さてさて、過去ネタですが、
コショネ始まってから相次ぐ閉店。
ここにはさらに現在だと。
フルール
MASA
ベイク イオン高崎
gram 前橋
ワイワイマフィン
ヒデ 天川
と、どしどしつぶれてます。😅
そんな中、どんな収支なら維持できるのか。という話ですが、
労働生産性の観点から、
一人の平均生産性は
売り上げで月66万です。
これはいかないと、終わってるやつです。
コショネなら週2日しか営業しないので、
3分の1。
月22万です。
売り上げなので、原価率が50%とすると、
11万の儲け。
家賃が仮に6.5万だと
4.5万で水道光熱費をはらってます。
その他費用もですね。
ということで、別に22万なら儲からないけど、やっていけるね。というのがわかってもらえますか？
さて、もっと隙間狙って売れたら！っていうのは、「専業でやっていきたい人」が陥りがちです。
例えば、他のお店が売ってるものを半分とるには、同等のお店を作らないで、半分とるのは、まず不可能でしょう。
売りたい側の都合ではなく、
売り上げをとられる既存店。
また、お客さん側。で見てみましょう。
そんな金もかけてない、歴史もない、苦労も少ない新規のお店が、
「なんとなくこうしたら売り上げあがりそう！」
で半分売り上げとられる。なんてこと許すわけもないですし、そんな簡単なのは、バブルの頃やネット普及前のまだまだ、市場がグレーで作れば、売れた時代の話です。
今は供給過多。つまり、売る方が多いので、既存店が戦ってるわけですから、師匠の世代のようにやっていけるわけないですね。
お客様からしても、
「新しいもの好き」な人以外には、
「あきあきするほど、そこら中のコンビニ、スーパーでさえ、こだわりのケーキが売ってる」
状況で、「新しいだけ。」のケーキ屋さんに人は立ち寄りづらいですよね😅
かなりの数、お客様から
「こうしたらいいんじゃないですか？」
というのをご提案頂いてます🙇
ただ、今うちが続いてる理由から説明すると、
「こうして、こうなるように頑張ろう。」
という＋の経営目標と
「こうして、こうなると、たち行かない。」
という－のリスク管理のバランスで
「－が混んだ」けど、
「この程度なら狙える現実」を把握し
「支えを起点に優先順位をつけて階段を上がっていく経営」に切り替えてやってる事ができてるのであって、
「夢と希望が目標」で「叶わない現実」を境に辞める。
なら、限りなく
「現実的には、戦後の洋菓子専業界では、かつてなく発展性の見込めない状況」
だと思います。
なので、どうせ辞めるなら、割合で言えば、ほぼ辞めるのが普通な環境ですから、やらない方がいいし、うちの元関連側と同じで、そこそこでてを引くなら、どうせ赤字になるので、はじめから関わらないのがベストでしょう。
逆にやるなら、相当の投資、時間、戦略の全てが必要です。
一番良い例は「高崎イオン」という立地、「数年かけて。」「FC契約で成功ブランドの取得」を使った、『ベイク』が閉店したのは、問屋さんや金融機関、不動産業には分かりやすいひとつの指標でしょう。
コンビニなど、「＋アルファのサブ商品」の場合は発展性の見込める世界だと思います。
例えば、勢い、見た目ではなく、
実弾(実際の売り上げ金額)がかなりあるビジネスが
「暇潰しにサイドビジネス」で
「＋－０から少し上にしていこう。」
0.5%現行のビジネスに上乗せしてあげると、新規のサイドビジネスの売り上げが1億くらいの売り上げになるかな。
利益は100万位を目標にしよう。
というなかで、1000万投資して、
10年で回収して利益０。
このくらいの相手が、ポンと1000万出して、1億のお客様の資金を持っていくとしたら、専業には生きる道はほとんどなくなります。(笑)
向こうは20年越しで1000万利益増えればいいかな。
こっちは年間の生活費で手取りで200万。
五年で1000万無いと、お店を辞めないと生きていけない。相手の4倍頑張って貯金も０なのですから。(笑)
4倍頑張りたいだけなら、人一倍とは言わず。4倍頑張ってるので、頑張るという目標は達成してるので、自己満足としては良いですが、
豊かになりたい、人生を楽しみたいなら、戦う意味さえないです。(笑)
そんななか、実際の金額がわからないネットビジネス的なやり方に力をいれるのは、かなりのハイリスクで、今度こそ、コショネは死にます。
実弾(売り上げ金額とお客さんの数、あとは、流動しない、確たる信頼関係)を、戦えるだけ備える。
これなしで、どんなに夢を膨らませても、木の根、幹は極細で夢という木の葉、枝、が大きくても、実る前に倒木してしまうのです。
ネット前、2000年頃なら、先に枝葉を大きく見せて、寄ってきたお客様の売り上げで幹を育ててから、10年かけて太くなった幹に支えられた木から
果実を収穫できたのは事実です。
でも、今はそういう時代ではないので、レバレッジなしで、実弾を備えて、こつこつ準備するしかありません。
ですから、ご提案はもちろん有り難いですし、
平日もご期待有り難いです。
しかし、それには最大の近道は、現実的に、100%月100万売れる。もしくは、足りない月は、安売りなしで、
(足りないから確実に利益必要広告。)
みたいな、
利益足りないのに、さらに利益率を悪くして売らなくても、ちゃんとした支えになる売買が成り立つ確約が必要で。
それを仮に卸売りで作るなら、小売する意味もなくなってしまう。➡卸売りで確保してるなら、小売のお客さんの相手は今と同じで「できるときのみ。」になるので、望みは叶わない。という結果
あとは、今ある既存のお店が、バタバタ潰れて、昔みたいに、新規店で仕切り直しになる。とかなら可能です。
どうせなら、破壊して回ってもらった方が、正攻法より、現実的かも。とさえ思います。
そんなわけで、今土日のみのご注文で月60売ろう。
そしてら、本業やめて、平日で40位しか売れなくても100万かな。と。
➡かなり希望的観測で、土日、受注のお客さんが平日に流れただけなら、変わらず60で、また副業にもどりますよね……。(笑)
とまぁ、今の3倍やっても、平日やるのはかなりリスクの高い行為ですが、まぁ、僕の場合は儲けても差押えられるだけなんで、生きていければ文句ないですし、なんでもいいで、やってみたい気持ちはあります。
ですから、是非、土日、オーダーをお待ちしてます‼