ワインバーのおつまみ

朝締めの穴子を軽く炙りました。
梅肉のピュレと巨摩ファームの梅酢、甘味のあるコーンサラダを添えて
意外とブルゴーニュの軽めの赤ワインと良く合います。

丹波産猪のマディラ酒煮込み

この季節ならではの丹波産猪のほほ肉をマディラ酒で煮込みました。

野性味あふれる濃厚なソースをお楽しみ下さい。

お野菜は山梨の巨摩ファーム、藤原さんが丹精込めて作られた、ノーザンルビー（ジャガイモ）のピュレと赤葱、長芋、ほうれん草のソテーです。

濃厚なソースに負けない主張を持った野菜たちです。

穴子のムニエル

兵庫県明石、魚の棚市場より特大穴子が届きました。
骨切りしてバターでふっくら焼き上げました。
焦がしバターとバルサミコのソースでお召し上がり下さい。
お野菜は、あの大雪の中をわざわざ山梨から巨摩ファームの藤原さんが届けてくれた、長芋、あやめ雪かぶ、ほうれん草です。愛情込めて作っておられる方で、お野菜の味がとても濃くて、優しいです。ありがとうございます。大切に使わせて頂きます。