出汁ガラ再利用讃岐に住んで50年。さぬきうどんの出汁のメインは「いりこ」ですが、私の実家は土佐!出汁の主役は鰹節と昆布です出汁をとると、いつもガラが残ります。佃煮?ふりかけ?常備菜?を作ります。今回はちりめんじゃこを加えました。仕上げに胡麻をプラス《材料》出汁ガラ味醂 ・酒・ 醤油 各大さじ2砂糖 大さじ1胡麻 大さじ1《作り方》昆布は千切り。固い場合は 水に浸けたあと炊いておく。鰹節・昆布・イリコ・調味料に加え混ぜたら耐熱皿に広げてのせる。 オーブン100℃で60分。水分をとばす。冷ましたら胡麻をふる。