醤油仕込み中

Classu♢Beauty Space 

内なる美を磨く伝道師、磨きの女神 Mi-naこと、伴乃 美名です。

6月に仕込んだお醤油。

本来、お醤油や味噌などは寒仕込みといって、

真冬の寒い時期に仕込み、

春から夏に向かう気温の上昇に合わせて、

麹菌から乳酸菌、酵母菌の働きを活発にしていきますが、

6月に仕込んだので、

冷蔵庫の中にいれてありました。

白いものがあります。

産膜酵母？と心配しましたが、

普通、産膜酵母は表面に湧くもの。

？？？

これはチロシンという、

醪や大豆の表面や容器の表面に湧くもので、

うまく発酵が進んでいる証拠だそうです。

右側は寒仕込みしたお醤油。

こちらもどんどん発酵しています。

よくみると、こちらにもチロシンが湧いていました。

蓋をあけると両方とも良い香りがします。

ペットボトルの冷蔵庫仕込み。

全く様子が違ってドキドキしましたが、

なんとか出来上がりそうな予感がしてきました。

また報告しますね。

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