高野豆腐の湯葉巻き
パンナコッタ
茄子のデザート風シロップ煮
[材料] 4人前
茄子 2個 ミョウバン 少々
シロップ⇒水2-1/2C グラニュー糖300g バニラオイル 少々
[作り方]
①なすはヘタを覗いて皮をむく。鍋にミョウバンを溶かした水を入れ、
そこに茄子をつけて、クッキングペーパーを被せて30分おく。
別の鍋にシロップの材料を入れ煮溶かしておく
②①の茄子をミョウバン水から取り出して縦半分に切り、
包丁を数か所突き刺して切り目を入れる。
ミョウバン水を火にかけ沸騰したら茄子を戻して茹でる
茄子に火が通ったら水に入れ冷まし、水けを拭いてシロップに1時間以上つける
高野豆腐の湯葉巻き
[材料] 6人前
高野豆腐 2枚 湯葉 1枚(20cm×30cm)⇒乾燥湯葉使用 かんぴょう 15cm×4本
人参 1/4本 長ひじき 8本(5g)
煮汁(昆布だし 2-1/2カップ 砂糖 大匙6 味醂・薄口醤油各大匙3-1/3 酒少々 )
[作り方]
①高野豆腐は水で戻した後、しっかり水切りし ３等分の厚さに切る。
かんぴょうも水で戻す。長ひじきはぬるま湯に漬けて戻し、
ニンジンは5mm幅15cm長さの拍子木切りにしたもの2本を、ラップで包みレンジで2分⇒水に晒す
②湯葉の上に高野豆腐(1/3の内1枚)・ニンジン・長ひじきを置いて
手前からくるくると巻く。巻き終わりをかんぴょうで縛る
③鍋に煮汁と③を入れ、クッキングペーパーで蓋をして15分煮る。2等分に切り分け
ほうじ茶パンナコッタ
[材料] 4人個分
★パンナコッタ
豆乳 200cc ほうじ茶 30g
生クリーム 400cc グラニュー糖 60g
アガー (水大匙2でふやかす) 12g 好みのリキュール 大匙2
★ほうじ茶シロップ
ほうじ茶 12g グラニュー糖 125g
オレンジの果肉 1/2個分
[作り方]
①小鍋に牛乳とほうじ茶を入れ、弱火で沸かし、一度火を止めて蓋をして5分蒸らす
②生クリーム、グラニュー糖を加え再び弱火で加熱する。
沸騰直前で火を止めアガーを加えて溶かす。グランマニエを加え、茶こしで濾してボウルに移す。
③ボウルの底に氷水を当てながらとろみが出るまでゴムベラで混ぜて、
プリン型に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める
④ほうじ茶シロップを作る。材料と水250ccを鍋に入れ、半量になるまで弱火で煮詰める。
濾して粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
③を型から外し、器に盛る。オレンジの果肉を添えて
粗く挽いたほうじ茶の茶葉(分量外)をのせ、シロップをかける
ライム煎茶ソーダ (2~4人前)
[材料]
茶葉 10g ライムの皮 1/8個分 しぼり汁
炭酸水 100cc~200cc
[作り方]
①ティーポットに茶葉とライムの皮を入れ、85℃のお湯を注ぎ、40秒蒸らす。
茶葉が開いたら 氷をいれた別のﾎﾟｯﾄに茶こしを通して淹れ急冷する
②飲む直前に①と炭酸水を1:1の比率で割り、ライムのしぼり汁を適量いれる。