソメの代用にしております
野菜スープに玉ねぎ塩こうじを入れるだけで
風味がマシマシになります
もうコンソメキューブは使っていません。
添加物多いしね、、、
塩麹は、簡単に作れる万能調味料でもあります。
ぜひ料理に取り入れてくださ～～～い
以下作り方のメモをシェアします
麹は米麹です
塩麹（常温編）
①麹200ｇ
②塩95ｇ
③水200～250ｇ
①+②をまぜてから③を入れる
熱消毒した瓶に入れる
軽く蓋をする
もしくはガーゼ等でくるむ
常温保存
一日一回混ぜる
１０日間じっくり発酵させる
塩麹（炊飯器編）
①麹200ｇ
②塩95ｇ
③水400ｇ
まぜて炊飯器に入れる
保温
蓋をせず上からタオルなどで６０度をキープ役６～10時間
出来上がり
完全に蓋をせず間にタオルを何枚も入れる
玉ねぎ塩麹
①麹66ｇ
②塩22ｇ
③玉ねぎ200ｇ（すりおろす）
①∔②を混ぜる
③を混ぜる
熱消毒した瓶に入れる
軽く蓋をする
もしくはガーゼ等でくるむ
常温保存
一日一回混ぜる
１０日位で出来上がる
お気に入りのお塩3選
出来上がり後は
常温保存
発酵を止めたい場合や消費が遅い時は
冷蔵庫保存
さらに冷凍庫でも保存ができます
塩麹、玉ねぎ麹の賞味期限は
常温１か月くらい
冷蔵庫に入れても２～３か月らしい。
が
私の体感（冷蔵庫）は半年大丈夫(笑)
私のお勧めでっす
今夜のお風呂は
クレイとお塩
それに死海ソルトを加えた贅沢なバスタイムにシマっす
私のお勧め
もっと安い所があるかもしれません。
参考にしてください
追記
塩麹マヨネーズ
塩麹大さじ１．５
オリーブオイル 大さじ３．５
粒マスタード 小さじ１
蜂蜜 小さじ１/２
レモン果汁（または酢） 小さじ２