クグロフ

もう街もデパートも、クリスマスの飾りでいっぱいです。

この季節に１度は作りたいクグロフ

リンゴのワインコンポートとホワイトチョコ入りクグロフ



クグロフ特有のバランスのとれた形が好きです。

参照レシピ

天然酵母の食事パンとお菓子パン―自然な甘みで、ほんとうにおいしい/文化出版局

￥1,575
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レシピでは１５cm型２つ分となっていたけれど、
１９cmの型で１つ分つくりました。
心配したけれど、少なすぎず多すぎずちょうど良かったです。

ホシノ丹沢酵母使用。

レシピにはドライポワールとホワイトチョコを入れるように
なっていたけれど、

うちにドライポワールは無く・・（＾＾；）
っていうか、ドライの洋梨ってことよね。
製菓材料店でもあまりおみかけしないような。
どこに売ってるんだろう・・？。

その代わりに、
先日、大量に作ったリンゴの赤ワインコンポートがまだ残っていたので、
それを1cm角に切ったものとホワイトチョコレートを具材にしました。

天然酵母を使うと、パンをつくるのに１日がかりに
なりますが、ずっとつきっきりではなく、
とにかく放っておけばよく、焦らなくていいので
時間がない意外と今の生活にマッチしてると最近思います。

今日は、

朝、長女や主人を送り出して、次女の朝食が終わった後片付けのあと、
生地を捏ねはじめ、捏ね上がったらボールにラップと濡れ布巾をかけ
リビングにおいたまま室温で発酵スタート。９時。

そのまま買い物にでかけて、そのあと長女をお迎え、
お友達と公園で遊んでから帰宅、１６時。
その時に、ボールに８割がた膨らんでたので１次発酵終了→パンチ＆丸め直し。

そのあと４０分間、ベンチタイム。その間に洗濯ものを取り込んでたたむ。

ベンチタイム終了後、クグロフ型にいれて１時間、室温で２次発酵。
その間に夕食準備＆夕食。

夕食後に焼きはじめ、２００度で３０分間。

こんな感じで、ところどころ、何かの作業の合間にちょっとパンを触れば良く、
できあがったパンもしっとりふんわり充分水分をふくんだ生地になっているので、
最近お気に入りです。

リング型で焼くメロンパン

リング型にクッキー生地がそぼろ状になった
クランブルを敷き詰めてその上からブリオッシュ風の生地をいれて焼きました。

これ、焼き上がったあとひっくりかえすと～




リング型のメロンパン！になります。（＾０＾）

これいいわ。

普通のメロンパン、実は可愛くかたち良く作ろうと
すると結構気をつかいながら作ります。

パン生地が強くてしっかり弾力がありちょうどよく発酵しないと
クッキーの重さにまけてぺちゃんこになるし。

成形時にクッキー生地がだれてたりすると
焼いた時にクッキーの部分が砕けたりして綺麗にできません。

でもこのリング型なら！
かたちは決まってるし、クッキーを下、パン生地を上にして
発酵＆焼成するから、ボリュームも出しやすい。

今回はホシノ丹沢酵母のレシピで作りましたが
これ、ドライイーストでやってみようかな。
あとクッキー生地をもう少し改良すると
よりメロンパンっぽくなるかな。


９月から今月まで自宅でパンレッスンをお友達を招いて開催していたのが、
ありがたいことに多くの方に喜んでいただけたので、
１月～３月前半あたりも、何かできればいいなと思ってます。

このパンも候補の１つにして今から試行錯誤してみようかと思います

グルテンフリーの米粉パン

以前挑戦してみたのですが、
ちょっと思ったようにはいかなかった、
グルテンフリーの米粉パン。

米粉パンというのはだいぶ流行ってきたけれど、
ふわっと膨らませた米粉パンには大体
小麦グルテンが入っているのです。

少しでも入っていたら、膨らむのだけれど、
逆にそれをまったく入れないでつくるとなると難しいのです。

が、ちょっと気になる本を見つけたので
挑戦！してみました。

グルテンなしの米粉パン


お！見た目、良い感じじゃない？
高さでたよね。


切ってみる。

断面もパンっぽい。気泡がちょっとあります。



食感は・・・

う～ん、パンとお餅の間くらいか・・。
でも、以前はういろうのような感じだったけれど、
これはちゃんとグルテン膜のような気泡ができている！

家族に試食してもらったら、
パンとちょっと違うけれど、美味しい！と。
意外とクラスト（外側の皮の部分）がかなりぱりぱりで
それがなかのクラム（内側の白い部分）のもちっとした感じとあわせて確かに美味しい。

