麹は酵素が盛りだくさん

昨日仕込んだ麹ジャム蒸しパンと、梅甘露煮ベーグル。

この時期、一晩室温に置いておくと、タッパから飛び出して旦那がビビるので、昨日は三時間室温→野菜室に入れた。

朝、見てみたら、差は歴然。
麹ジャム蒸しパンは、ほぼ発酵してない感じ。冷蔵庫に入れる前と、見た目は変わらない。ベーグルは気泡がバッチリ出来てた。

まだ生地を触っていないので何とも言えないが、レーズン酵母ちゃんは増殖に苦戦しているみたいだ。。(´д｀lll)

麹はやはりパンに向かないのか？
疑問を箇条書きにしてみよう。

①麹にはどんな酵素が含まれ、どんな効果を発揮するのか？
②酒種はなぜパンが作れるのか？麹や酒粕とは別物なのか？
③麹ジャム内の酵素は生きているのか？加熱されていないのか？

とりあえず、こんなもんかな。
帰ったら調べる(≧▽≦)

台風の影響で、帰宅時間を早めるかどうか、午後から会議で決めるそう。
三時くらいに帰って、パン焼きてえっす（ダメ社員）。
まあ・・・結局定時退社で終わるやろな(-з-)




Android携帯からの投稿

夏が来る。クセ毛が巻く。

暑い～、蒸し暑い～

私の職場はパソコンが100台近くあり、でっかいプロッター(プリンタ)もあり、それぞれがモワァッと熱を放出している為、

予想最高気温より５℃は高い。(´д｀lll)

しかも節電対策の為、
33℃になるまでエアコンは入れてくれないヽ(;´Д｀)ノ

かなり過酷な職場です。

いっそ、酵母ビン持ってきて醸しまくってやろうか？！シュワシュワ元気に泡立つぞ、チクショウヽ(`Д´)ノ

と、心の中で息巻いています。心の中だけにしとこうね、私・・・。

今日は終業間際にB型旦那から
「覚えていると思いますが、今晩食べて帰ります」
と、メールが。

めっちゃ忘れてた！
めっちゃ海老料理作る気やった！！

ラッキー時間できたし、何して遊ぼうっ(≧▽≦)

で、遊びの産物がコレ

・イマイチだったミカン酵母の２代目

・信州行った時に買ってきた、梅の甘露煮60㌘でベーグル仕込み。元種使用。

・麹ジャム50㌘蒸しパン(レーズンストレート)

これ以上は仕込んでも明日焼けないので自粛(｀ε´)

で、イマイチだったミカン酵母の実と、玉ねぎ酵母でサラダ作って夕飯に。

この玉ねぎ酵母+三杯酢のドレッシング、めちゃ旨о(ж＞▽＜)ｙ ☆
これは今度B型旦那に食べさせてみよう

そういえば、梅はパンに混ぜて大丈夫なんかしら
またパンのグルテン破壊するようなモン、入ってないやろなー
クエン酸とか大丈夫なんかな？

この辺調べて、今日は眠りに就きたいと思います


Android携帯からの投稿

パン教室にも行ってます

月１でパン屋さんが開催するパン教室に行っている。

本当は月２でも３でも行きたいところだが、そこは我が家の経済情勢はそれを許可出来ず
でもまあ２年近く通ってる。

先日はワインづけレーズンのカンパーニュ、新玉ねぎのフォカッチャ、明太フランスを作った。

この焼き色！家じゃ全然出ない。
もちろん、私の腕の問題もあるが、オーブンの違いも大きいと思う(思いたい)。

先生んとこは輻射熱(輻射窯は、石窯の特徴である、熱せられた炉内石壁からの照り返しの熱線、いわゆる「輻射熱」を炭と石壁ではなく、現代の科学を使って、遠赤外線を放つセラミック熱源と特殊炉内構造で再現する今風のガスオーブン、らしい)の業務用窯。

・・・欲しい(°д°；)

家の建て替えに乗じて、実はちょっと考えてはみた。
で、先生に言ってみた。

私「これ、新居に欲しいっすわ」
先生「買っちゃえば？今、だいぶ安くなったから、百万くらいで買えるよ？」

ひ、ひゃくまんえん((＞д＜))

