ご覧頂きましてありがとうございます。
今日は発酵cooking最終回は、
「ワールド発酵セレクトパーティー」でした。
ザーサイ、ピーシェン(黒豆豆板醤)、紅麹、豆醤、XO醤などと
へしこを焼いたもの、をおかゆで食べ比べました。
あとは、キムチ、アンチョビ、納豆、
醤油麹、白溜まりの醪なんかを、
料理に取り入れていました。
海外の発酵食は
魚の内臓を取り除き、
塩漬けにして、
保存性を高めたものが殆ど。
日本の発酵とはちょっと違うかな？という率直な感想です。
意外な発見もあった
発酵cooking講座でした。
6ヶ月ありがとうございました。