ロールパン

丹沢酵母でロールパン。



しっとりしてます、
酵母もまだまだ元気なようで安心。

が、形はやっぱり全然だめだなぁ（＞＜）
本当はコッペ用の配分だから生地が柔らかめだったせいもあるのかな。
いや巻き方が強かったな。久しぶりに作ると大体こうなる現象。
綺麗なロールの形ができず・・・。悔しい～。残念。

レシピはこちら


天然酵母の食事パンとお菓子パン―自然な甘みで、ほんとうにおいしい/増沢 恵子

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今月の長女のしまじろうのDVDは小麦をねってパンを作るシーンがあり
ついついそれにひきづられたのか久しぶりに、ロールパンの形をつくりたい衝動に
かられました。（＾＾；）

生ハムとクリームチーズのリングパン

リング型で焼く天然酵母のケーキとパン 焼きやすいから失敗なし!/熊崎 朋子

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たぶんこの本を買った時に一番作りたい！って思ったパンを今朝焼きました

「生ハムロール」




先日種起こしした、ホシノ丹沢酵母。100gの酵母にたいして200ccの水で起こしてます。
10日以上たちましたがまだ元気みたいでしっかり膨らんでくれました。酵母はできれば2週間以内に使い切ったほうがよいといろんなところで書いてあるけれど、1回に20g（大さじ1杯程度）しか使わないから（＾＾；）まだたくさんあるんだよね・・・。普通の家庭で酵母って使い切れるのかな～。天然酵母パン焼いている人はどうしてるのかしら、なんて思うのです。

もう少し元気がなくなってきたら、ケーキとかクッキーとか焼いてみようかな。

話しがそれましたが、
この「生ハムロール」
生地はシンプルに牛乳で捏ねてるものです。
具材が、生ハムとハーブ入りクリームチーズ。
この具材、絶対間違いなく美味しいだろうと思っていたので期待大でした。

で、予想を裏切らない美味しさ（＾０＾）
素晴らしい～。
美味しい～～。

1日以上低温で発酵させているからか、生地もしっとり、粉の香りもしっかり。
クリームチーズはkiriのクリームチーズハーブ入りをおしみなく１箱使ってます。

至福の時でした。

ワインがあればいうことなしだな～。

独り占めして食べてしまいたいくらい。

でも、長女がこのハーブいりのクリームチーズ大好物。
先日のほうれん草のベーグルにもたっぷりつけてめっちゃ食べてました。
このパン美味しい～って言ってくれたけれど、たぶん
クリームチーズの美味しさに対していってるんだろうなと思われる。（＾＾；）

このパンはチーズも塗る手間もはぶけるし、すごく食べそうだな～。


　　　　　

トマトとパプリカのケーク・サレ（クリスマス風）

大好きなケーク・サレ。
さらに、身近にある食材でクリスマス風なものが作れればいいな～と思いつきで作ってみました。

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「トマトとパプリカのケーク・サレ（クリスマス風）」




＜材料　直径7cmのマフィンカップ6～7個分＞

（生地）
●卵　　　　約100g(M玉　2個）
●牛乳　　　100ｇ
●サラダ油　50ｇ
●粉チーズ　40ｇ
●塩　　　　ひとつまみ

●薄力粉　　120g
●ベーキングパウダー　4g

（具材）

●赤パプリカ　　1/2個
●ピーマン　　　1個

●うずらの卵　　6個～7個

●玉葱　　　　　40g
●ハム　　　　　15g
●トマトペースト　18g
●黒胡椒　　　　少々

●粉チーズ（飾り用）　好みで

＜下準備＞
●薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
●赤パプリカとピーマンは、星形のパーツを６～７個くりぬく
●残った赤パプリカ・残ったピーマンと玉葱はみじん切りにしてそれぞれラップに包み
電子レンジ500wで30秒加熱
その後、水気を軽くしぼって粗熱をとっておく
●ハムはみじん切りにしておく

＜作り方＞

①　ボールに卵・牛乳・サラダ油・粉チーズ・塩を順番にいれ
　　その都度、泡立て器で軽く混ぜる。

②ふるった薄力粉とベーキングパウダーをあわせたものを①にいれて
ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる

③生地の1/2量を別のボールにうつし、そこに
　玉葱・ハム・トマトペースト・黒胡椒をいれて混ぜる

④残りの生地には、赤パプリカとピーマンをいれて混ぜる

⑤マフィンカップそれぞれに③の生地を1/2量いれて平らにし
　その上にうずらの卵をのせ、その上に④の生地をのせる

⑥上に粉チーズをふり、星形パーツにくりぬいた
赤パプリカとピーマンをのせる

⑦電気オーブン、190度で20分焼く

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なんとなく、クリスマスの集まりにもっていって
みんなで気軽につまめるようなそんなイメージをしたので
マフィンカップで焼いてみましたが、たぶん18cmのパウンド型で
焼いても可愛いかなぁと思います。（＾０＾）

あと、子供が食べることを考えて
トマトペーストをいれた生地には玉葱やハムをいれ
食べやすくしたつもりですが、
大人だけだったら
うずらの卵のかわりにクリームチーズとか
ハムの代わりにグリーンオリーブを刻んだものとか
いれても美味しいかなぁなんて思いました。

