バタール試作７号(覚え書き)

７号は、
・加水率上げる
・成形を見直す
・クープはかなり深めと、普通で比較する
・余熱250℃、１分蒸らし、220℃17分で焼く

<材料>
リスドール 125
グリストミル 35
モルトパウダー 1
元種 60
塩 3
水 96(加水率60%)


<工程>
ミキシング:L2分 ｵｰﾄﾘｰｽﾞ15分 L5分 H1分
捏ね上げ:25℃
一次発酵:28℃ 45分
二次発酵:10℃ 12～18時間
ベンチ:20分
三次発酵:成形後 45分(室温28℃)
焼成:220℃ 17分





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恐ろしい事実

昨日、ついに体重計を見つけてしまったので、
恐る恐る、息を止めて乗ったらば。

５キロ増えてる・・・(((( ;°Д°))))叫び叫び

いや、太ってるのは分かってたけども！
そこまでブタってるとは(TωT)
ブタブタブタ

いかん、ヤバイ、と思っていたら、
テレビでダイエット体操がタイムリーにやっていて。

よっしゃ！
とりあえず、１ヶ月これ続ける！ヽ(*'0'*)ﾂ

食事制限は無しで(￣ー￣；
基本そんな食べないから、これ以上食べないとなると、パンを抜かなきゃなんない。

ヤです(◎｀ε´◎ )

それに、昔は太ったら食事制限で痩せてたけど、もうそういうダイエットが通用しなくなってきた(*´Д｀)=з

年齢的にガーンDASH!

この先の事も考えて、筋トレ系ダイエット挑戦してみるか！

ちなみに、ハマると馬鹿みたいにずーっとやってるので、

前にブームになった、ビリー隊長の軍隊式トレーニングは、
膝を壊して２週間でドクターストップかけられて除隊(￣□￣;)!!

怪我せんように、目指せ！マイナス５キロメラメラグーメラメラ






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昨日の食パン断面図

昨日焼いた「発酵中に裂けて、オーブン温度低すぎて真っ白け食パン」を、
恐る恐る切ってみた食パン


ん？そんな悪くもない？
端っこ食べてみたが、不味くはない(旨くもないが)。

暑いと、色々イレギュラーな事が起こりますな(夏のせいにした！？Σ(ﾟдﾟ;))

食パンも修行しなきゃなー汗
食パンとバタールを旨く焼けるようになったら、何も怖くないわ叫び


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トミーのレシピより、カルダモンのパン

今使ってる元種、凄く水分多くて扱いにくいので、
使いきるべく、色々焼いてみた(^ε^)♪

とりあえず食パン(元種消費といえば食パン)食パン

まだ後、一回分くらいあるので、
フィンランドのメル友、トミーに教えて貰った、ラスキアイスプッラ(カルダモンのパン)を焼くことにしたグッド！

基本的にトミーが教えてくれるパンは、牛乳も砂糖もバターも卵も、たーっっっぷりで、私には濃い汗

でも、スウェーデン人に習ったシナモンロールも、バターごってりだったから、
トミーの味覚がどうこうってより、
向こうの方のスタンダードなんやろうな(*´Д｀)=з

カルダモンのパン

真ん丸に焼かないといけないのに、楕円ヽ(;´Д｀)ノ

表面弾けちゃってるのもあるし、水分少なかった？

元種が弛い分、牛乳減らしめにしたけど・・・あとバターも無いから入れなかったけど(全然駄目じゃん)

このパンはラスキアイスプッラって名前で、
上３分の１くらいスパッと切って、３分の２の方を少しくり抜いて、クリームやらジャムやら入れて、また切り取った部分をかぶせる、
という食べ方をするらしい。

どこまで甘くするんだ(￣□￣;)!!
と、辛党の私は何もせず食べる。

カルダモンの香りが鼻に抜けて、十分美味しいのだ(^ε^)♪

そして、食パン食パン
二次発酵で酷い状態に汗

あー、こんなもん見せてゴメンナサイ、と謝りたいくらい酷い(/ω＼)あせる

ってか、こんなんなったの初めて。
水分？成形？合わせ技？

山食にするつもりだったが、蓋して焼いてみた。
取説通りに180℃25分

型外したら、真っ白＼(゜□゜)／
怖い！(((( ;°Д°))))

ビビって、型外したまま、もう五分焼いてみた。

変わらんがな！

中、どうなってんのかなー汗
実家持ってくつもりだったけど、ためらうわ(￣_￣ i)

切ってみて、あんまり酷かったら、フレンチトーストにして、B型旦那に食べてもらおう(酷い)。


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皮(クラスト)を薄くするには？

ちょっと引くほど固い皮に焼き上がった、バタール試作６号さん。

コレじゃあ私は良くても、人様には出せないあせる

クラストが厚くなる原因を検索サーチ

「生地はちゃんと発酵しているという場合考えられる原因は、

①オーブンに入れる前の生地表面が乾燥している。
②オーブンの設定温度が低く安定していない。

この２つが考えられます」

あ、①メチャ当てはまる！(´Д｀；)

だって冷蔵庫出したてだもん汗
だから、普通に作った方は、まだマシやったんかー(・ω・)

②は大丈夫よね？
220℃で焼いたもん。

「パンを焼くには最低でも２００℃程度は必要です。
フランスパンなどリーンな生地では２３０℃程度まで上げて一気に焼き上げます。
もし、固いパンが出来たなら、次は少しオーブン温度を上げて予熱を高めに取って下さい」

そっか、余熱はもっと高くて良いんだ！Σ(ﾟдﾟ)

で、蒸らし入れて、焼くとき設定温度下げれば良いんだひらめき電球

それ、パン教室で習ったわ(身に付いてないな！)

よし！
バタール７号に盛り込むぞ～にひひ音譜

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