栗の渋皮煮を朝から作っています。
鬼皮だけを剥けばいいので通常の甘露煮よりは楽です。
２つの鍋で同時進行中。
巨大栗なので２つの鍋で50個しか出来ず。
まだ未処理の栗が150個くらいバケツの中で待っています。
あと何日かかるのか、、、
重曹を使い渋抜きと水洗いを繰り返し、すすぎ茹でをしてから、砂糖とザラメを加えて煮詰めます。
重曹を使うため、ステンレス鍋でやります。アルミ鍋はダメです。
一回目の渋抜きではこんな感じ。真っ黒な水。
３回目になるとロゼワインくらいの色に。
我が家では冷凍保存して親戚へあげています。