✽ホワイトチョコレートのババロア＆苺のジュー♪✽

土曜日にアップした「苺のジュー」を
使ったスイーツを次の日に紹介すると言っておいて、
昨日は少しバタバタしてしまったので、
編集に間に合わず。

最初は、クリームチーズ系と合わせようかと迷ったんだけど、
今はまさにチョコレートの季節という事なので、
ほライとチョコレートのババロアと合わせてみたよ。

ちょっとこれ、判りますか～？
こんなに真っ赤な赤なのに、透き通ってる感じは、ジュレでは出せないと思います。ジューならではの仕事ですね。
ジューは、ジュースの様なかんじなので、２００ｃｃ：２ｇの粉ゼラチンを使ってほんの少しとろみをつけてみました。

※苺のジューのつくり方はこちら。

ホワイトチョコレートのババロアの材料

卵黄ーーーーーーーーーーーーーーーー３０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー５０ｇ
牛乳ーーーーーーーーーーーーーーーー１００ｇ
ホワイトチョコレートーーーーーーーー１２０ｇ
板ゼラチンーーーーーーーーーーーーー５ｇ
生クリームーーーーーーーーーーーーー２７０ｇ

つくり方

①ホワイトチョコレートは細かく刻んでおく。

②板ゼラチンは冷水に浸して柔かくして置く。

③ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、
白っぽくなるまでするように混ぜる。

④牛乳を鍋に入れ、沸かして
③に数回に分けて加えながら混ぜて、
これを鍋に戻して火にかけとろみが付くまで混ぜる。
理想な温度は８２～８４℃。

⑤④をこしながら①のホワイトチョコレートに加え
静かに混ぜながら溶かして
②のゼラチンの水気を切って混ぜる。

⑥生クリームをしっかり泡立てる。

⑦⑤に⑥の生クリームを混ぜる。
これでババロアの出来上がり♪

組み立て方法なんですが、
７㎝くらいのセルクルで生地を丸く抜いて
ケーキトレーにのせてムースフィルムを巻く。

使う生地は、私は別のお菓子の為に作った
「ビスキュイ・ダマンド」を使いましたが、
ビスキュイ・ジョコンドでも、
１㎝の厚さに切ったジェノワーズでもいいですよ♪

ババロアを流して冷蔵庫で冷やし固めた後、
４倍の水でふやかした２ｇのゼラチンを溶かして、
２００ｍｌの苺のジューに混ぜて苺をのせ、
ジューを流す。

濃厚なホワイトチョコレートに、
１２０％の苺の風味と美味しさを引き出した
苺のジューがとても美味しかったです。

一口食べた息子の感想→「これ、やべえよぉ～！」だって♪

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