✽ルバーブのタルトと苺のジュー♪✽

再び、ルバーブのタルトを作ってみたよ♪

ルバーブのタルトというのだから、
タルトの中にルバーブが入ってるのはわかってるんだけど、
タルトの上に乗ってるらしき物体は一体、何・・・？
と、思ったでしょ？(笑)

これが、「苺のジュー」と呼ばれるもので、
正確に言うと、
グラスの中に入ってる赤いものものがそれ。
今日のタルトのレシピもそうだけど、
この食べ方を提案してるのは、
「ピエルエルメ氏」です。

では、苺のジューのつくり方から。
苺５００ｇとグラニュー糖５０gをボウルに入れ
ラップをかぶせる。
これを湯せん鍋に入れ、
弱火でじっくり１時間熱する。

苺を引き上げ、冷蔵庫に入れる。
ボウルに残ったジューも冷蔵庫に入れる。
どちらも最低
冷蔵庫で８時間以上冷やす。

材料

パート・ブリゼーーーーーーーーーーーーー２５０ｇ

※パート・ブリゼのレシピはこちら。

アーモンド生地

　グラニュー糖ーーーーーーーーーーー７５ｇ
アーモンドパウダーーーーーーーーーー２５ｇ
　卵ーーーーーーーーーーーーーーー１個
　バニラビーンズーーーーーーーーーー１本
　牛乳ーーーーーーーーーーーーーーー大さじ２・２/１
　生クリームーーーーーーーーーーーーー大さじ２・２/１
　バターーーーーーーーーーーーーーー５５ｇ

※アーモンドクリームのつくり方はこちらを見てくださいね♪

つくり方

ルバーブ３００ｇは、
冷凍のままグラニュー糖６０ｇをふりかけて
ラップをかぶせてそのまま最低８時間くらい置く。

１時間くらいかけて汁気を切る。

焼いたタルトの中にこれを並べて、
アーモンドクリームを詰めてから
１８０℃のオーブンで１５分くらい焼く。

焼いてる途中、
冷凍室にあったシュトリューゼルを
少しかけて焼いたんですが、
このままでも十分ですよ。

苺のジューをタルトにかけて、
ジューを作ッた時の苺をのせてみました。

この苺のジューは、出来上がって８時間たった時、
それぞれ味見をした時、
まず苺のジューの美味しさにびっくりしました。

苺のエキス…と言ったところでしょうか。
とびっきり美味しい苺のシロップ・・・？って、
感じでした。

ところが、苺のジューを作った時の苺、
これは、そうですね・・、
フレッシュリンゴと焼きリンゴの差でしょうか。

これだけを食べてみた時は、
正直そのままでも十分美味しい
苺を時間をかけてこうする事に少し納得がいきませんでしたが、
この美味しさの抜けて
苺そのものの味や風味が凄く抑えられてるのを
ルバーブのタルトにのせた食べてみた時、

やっぱりエルメ氏は天才だぁ～！！！と、
ひとり感心したものです。

生のイチゴ一緒に食べても、
このようなお菓子にはならないでしょうね。
その場でぺろり♪♪♪

因みにこちらは、ルバーブのコンフィチュールで、
日本ではまだ知名度の低いルバーブについて、
少しの説明ものせてますので
よかったらみてくださいね♪

さて、この苺にジュー、
なんだかそのまま飲むには勿体なかったので、
これを使ってもう一つ別のスイーツを作ってみましたが、
この話は明日紹介したいと思います♪

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