今日は夕食の準備直前に作ったのと
作業途中で次女が泣いてしまったのでばたばたしてしまった
こともあったけど、
それでも、ここまでできてるから、
もう何回かやったらもう少しコツがつかめるかも。
もうちょっと良さそうなのできそうです。


と、いうことで。

エジャちゃん！！このレシピよさそう。

この作者のブログもよかったらみてみてください。
なんか参考になるかも。

白神こだま酵母のお米パン―ノングルテンでふんわりやわらか/農山漁村文化協会

￥1,470
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今回使用したのは、

製菓用の米粉
砂糖
塩
白神こだま酵母
水
ジャガイモのすりおろし
あかちゃんせんべい（ハイハイン）を粉砕して粉にしたもの

じゃがいもとあかちゃんせんべいは画期的！
でもきっとこれのおかげで膨らんだような気がします。


炊飯器でできるレシピものってたので
今度それでも作って見ようかと。
また作ったらブログにアップします。

無花果とブルーチーズの全粒粉パン

これも前からとっても作りたかったパン。

無花果とブルーチーズの全粒粉パン



ホシノ丹沢酵母使用。

全粒粉と酵母で中種をつくってから、
本捏ねの時に、強力粉とヨーグルトと無花果を混ぜて捏ねます。
ちょっと捏ねづらいけれど、無花果の甘さと種のぷちぷちが
生地のすみずみまで行き渡る感じで期待大！

成形の時にカットしたブルーチーズを包みこんで型へ。
最後、焼成直前に、生地のてっぺんを十字にカットして
そこへ、蜂蜜をちょっとたらすのです。

イチジクの甘酸っぱさとブルーチーズの塩味がなんともいえず、
それから最後にたらした蜂蜜が表面を部分的にあま～くしていて
いい感じになりました～。o(〃＾▽＾〃)o

お酒、特にワインに合いそうな感じのパンです。
お酒好きな人におすすめ。
スライスして、ナッツとかと一緒に食べてもいいかも。
そうしたかったなぁ～。
未だ禁酒中～(´＿｀｡)

あと、生ハムメロンとか好きな人におすすめ。
酢豚にパイナップルとか、サラダにドライフルーツとか好きな人もはまると思う。
マックグリドルみたいに、甘いパンケーキにハンバーグが挟まってるのOKとか。

・・例えがわかりにくい？（＾＾；）
なんていうか、しょっぱいものと甘い物を好んで一緒に食べる人っていうことです～。

私は結構、いやかなり好きです。
某ファミレスチェーン店でブルーチーズ入りのピザがあって
テーブルにはそのピザの為の蜂蜜ボトルがあって、好みでかけられる
メニューがあるんですが、それすっごく好き。
それが食べたいが為にその店に行きたいと思うことがあります。( ´艸｀)

このパンもそういうニーズにどんぴしゃの味わいで
食べていて思わずニヤニヤしちゃいました。


参考レシピ　↓

リング型で焼く天然酵母のケーキとパン 焼きやすいから失敗なし!/毎日コミュニケーションズ

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食パン ホシノ丹沢酵母

ホシノ丹沢酵母で食パン。



個人的にテンション上がる
久しぶりに良いできの食パンでした。

テンション上がって喜ぶも束の間、
家事育児におわれる夕方に突入。
写真とれず。結局、カットした時にあわてて写メ・・・（＾＾；）。

でも今回は本当に色よくふんわりできて、釜伸びもしたので満足。（＾０＾）
牛乳いり、バター入りなのでそのおかげもあるのですが。

酵母特有のパンの香りもとっても良かったのです。
レシピはこちらの基本のパンを参考に１斤型で焼きました。



リング型で焼く天然酵母のケーキとパン 焼きやすいから失敗なし!/毎日コミュニケーションズ

￥1,575
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こちらのレシピ本。
本当によく使ってます。

この本のおかげで、パン種の起こし方、
中種のできあがりの見極め、１次と２次発酵の見極めが
だいぶわかるようになりました。


今日、レシピにのっているリング型ではなくて
１斤型を使用し、時間ではなく自分の見極めだけで
食パンが焼けたので、ちょっと嬉しい。

なんか、わかってきた。一歩前進。したような。

この流れで、自家製酵母とかルヴァン種も挑戦していきたいなと。

パンって家で作れる方法だけでもいろいろあって楽しい。
いろんな美味しさがあって楽しい。