私「さすがに旦那に怒られますよ」
先生「黙って買っちゃえば？」
私「バレますよ。バレてからめっちゃ喧嘩なりますよ」

まあ、結局色々考えて、値段よりそのデカさがウチには無理、となり、先生も

「パン屋とかするつもりないなら、リンナイで充分」

と言ってくれたので、
新居にはリンナイが付きます(＝◇＝;)
「無難」とか言わないで。



Android携帯からの投稿

麹ジャムとは、これいかに。

イカリスーパーにて発掘

なんと原材料が「米,米こうじ」以上！(゜д゜；)

で、ジャム！？

色んな疑問がよぎったが、発酵オタを名乗るからにはゲットせずにはいられない。

早速今日の朝食に、こないだ作った無味蒸しパンのお伴に頂いた。

分かった、つまりこれはアレだ

甘酒だ(･ω･)b

ジャム状の甘酒。
アルコールっぽい感じは無いから、発酵食品ではないのかな？
「米こうじ加工品」って書いてるし。

・・・ジャムって感じでは無い気が(＝◇＝;)

いや、これは調味料としては、凄い可能性を秘めてると思うよ？！
それに、無味蒸しパン改良型に、これ混ぜたら面白いんじゃない～って

あ。でも、これ麹ですな？
麹って確か、プロテアーゼ持ってますね？！

肉を柔らかくする方法を調べた時、塩麹も検索に引っかかってきて、

「タンパク質が分解されるということは、柔らかくなるということです。プロテアーゼにより、分解されたタンパク質はアミノ酸に代わり、そのため旨味が増します。だから塩麹に漬け込んだ肉は柔らかくなるのです」

なーんて、ね！書いてたよね(＠Д＠；

ってことはパンの命、グルテンも分解してくれるんやろうな
どうなるか、というと生地がドロドロになる。

うーん、しかしこれについても色々疑問で、同じくプロテアーゼを持つ酒粕で酵母を作ってパン焼きに成功した、というブログ記事が沢山ある。

温度かなー、と思う。
酵素が働きにくい低温で、時間かけて発酵させれば、出来るのかな、と。

一度、失敗覚悟で麹ジャム蒸しパンはチャレンジしまっせ

Android携帯からの投稿

今、欲しいものナンバーワン

昨日、意外に早く打ち合わせが終わったので、ヨドバシカメラに行った。

今、真剣に顕微鏡が欲しい。

実はちょっとした神様のいたずらで、我が家に泡銭が舞い込んだ。

泡銭は使ってしまうのが礼儀、という事で、Ｂ型旦那と山分けに。

お金を使うのが大好き☆、なＢ型旦那は、早々に自分の取り分を使い切った（すげえ）。

一方、お金を使うことに慣れていない私は、細々と買っているものの、まだ全然使っていない。
たぶん半分も使ってない。
で、念願のキッチンエイドを買うことにした。しかし、いざ買おうとしたら、あっちもこっちも在庫切れ。
何か今は買うタイミングじゃないのかな、と思ってきた。
したら、俄然欲しくなってきたのが顕微鏡。

酵母が生で見たい(〃∇〃)（←変態チックに）

ほら、アイドルのファンだって、テレビや雑誌で見るだけじゃ飽き足らず、生で見たいからライブに行くんでしょ？

いや、そういうキャピキャピした感じでは無いんだけど・・・。
なんというか、座敷童的な（妖怪？！）。

私だって写真や絵だけじゃなく、生で見たい。
発芽酵母が発芽している様をこの目で！ヽ((◎д◎　))ゝ

乳酸菌はかなりの高倍率でないと見えないみたいだから、諦めるにしても。
元気な酵母と、そうでない酵母の違いとかさー。
オリの部分がどうなってんのか、とかさー。
でも、ガラスカバーとかプレパラートとか生食とかも要るのかな？

というのを確かめに行きました。

狙いをつけてたモノはあったが、係りの人の説明を聞くと、迷っちゃう～
カタログ貰って帰りました。
これ眺めて、しばらく楽しめるな(´∀｀)

Android携帯からの投稿