私は「念」が強いのか。。。？
もっと知りたい、追求したい。。。と
思っていると、何処からかやってくる「便り」。。。
今回もそんな感じでやってきた！
「六本木農園｣ というレストランのＷＳ
麹をネットで探していたとき見つけた糀屋さん。。。
大分の「糀屋本店 」。。。
最近はまっている「塩糀」のＷＳと聞いたら行かないわけには行きませぬ。。。
これも何かのご縁かな。。。っと
さっそく、持ち帰り用のタッパー片手に行ってきました
可愛らしい女将さん。。。
お話もユーモア交えたお話でした
今回、きちんと女将さん直伝の「塩糀」の作り方を教わりました
糀と塩とお水の割合は、３対１対３～４くらい
まず、糀をよ～くほぐします
ほぐれたら、塩を入れてパンをこねるように混ぜる
塩は、自然塩がよいそうです。岩塩だと硫黄臭がでるそうです。
こねるように混ぜて、手で握って塊ができるくらいになればＯＫ
次にお水を入れます。
お水はアルカリ水はダメ。普通のお水で
両手で摺り合わせるようにほぐす
これでほんとにおいしい「塩糀」の完成
あとは、常温で１～２週間で出来上がりです。
毎日、１回かき混ぜると良いそう
女将さんいわく。。。
ただ糀と塩、お水を混ぜて作ったやつとは比べ物にならないくらいだそうです。。。
また、乾燥したものよりやはり生糀が美味しいそうです。
こんなことを言われたら、今から待ち遠しくてたまりません
私のブログを見てくださり、塩糀を作ってしまった方。。。
今度はこの方法でトライしてみてください
塩糀を使ったお漬物とおやつ。。。
かぶの塩糀漬けと甘酒を使ったミニケーキ
かぶはゆずの香りがして塩味がちょうどよい感じでした
ケーキは、塩糀がアクセントで甘すぎず中に入ってる甘納豆がまたまたいい感じでした
ますます、日本の伝統 発酵の世界。。。
これは、代々伝えなきゃっ
来年のＷＳで、女将さん直伝の作り方もお伝えしようと思っております
その日の夜も、いつものように塩糀を使って
キャベツとブロッコリーの塩糀とオリーブオイル和え
シンプルだけどほんとに美味しいサラダ。。。
糀の魅力を知れば、日本の良さも実感する。。。
今日も生かして頂いて ありがとうございます。。。