焼いている時、チーズとトマトの食欲をそそる本当に良い香りがします。

長女が、夕食前に食べたい食べたい！と騒ぎ出したので
半分あげたら、あっという間に完食！
美味しかった～とめずらしく、お褒めの言葉をもらいました。
（好き嫌い多めの長女、滅多にほめてくれない・・（＾＾；））

ピーマンもレンジで加熱することで少し臭みや苦みがとれてます。
ピーマン嫌いの長女が普通に食べました。
同じようなお子さんをおもちのかたにもお薦めです。


レシピブログに参加してみました。（＾０＾）
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ぺイザン

「ぺイザン」＝フランス語で「農夫」
という意味らしいです。

ライ麦粉・全粒粉を使用している少し固めのパンだから
田舎風・田園風な感じをイメージさせたくてつけた名前なんでしょうね。

昨日の夜に生地をつくり、
一晩発酵させて、今朝5時に目覚ましをかけたものの・・・

気がついたら7時！

やっぱりお休みの日は起きれないものね

あわてて様子をみたけれど、びっくりするほど過発酵というわけでもなかったので
そのまま作業をすすめました。
焼き上がりはこんなかんじ。





ころんとしたフォルムの可愛いライ麦パンができました。
中にはプルーンが入ってます。

レシピ本の写真ではもうすこし、三角の門がとがって平べったい感じだったので
やはり発酵が長めだったかなと。
たぶん、もう少し固めのパンなんだろうな。（＾＾；）

ライ麦や全粒粉が入っている割には食べやすいソフト感もでましたが
これはこれで美味しく、満足です～。（＾０＾）

ベンチタイムや2次発酵が短めのパンだったので朝食に間に合いました。

クリームチーズなどを塗ってたべても美味しそうです。

今日は～～
クリームチーズは切らしてたので～～～～

次女の少しのこした、ベビーダノン（ヨーグルト）
を少しつけて食べました。（苦笑）
いや、砂糖の味がしなくてヨーグルトというよりチーズっぽい濃さが
あるのでかなりマッチしてましたよ。（笑）

ホシノ丹沢酵母で山型食パン

ホシノ丹沢酵母で初めて食パンを焼いてみました。

何故か種起こしに2回くらい失敗していたのでインターネットで調べ、
原因と思われる、納豆を別の場所に収納し、量を多めにして種起こしをし、
それから時間よりも状態を重視して長めに種起こしの時間をとりました。

その結果なんとかポコポコと泡立つ酵母の状態が確認できて、先日の酵母ケーキで使っても大丈夫なことを確認。

なんだか思ってたよりも酵母パンを焼くのに道のりが長くてやや慎重になってます。

最近は、ホームベーカリーでも種起こし簡単にできるのですよね～？（＾＾；）
便利な世の中なのに、回り道してますが、その分期待が高まります。

今日は楽しみにしていた山食を焼きました。



イーストと違ってのんびり発酵をまつ酵母パン。

昨日の夜、子供達を寝せてから22時に生地をこねて、1次発酵6時間。
夜は寒かったので、温度と湿度が室内よりも高い浴室の近くに生地の入ったを置いてビニールを被せて発酵。

5時に目ざましをかけて、「酵母の為に」早起き！！
実は昨日、本を読んでたら寝る時間が遅くなり（＾＾；）
ちゃんと起きれるか心配だったけれど、なんとか目が冷めました。
まぁ、苦労したのはここだけです。

生地の状態は良好。ふっくらなだらかな半球のかたちに盛り上がってました。

そこから、分割＆ベンチタイム40分。
（その間に幼稚園のお弁当作り。）

娘が起きてくる頃に、食パン型にいれて最終発酵。

今朝は寒くて、最終発酵1時間程度でよかったようなのだけれどなかなか生地の高さがあがらず、結局室温で２時間半くらい様子をみて、なんとか高さがあがってきたのでそこでオーブンへ。

それから、初めてコールドスタートで焼いてみました。
温度が低い状態から焼き始めて、徐々に庫内温度をあげていく方法です。

無事に釜伸びして綺麗に焼き上がって良かったです。
粉は春よ恋を使用。
小麦の香りがするふんわりもっちり食パンが焼き上がりました。

おぉ～、できたできた！と今日は余韻にひたるヒマはなく
そのまま外出！
頑張ってエアロいってきました。
今日は真冬並みの寒さということで、行くのをためらいましたが・・
やっぱりいってよかった！40分、思いっきりエアロできて良かったです。


家に帰ってから、腹ぺこを我慢しつつ、
パンをカットしてお昼を用意。（＾０＾）
今日頑張った自分へのご褒美ランチ。

（～～といっても、おかずは朝や昨日の夜のあまりものですが・・。それが主婦の家ランチですよね～実際。）
でもパンがあればいい

よだれ出そうになるけれど我慢して写真。

と・・・今日は一眼レフがバッテリーきれ・・・。

でも充電も予備バッテリーの用意も待てない感じになってしまったので
手ぶれ覚悟で手持ちのザクティで。これが限界～。




野菜と豆のコーンクリーム煮、蒸し鶏、ポテトサラダとともにいただきました。

参考レシピはこちら

天然酵母の食事パンとお菓子パン―自然な甘みで、ほんとうにおいしい/増沢 恵子

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